おうちで再現！甘辛さがたまらない、懐かしの醤油豚プルコギ

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2年前

お店の味！簡単・美味しい醤油豚プルコギの作り方

プルコギ専門店のような、あの甘辛い味が恋しくなったら、この簡単レシピでご家庭でも本格的な醤油豚プルコギを作りませんか？柔らかい豚肉と風味豊かなタレが、ご飯との相性抜群で、まさに「ご飯泥棒」です！

薄切りの豚肩ロースは、大きすぎる場合は食べやすい一口大に切ります。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血や水分を拭き取ります。血合いを取り除くことで、雑味のないクリアな味わいになります。

長ネギは、約0.3cm厚さの小口切りにします。今回は他の野菜は使わず、長ネギの自然な甘みと香りを活かして、豚肉との風味の相乗効果を狙います。

大きめのボウルに、下準備した豚肉と小口切りにした長ネギを入れます。きび砂糖(大さじ1.5)とおろしニンニク(大さじ1)を加え、手で優しく揉み込むようにして、タレが豚肉全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。

すりおろし梨(85ml)と料理酒(大さじ2.5)、おろし生姜(2gまたは生姜パウダー少々)を加えます。砂糖の粒が溶け、材料全体がなじむまで優しく混ぜ合わせ、甘みが豚肉にしっかり染み込むようにします。市販の梨ジュースを使うと、手軽に甘みと肉を柔らかくする効果がプラスされます。

下味のタレが馴染んだら、醤油(大さじ2.5)とごま油(大さじ1.5)を加えて、さらに風味豊かに仕上げます。ダークソイソースがあれば大さじ1加えると、色が濃くなり、旨味が一層増します。仕上げにこしょうを少々振って、豚肉の臭みを抑えます。

全ての調味料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜ合わせます。最低でも30分、できれば冷蔵庫で寝かせることで、タレが肉の奥まで染み込み、より一層美味しくなります。時間がない場合は、すぐに調理しても大丈夫です。

フライパンを中火で熱し、タレに漬け込んだ豚肉を広げ入れます。調理中、お肉がくっつかないように菜箸で時々ほぐしながら、全体が均一に火が通るように炒めます。強火ではなく中火でじっくり炒めることで、お肉が柔らかく仕上がります。

お肉に火が通り、タレが煮詰まってフライパンの底に少し焦げ付き始めたら、水を120ml加えます。火を中火〜強火にし、タレが煮詰まって照りが出るまで炒め続けます。タレが軽く焦げ付き、香ばしい香りがしてきたら火を止め、完成です。

炊きたてのご飯の上にたっぷりのせて、プルコギ丼として楽しむのがおすすめです！新鮮なレタスや깻子(ケシ)の葉などに巻いて食べると、シャキシャキとした食感と豊かな風味が絶妙なアクセントになります。簡単なのに、大満足の一皿が完成しますよ。