Tumis Daun Labu Kering (Hobakgoji Namul Bokkeum)
Cara Membuat Tumis Daun Labu Kering yang Lezat: Lauk Sempurna untuk Jeongwol Daeboreum!
Nikmati tekstur kenyal khas daun labu kering dan rasa kaya yang ditumis sempurna dengan minyak perilla yang harum. Hobakgoji Namul Bokkeum ini tidak hanya menjadi hidangan tradisional untuk Jeongwol Daeboreum (Festival Bulan Purnama Pertama Korea) tetapi juga pendamping yang luar biasa untuk hidangan apa pun, menambahkan sentuhan sehat dan beraroma ke meja Anda. Ternyata sangat mudah dibuat!
Bahan-bahan
- 80g daun labu kering (Hobakgoji), yang telah direhidrasi
- 2 sdm kecap asin Korea (Gukganjang) untuk rasa umami yang dalam
- 2 sdm minyak perilla (deul-gireum) untuk aroma gurih
- 1/2 sdm bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa
- 2 sdm daun bawang cincang untuk aroma segar
- 200ml kaldu kelp kering (air Dashima) untuk kedalaman rasa
- Sejumput garam, sesuai selera
- Biji wijen, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas daun labu kering dengan lembut di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan debu atau kotoran. Langkah ini memastikan daun bersih sebelum direndam.
Step 2
Masukkan daun labu kering yang sudah dibilas ke dalam air hangat kuku dan biarkan terendam selama kurang lebih 1 hingga 2 jam hingga lunak dan lentur. Setelah terhidrasi, bilas kembali dengan ringan di bawah air mengalir, lalu peras kuat-kuat untuk menghilangkan kelebihan air. Memeras air dengan benar sangat penting agar hidangan tidak menjadi terlalu berair.
Step 3
Dalam mangkuk pencampur, campurkan daun labu yang sudah diperas dengan 2 sdm kecap asin Korea, 2 sdm minyak perilla, 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdm daun bawang cincang. Pijat bumbu dengan lembut ke daun menggunakan tangan hingga terlapisi merata. Biarkan campuran dimarinasi selama sekitar 10 menit agar rasa meresap ke dalam daun.
Step 4
Panaskan wajan dengan api sedang-rendah dan tambahkan 2-3 sdm minyak perilla. Masukkan daun labu yang sudah dibumbui ke dalam wajan dan tumis ringan selama sekitar 5 menit. Tumisan awal ini membantu membangkitkan aroma dan rasa daun.
Step 5
Tuangkan 200ml air kaldu kelp kering (air Dashima) yang sudah disiapkan dan tutup wajan dengan penutupnya. Kecilkan api hingga menjadi api kecil dan biarkan daun mendidih perlahan, biarkan melunak dan menyerap cairan hingga hampir mengering. **Untuk membuat kaldu kelp, cukup rendam 3 lembar kelp kering dalam 200ml air selama sekitar 15 menit, lalu angkat kelpnya.**
Step 6
Setelah cairan berkurang, cicipi sepotong daun labu. Jika perlu bumbu tambahan, tambahkan sejumput garam untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda. **Untuk kekayaan rasa kacang yang ekstra, Anda bisa menambahkan 2-3 sdm biji perilla giling (deulkkae garu) saat cairan hampir sepenuhnya berkurang.** Terakhir, taburkan biji wijen secukupnya di atasnya sebagai hiasan. Hobakgoji Namul Bokkeum lezat Anda siap!
Step 7
Membuat lauk daun labu kering ini ternyata tidak rumit, bukan?
Step 8
Selain waktu perendaman, proses memasaknya cukup sederhana. Tekstur kenyal, rasa gurih, dan manfaat nutrisinya menjadikan hidangan ini layak dibuat sesering mungkin. Nikmati tambahan yang sehat dan lezat ini untuk makanan Anda!
