しょっぱいお味噌をまろやかに:お味噌の増量・調整レシピ
しょっぱすぎるお味噌を美味しくまろやかに!お味噌の増量・調整方法 #お味噌 #韓国料理レシピ #手作り味噌
長年熟成させた3年ものの美味しいお味噌。でも、塩辛すぎて少し残念に感じていませんか?ご心配なく!そんな時におすすめなのが、栄養満点のメジュ豆(大豆の塊)を加えて、塩分を抑えつつ風味豊かに仕上げる「お味噌の増量・調整」レシピです。今年仕込んだお味噌がまだ熟成不足で味が足りない場合にも、この方法で格段に美味しいお味噌に仕上がります。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順とコツを詳しくご紹介します。
材料
- しょっぱいお味噌 470g(3年熟成)
- 戻したメジュ豆 460g(戻す前は約200g)
調理手順
Step 1
まず、お味噌の塩分を調整してくれるメジュ豆を準備します。メジュ豆は460g用意してください。(乾燥した状態では約200gです。)豆が完全に浸るくらいのたっぷりの水に8時間以上つけて、しっかりと戻しておきます。
Step 2
よく戻したメジュ豆は洗い、鍋に入れます。豆がたっぷりと浸るくらいの水を加え、強火にかけて沸騰させます。豆は吹きこぼれやすいので、蓋をしてもすぐに開けて蒸気を逃がし、火元から目を離さずに、鍋をよく見ながら茹でてください。
Step 3
豆が沸騰したら、火を中弱火に落とし、豆が柔らかくなるまでじっくりと煮ます。強火のままですと豆が焦げ付く可能性があるので注意しましょう。
Step 4
メジュ豆は鍋底に焦げ付きやすい性質があるため、煮ている間は鍋底までしっかりと混ぜながら、豆が焦げ付かないように注意してください。ゆっくりと煮込むことが大切です。
Step 5
今回は豆の量に合わせて、約2時間30分かけて豆を煮ます。豆が柔らかく煮えるまで、十分に時間をかけてください。
Step 6
豆を煮ている間に水分が減って少なくなってきたら、温かい水を少しずつ足しながら、豆が焦げ付かず柔らかく煮えるまで火加減を調整して茹で続けます。豆の煮え具合を見ながら、水の量を調整してください。
Step 7
この工程はステップ5と同様です。豆が煮えるまで、水の量を調整しながらじっくりと煮込んでください。豆を煮た汁(豆汁)は捨てずに、お味噌の増量に活用しますので、取っておきましょう。
Step 8
豆が十分に煮えたら火を止め、少し冷まします。この時にできた豆汁は捨てずに、そのままお味噌の増量に加えます。豆汁の香ばしい風味が、お味噌の風味を一層豊かにしてくれます。
Step 9
豆がよく煮えているか確認するには、煮えた豆をひとつ取り、指で潰してみてください。簡単に潰れて形が崩れるようなら、しっかり煮えています。豆が柔らかいほど、お味噌とよく混ざり合います。
Step 10
少し冷めた豆は、すり鉢などで潰します。完全に滑らかにする必要はありません。少し塊が残っていても、お味噌と混ざった時に食感が楽しめて、かえって美味しく感じられることもあります。お好みの粗さに潰してください。
Step 11
さて、準備しておいたしょっぱいお味噌470gに、先ほど潰した煮豆を加えます。お味噌と豆がダマにならないように、手やヘラを使って、均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 12
お味噌の増量・調整が終わったら、味見をして塩加減を調整します。もしまだ塩辛いと感じる場合は、潰したメジュ豆を少し足して塩分を調整してください。逆に薄味に感じられる場合は、美味しい醤油(カンジャン)や天日塩で味を調え、風味を加えてください。
Step 13
こうして完成したお味噌の増量・調整品は、約470gのしょっぱいお味噌と460gのメจุ豆が合わさり、塩分は抑えられ、旨味は増した素晴らしいお味噌に生まれ変わりました。「ドゥリムン」のお味噌増量・調整レシピで、ちょうど良い塩加減で美味しいお味噌をぜひ作ってみてください。**完成したお味噌は、直射日光の当たらない室温で約10日間ほど熟成させてから、冷蔵庫で保存すると長持ちします。**