たっぷりの長ネギ入り！ピリ辛甘酢豚
ペク・ジョンウォン風！長ネギたっぷり豚肉炒めの黄金レシピ（サムギョプサル＆ソジュのおつまみ）
香ばしい長ネギをたっぷり加えた、食欲をそそる魔法のような豚肉炒め！ソジュ（韓国焼酎）が欲しくなるピリ辛甘酢あんが、風味豊かなサムギョプサル（豚バラ肉）と絶妙に絡み合います。
主な材料
- 豚バラ肉 300g（または肩ロース、もも肉）
- にんにく 8かけ
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 2本
- 水 1/3カップ
調味料
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/2
- 粗挽きコチュカル 大さじ1
- 細挽きコチュカル 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1/2
- 粗挽きコチュカル 大さじ1
- 細挽きコチュカル 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜の下ごしらえから始めましょう。長ネギ2本はきれいに洗い、5cmの長さに切ります。長ネギの風味と食感を存分に楽しむためには、たっぷりと使うのがおすすめです。お好みでもっと加えてもOKです！
Step 2
青唐辛子は種を取り除き、ざっくりと切って辛味を加えます。にんにくは厚めにスライスしてください。もし、にんにくの塊がない場合は、みじん切りにしても構いませんが、香ばしい風味を活かすには、できるだけスライスして加えることをおすすめします。
Step 3
次に、お肉を準備します。豚バラ肉300gを使用する場合は、一口大に切り分けます。このレシピでは豚バラ肉を使っていますが、冷凍庫にあった薄切りの豚肩ロースやもも肉を使っても美味しく仕上がります。ただし、豚肉炒めは適度な脂身があった方がより美味しくなるので、脂身が全くない部位は避けるようにしましょう。
Step 4
フライパンに豚バラ肉を広げ、塩、こしょうを軽く振ります。中弱火でじっくりと、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。この料理のポイントは、お肉をタレに漬け込まず、またタレと最初から一緒に炒めるのではなく、まずはお肉の表面をしっかり焼いていくことです。
Step 5
豚バラ肉にこんがりと焼き色がついたら、スライスしたにんにくを加えて一緒に炒めます。この時、豚バラ肉から出た脂が多すぎる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るか、油を切ってください。しかし、脂を完全に除去せず、少し残しておくことで、お肉がよりしっとりと美味しく仕上がります。
Step 6
にんにくが香ばしく色づき始めたら、砂糖を加えてお肉と一緒に炒めます。砂糖が溶けることで、お肉とにんにくにほんのりとした甘みが加わります。
Step 7
火を少し強め、フライパンの縁に醤油を回し入れ、ジュッと焦がすように炒めて香ばしい香りを引き出します。醤油がはねやすいので、注意しながら炒めてください。
Step 8
香ばしい香りがついたら、切っておいた長ネギと青唐辛子をたっぷり加えます。ネギと唐辛子の爽やかな香りと辛味が加わり、より豊かな味わいになります。
Step 9
次に、粗挽きコチュカルと細挽きコチュカルを両方加えます。コチュカルの量はお好みで調整してください。（ヒント：もしコチュカルが1種類しかない場合でも、1種類だけで炒めても十分美味しくできます。）
Step 10
コチュカルを加えた後、炒めているとタレが固まったり、分離したりすることがあります。ここで水を1/3カップ、少量ずつ加えながら炒めると、タレが具材によく絡み、しっとりとした炒め物になります。
Step 11
最後に、ネギが完全にしんなりする前に、こしょうを軽く振り、ごま油を回しかけます。味の風味をさらに高める材料を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい豚肉炒めの完成です！
Step 12
こうして完成した豚肉炒めは、温かいご飯の上にのせて丼にしたり、新鮮なレタスなどの野菜と一緒にサンチュ（包み野菜）で包んで食べると、美味しさが倍増します！サムジャン（韓国の合わせ味噌）やニンニクを添えるのもおすすめです。
Step 13
豚バラ肉を使うと、濃厚な旨味が楽しめて美味しいですが、薄切りの豚肩ロースやもも肉で作ると、お肉が柔らかく食べやすくなり、よりあっさりとした仕上がりになります。どちらの部位を使っても失敗はありません。特に長ネギをたっぷり加えると、お肉の臭みを消してくれるだけでなく、長ネギのほのかな甘みも加わり、驚くほどすっきりとして美味しいです。これはまさに、ソジュ（韓国焼酎）一杯を誘う、最高のおつまみでありご飯のおかずです！
