Sup Odeng Lezat dengan Kuah Bening dan Gurih ala Busan
Resep Odeng-tang (Sup Odeng) Khas Busan yang Akan Membuat Anda Berseru ‘Kya!’
Resep dari warga asli Busan untuk membuat odeng-tang lezat menggunakan odeng (kue ikan) asli Busan. Sup ini memiliki rasa kuah yang bening dan mendalam.
Bahan Sup Odeng
- 1kg odeng (kue ikan) Busan berkualitas tinggi
- Tusuk sate kayu, secukupnya
Bahan Kuah Bening
- 300g lobak putih, potong besar
- 2 batang daun bawang, potong besar
- 0.5 buah bawang bombay, potong besar
- Beberapa buah cabai kering (untuk sedikit rasa pedas)
- 2 kantong kaldu ikan teri dan rumput laut
- Sedikit lada hitam butiran
Bumbu Kuah
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 1 sdm kecap ikan teri (chamchi-aekjeot)
- Sedikit lada hitam
Saus Cocolan Kecap
- 3 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 0.5 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm air
- Sedikit biji wijen
- Sedikit daun bawang cincang
- 300g lobak putih, potong besar
- 2 batang daun bawang, potong besar
- 0.5 buah bawang bombay, potong besar
- Beberapa buah cabai kering (untuk sedikit rasa pedas)
- 2 kantong kaldu ikan teri dan rumput laut
- Sedikit lada hitam butiran
Bumbu Kuah
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 1 sdm kecap ikan teri (chamchi-aekjeot)
- Sedikit lada hitam
Saus Cocolan Kecap
- 3 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 0.5 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm air
- Sedikit biji wijen
- Sedikit daun bawang cincang
- 3 sdm kecap asin biasa (jin-ganjang)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 0.5 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1 sdm air
- Sedikit biji wijen
- Sedikit daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Tuang 2-3 liter air ke dalam panci dan masukkan semua bahan kuah (lobak, daun bawang, bawang bombay, cabai kering, kantong kaldu, lada hitam butiran). Didihkan dengan api besar. Ini adalah langkah penting untuk mengembangkan rasa dasar kuah.
Step 2
Selagi kuah mendidih, potong odeng menjadi ukuran sekali gigit dan tusuk dengan tusuk sate kayu. Ini membantu odeng tetap menyatu dan terlihat rapi.
Step 3
Saat menusukkan odeng, lipat setiap potong menjadi tiga bagian memanjang sebelum menusukkan tusuk sate. Metode ini mencegah odeng pecah di bagian samping saat dimasak dan membantu mempertahankan bentuknya yang kokoh dan menarik.
Step 4
Siapkan saus kecap cocolan yang lezat untuk odeng. Campurkan 3 sdm kecap asin biasa, 1 sdm mirin, 0.5 sdm bubuk cabai, dan 1 sdm air. Terakhir, tambahkan sedikit biji wijen dan daun bawang cincang untuk aroma yang lebih kaya. Saus gurih dan sedikit pedas ini sangat cocok dengan odeng.
Step 5
Setelah kuah mendidih kuat, angkat kantong kaldu ikan teri dan rumput laut. Lanjutkan merebus selama 5 menit lagi agar rasa kuah semakin meresap.
Step 6
Bumbui kuah yang sudah direbus. Tambahkan 1 sdm kecap asin sup, 1 sdm kecap asin biasa, 1 sdm kecap ikan teri, 1 sdm mirin, dan sejumput lada hitam untuk menambah rasa umami. Mencicipi pada tahap ini akan mengonfirmasi bahwa sekitar 80% dari odeng-tang yang lezat sudah jadi.
Step 7
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 30 menit. Ini memungkinkan rasa bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kuah. Jika cairan terlalu banyak berkurang selama perebusan, tambahkan sedikit air panas.
Step 8
Setelah 30 menit, saat bawang bombay dan daun bawang menjadi lunak dan lembek, angkat dan buang bahan padatnya (kecuali lobak), seperti daun bawang, bawang bombay, dan cabai kering. Langkah ini membantu menghasilkan kuah yang lebih bersih.
Step 9
Cicipi kuah dan sesuaikan rasa dengan sedikit garam jika terasa kurang asin. Kuah bening tanpa odeng pun sudah memiliki rasa yang dalam dan lezat yang akan membuat Anda terkesan.
Step 10
Sekarang saatnya memasak odeng. Letakkan saringan kukusan stainless steel yang mungkin Anda miliki di atas panci. Menggunakan saringan seperti ini mencegah odeng menjadi terlalu lembek atau mengembang karena terendam terlalu lama di dalam kuah. Saya belajar tips ini dari restoran sup kerang laut (golbaengi-tang) yang sering saya kunjungi, dan ini sangat praktis untuk menikmati odeng dengan sempurna.
Step 11
Tata tusuk sate odeng yang sudah disiapkan dengan rapi di atas saringan. Jika tidak punya saringan, Anda bisa menyandarkannya di tepi panci. Jika Anda ingin mencegah odeng terlalu matang, letakkan seperti ini di atasnya dan celupkan ke dalam kuah sesaat sebelum makan. Setelah menambahkan odeng, jaga api tetap paling rendah untuk mempertahankan didihan lembut tanpa meluap.
Step 12
Setelah odeng ditambahkan, jangan pernah merebusnya dengan api besar. Jaga panas pada pengaturan terendah, cukup untuk menjaga kuah tetap hangat tanpa mendidih, memungkinkan odeng matang dengan lembut. Ini memastikan odeng tetap kenyal dan kuah tetap bening.
Step 13
Odeng-tang yang sudah jadi menawarkan rasa gurih yang bening dan mendalam yang tak tertandingi oleh campuran sup instan atau kaldu buatan. Penambahan cabai kering memberikan sedikit rasa pedas yang menyegarkan yang merangsang nafsu makan, menjadikannya sup yang ingin terus Anda nikmati. Ini adalah obat mabuk yang luar biasa yang secara alami akan membuat Anda berseru ‘Kya!’
Step 14
Odeng-tang lezat ini sangat enak sehingga Anda bisa menyimpan sisa kuahnya di lemari es dan menikmatinya lagi keesokan harinya dengan membeli lebih banyak odeng dan membuat batch lain. Nikmati sup odeng khas Busan yang lezat dan mengenyangkan ini di rumah!
