ごま風味の手打ちすいとん鍋
香ばしいごま風味がたまらない！手打ちすいとん鍋の作り方
もちもちの自家製すいとんに、海鮮の旨味と香ばしいごまの風味が溶け込んだ、絶品のお鍋です。あっさりしながらもコクのあるスープは、一度食べたらやみつきになる美味しさ。家族みんなで楽しめる、心も体も温まる一品です。
すいとん生地
- 薄力粉 300g (紙コップ約3杯)
- 水 170ml
調理手順
Step 1
まず、すいとんの生地を作りましょう。ボウルに薄力粉300g（紙コップ約3杯分）を入れ、水を170mlずつ加えながら、まずは箸で混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、手で耳たぶくらいの柔らかさになるまでしっかりとこねます。（粉の状態によって水の量は多少調整してください。）
Step 2
生地ができたら、ラップでぴったりと包み、室温でしばらく寝かせます。こうすることで、生地がより一層もちもちとした食感になります。
Step 3
次に、美味しいだし（スープのベース）をとりましょう。鍋に水2L、煮干し、干ししいたけを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、旨味を引き出します。
Step 4
だしがしっかりと出たら、煮干しとしいたけを取り出します。（しいたけは後で具材として使います。）
Step 5
取り出した干ししいたけは、石づきを取り除き、傘の部分を薄切りにします。このしいたけが、スープのコクと食感を豊かにしてくれます。
Step 6
わかめは、さっと水で戻してから、よく洗って水気を絞り、細かく刻みます。長く戻しすぎると崩れてしまうので、短時間で戻すのがコツです。（わかめは風味付けなので、少量でOKです。）
Step 7
じゃがいもは皮をむいて、大きめに角切りにします。ズッキーニもじゃがいもと同じくらいの大きさに切り、玉ねぎも大きめに切っておきます。具材はあまり小さく切ると煮崩れしやすいので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 8
長ねぎは斜め切りにし、人参は太めの千切りにします。エビは背わたや殻を取り除いてきれいに下処理してください。（エビの代わりに、イカやアサリ、あさりなどの魚介類を使っても美味しいです。お好みでどうぞ。）
Step 9
だしに、薄切りにしたしいたけと塩大さじ1（平らに入れ）を加えて味を調えます。スープの味の決め手となる大切な工程なので、味見をしながら調整してください。
Step 10
スープがぐつぐつと煮立ったら、大きめに切ったじゃがいもを入れます。じゃがいもに火が通ってきたら、手に少し水をつけて、生地を薄くちぎりながら鍋に入れていきます。火加減は弱火にして、すいとん同士がくっつかないようにしましょう。
Step 11
すいとんをちぎって入れている途中、大きめに切った玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。玉ねぎの甘みがスープに自然に溶け込みます。
Step 12
すいとんを全て入れ終わったら、ズッキーニと下処理したエビを加えます。魚介の旨味がスープに加わり、さらに美味しくなります。
Step 13
煮込んでいると、スープが煮詰まって少し濃くなることがあります。スープが再びぐつぐつと煮立ったら、水200mlを足して、スープの濃さを調整してください。
Step 14
スープが再びしっかりと煮立ったら、おろしにんにく1/2大さじを加えてよく混ぜます。にんにくの香りがスープの味を一層深みのある、すっきりとしたものにしてくれます。
Step 15
煮込んでいる間に出てくるアクは、すっきりとしたスープにするために取り除きましょう。丁寧に作るほど、美味しいすいとんになります。
Step 16
千切りにした人参を加えて一緒に煮込み、彩りと栄養をプラスします。
Step 17
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えて、さっと煮ます。ねぎの爽やかな香りが全体をまとめます。
Step 18
最後に、すりごま（またはごまパウダー）大さじ7をたっぷり加えて、よく混ぜ合わせれば、香ばしいごま風味の手打ちすいとん鍋の完成です！ ごまの量は、お好みに合わせて調整し、一番美味しいと感じる風味を見つけてください。温かいうちに召し上がれ！
