うちの末っ子も大好き！シャキシャキ白菜キムチ（コッチョリ）の作り方
シャキシャキで爽やかな白菜キムチ（コッチョリ）
9歳の末っ子のリクエストで、白菜1玉を使って作った、できたてアツアツの白菜キムチ（コッチョリ）です。末っ子も大喜びでした！^^ 玉ねぎが苦手な子どものために、ソースに玉ねぎをすりおろして加えて、まろやかな味わいにしました。シャキシャキの食感と、ピリ辛、塩味、そしてほんのりとした甘みが絶妙で、どんな食事にもぴったりの副菜です！
コッチョリの材料
- 白菜（ベビー白菜） 1株（約1kg）
- ニラ 2束（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 天日塩 3つまみ（約60g） – 白菜を漬ける用
ピリ辛甘口ヤンニョム
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤） 大さじ5
- 韓国産唐辛子粉 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 生姜 1かけ（親指大、みじん切りまたはすりおろし）
- 砂糖または甘味料 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ） – ソースのまろやかさのために使用
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤） 大さじ5
- 韓国産唐辛子粉 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 生姜 1かけ（親指大、みじん切りまたはすりおろし）
- 砂糖または甘味料 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ） – ソースのまろやかさのために使用
調理手順
Step 1
まず、白菜の根元を切り落とし、葉を1枚ずつはがしてきれいに洗ってください。洗った白菜は、食べやすい大きさに約4〜5cmの長さに切ります。あまり細かく切りすぎると、ポリポリとした食感が失われることがあるので、適度な大きさにしましょう。
Step 2
切った白菜をボウルに入れ、軽く水で一度すすぎます。水気を軽く切ったら、天日塩3つまみを白菜全体に均一に振りかけます。水半カップ（約100ml）を白菜の上から注ぎ、手で優しく混ぜ合わせながら20〜30分ほど漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 3
白菜が漬かる間に、コッチョリに加える材料を準備します。ニラは根元をきれいにし、洗ってから約4〜5cmの長さに切ります。玉ねぎ1/2個は薄切りまたはみじん切りにします。（お子さんが食べる場合は、玉ねぎを細かくみじん切りにすると、より食べやすくなります。）
Step 4
さあ、美味しいヤンニョムを作りましょう！ミキサーにイワシエキス大さじ5、皮をむいた玉ねぎ1/2個、すりおろした生姜（またはみじん切り生姜）1かけ、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖（または甘味料）小さじ1を入れて、なめらかになるまで混ぜます。このように玉ねぎをすりおろして加えると、ソースがまろやかになり、お子さんでも抵抗なく食べられます！混ざった材料に韓国産唐辛子粉大さじ6を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 5
作ったヤンニョムをしばらくそのまま置いておきます。唐辛子粉がヤンニョムに十分に馴染み、きれいな色が出るまで約5分ほど置くと良いでしょう。この工程を経ることで、ヤンニョムの味がより深まります。
Step 6
漬かった白菜の状態を確認します。20〜30分後、白菜を軽く曲げてみて、しなやかに曲がるようであれば、きちんと漬かっています。漬かった白菜は冷たい水で2〜3回すすいで塩分を取り除き、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っているとコッチョリが水っぽくなるので、丁寧に水気を切ることが大切です。
Step 7
水気を切った白菜に、準備したニラと薄切り（またはみじん切り）の玉ねぎを加えます。そして、作ったヤンニョムをすべて加えてください。ここからは、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。強くこすりすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので、ヤンニョムが白菜の葉の間全体に行き渡るように、軽く混ぜるのがポイントです。
Step 8
最後に、つやと香ばしさをプラスするために、炒りごまを少々振りかけて軽くもう一度混ぜ合わせたら、美味しい白菜キムチ（コッチョリ）の完成です！すぐに食べると、シャキシャキとした新鮮な味をそのまま楽しめますし、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらに美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
