さっぱり美味しい！きゅうりの水キムチ
これを入れると格別！ヨーグルトでコク旨アップ！絶品きゅうりの水キムチの作り方
シャキシャキのきゅうりと、さっぱりしながらも旨味あふれる汁がたまらない、きゅうりの水キムチです。特別な材料としてヨーグルトを加えることで、より深く豊かなコクと旨味を楽しめます。食卓に新鮮さをプラスしたい時、食欲がない時にもぴったりな、最高のレシピです。
主な材料
- きゅうり 6本
- 小ねぎ 1束
- みず菜（みつば） 5株
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 2本
- 梨 1/4個
- にんにく 5かけ
- 生姜（すりおろし） 1/2大さじ
- プレーンヨーグルト 2本 (125ml基準)
- 粉唐辛子（粗挽き） 4大さじ
- イワシ魚醤（カナリエキス） 2大さじ
- 砂糖 大さじ1
- 塩（仕上げ用） 1〜1.5大さじ
きゅうりの塩漬け用
- 水 2カップ (400ml)
- 粗塩（天日塩） 大さじ2
小麦粉のつなぎ用
- 水 2カップ (400ml)
- 小麦粉 大さじ1
- 水 2カップ (400ml)
- 粗塩（天日塩） 大さじ2
小麦粉のつなぎ用
- 水 2カップ (400ml)
- 小麦粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、小麦粉のつなぎを作ります。鍋に小麦粉大さじ1と水2カップ（400ml）を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ゆるいとろみがつくまで煮ます。とろみがつきすぎるとキムチの具材と馴染みにくくなるので、ゆるめに仕上げるのがポイントです。出来上がったら、完全に冷ましておきましょう。
Step 2
きゅうりは皮ごと使うので、流水でよく洗い、粗塩をたっぷりつけてこすり洗いし、汚れや土をきれいに落とします。水気をよく拭き取っておきましょう。
Step 3
きれいに洗ったきゅうりは、2cmほどの食べやすい長さに切ります。あまり薄すぎると水っぽくなるので、適度な厚みに切ることで、パリパリとした食感を保つのがおすすめです。
Step 4
切ったきゅうりに、粗塩大さじ2と水2カップ（400ml）を加えて軽く混ぜ、30分ほど漬け込みます。途中で一度か二度、全体を混ぜると均一に漬かります。
Step 5
ミキサーにかける梨は皮をむき、大きめにカットして準備します。みず菜（みつば）はよく洗い、2cmの長さに切ります。茎が長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さにしましょう。
Step 6
小ねぎも同様に2cmの長さに切って準備します。長すぎると混ぜる際に扱いにくいことがあります。
Step 7
赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、千切りにします。青唐辛子は斜めに切り、ピリッとした辛さと彩りを加えます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 8
ミキサーに、にんにく5かけ、大きめにカットした梨、そして少量の水を加えて、材料が細かくなるまでよく撹拌します。こうすることで、梨の甘みと香りが汁の旨味をさらに豊かにしてくれます。
Step 9
大きめのボウルに、粉唐辛子大さじ4、イワシ魚醤（カナリエキス）大さじ2、砂糖大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れます。そして、先ほどミキサーで撹拌した梨とにんにくを加え、プレーンヨーグルト2本を注ぎ、コクと酸味を加えます。これが美味しい水キムチのヤンニョム（調味料）のベースとなります。
Step 10
できたヤンニョムに、完全に冷めた小麦粉のつなぎを混ぜ合わせます。このヤンニョムを布袋に入れ、ミキサーで撹拌した材料（梨、にんにくなど）も布袋に入れて、しっかりと絞り、澄んだヤンニョムだけを使います。もし味が薄ければ、塩を少しずつ加えて味を調えてください。澄んだ汁にするために、布袋で絞る工程が重要です。
Step 11
30分間漬け込んだきゅうりは、水で洗わないでください！漬け汁を切るために、ザルにあげておきます。きゅうりを触ってみて、軽く曲がるくらい柔らかくなっていれば、ちょうどよく漬かっています。漬けすぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 12
水気を切ったきゅうりと、準備しておいた小ねぎ、みず菜（みつば）、唐辛子をヤンニョムに加えて、優しく混ぜ合わせます。きゅうりの水キムチは、すぐに食べても爽やかで美味しいですが、常温で半日ほど置いてから、キムチ冷蔵庫で冷やして保存すると、さらに汁の味が深まり美味しくなります。パリパリのきゅうりと、冷たくて爽やかな汁が絶妙な、最高の水キムチをぜひお楽しみください！
