お祝いの席にぴったり！爽やかでシャキシャキのナバクキムチ
お正月気分を盛り上げる！本格ナバクキムチの作り方・シャキシャキ食感と澄んだスープの秘密
あっという間に1月も半ばを過ぎ、もうすぐお正月ですね！お正月の食卓に欠かせない、シャキシャキとした食感と、すっきりとした澄んだスープがたまらないナバクキムチをご紹介します。冷蔵庫にある野菜や果物で、誰でも簡単に作ることができますよ。1日置くと、さらに旨味が増して美味しくなります。みかんシロップのほのかな甘みと香りが、このナバクキムチをさらに特別なものにしてくれます。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- 白菜の内側の葉 少し
- 大根 小1本
- 果物（りんご、梨など） 適量
- ニラ 1束
- 生栗 10個
- 梨 1個
調味料
- 粉唐辛子 大さじ2
- イワシエキス 大さじ2
- 天日塩 大さじ1（下漬け用）
- ニンニク 10かけ
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- みかんシロップ 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- イワシエキス 大さじ2
- 天日塩 大さじ1（下漬け用）
- ニンニク 10かけ
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- みかんシロップ 大さじ1
調理手順
Step 1
大根は厚さ0.3cmのいちょう切り、梨も同様に切ります。スープ用として梨1/2個はミキサーにかけます。生栗は皮をむいて薄切りにします。（コツ：大根と梨は薄すぎると崩れやすいので、適度な厚みを保ってください。）
Step 2
白菜の内側の葉はきれいに洗い、4～5cm長さに切ります。ニラも同じくらいの長さに切ります。
Step 3
大きめのボウルに、切った白菜、大根、ニラ、スライスした栗をすべて入れます。ここに天日塩大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせ、10分ほど置きます。（コツ：強く混ぜすぎると野菜が潰れてしまうので、優しく混ぜてください。）
Step 4
野菜を漬けている間に、ミキサーにニンニク10かけ、スープ用に取っておいた梨1/2個、みかんシロップ大さじ1を入れて滑らかになるまで混ぜます。（コツ：みかんシロップがない場合は、砂糖大さじ1/2とレモン汁大さじ1/2で代用できます。）
Step 5
滑らかになったものに、粉唐辛子大さじ2と生姜パウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜ、調味液を作ります。もし固すぎる場合は、水大さじ1～2を加えてください。
Step 6
10分ほど置いた野菜から出た水分は捨てず、そのままにしておきます。そこに調味液とイワシエキス大さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせます。
Step 7
キムチ用の容器に野菜を移し、冷水500ml（紙コップ約2.5杯分）を注ぎます。（コツ：水の量は、お好みで調整してください。）
Step 8
野菜がスープにしっかり浸かるように混ぜ合わせ、味見をして、足りないようであれば塩やイワシエキスで味を調えます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、より一層スープが冷たく美味しくなります。
Step 9
シャキシャキの白菜と大根、そして噛むほどに香ばしい栗の食感が楽しめるナバクキムチです。みかんの香りがほのかに広がり、さらに爽やかにいただけます。
Step 10
お正月の食卓をより豊かにしてくれる、すっきりとしてピリ辛、それでいてほのかな甘みのあるナバクキムチが完成しました！
