Salad Ubur-ubur Segar Manis dan Asam yang Sempurna
Salad Ubur-ubur yang Menggugah Selera: Kuasai Saus Manis Asam dan Pelajari Rahasia Mengasinkan Ubur-ubur Hingga ke Dalam!
Dengan tampilannya yang penuh warna dan semarak, salad ubur-ubur adalah hidangan yang tak terpisahkan untuk menjamu tamu! Kami akan mengungkapkan rahasia memasaknya hingga teksturnya kenyal sempurna dan cara memasukkan rasa ke dalam ubur-ubur hingga ke intinya! Merasa sulit memperkirakan jumlah yang tepat karena biasanya bukan hidangan utama? Jika Anda menyajikannya sebagai hidangan pendamping bersama hidangan daging yang lezat, 500-600g akan cukup untuk 5-6 orang dewasa. Saya membuat porsi yang banyak agar kami bisa menikmatinya keesokan harinya. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya agar sesuai dengan hidangan Anda lainnya!
Bahan Utama Salad Ubur-ubur
- Ubur-ubur Asin 1.3kg
Aneka Sayuran Segar Renyah
- 1 paprika merah
- 1 paprika kuning
- 2 timun
- 1 wortel
- 1 bawang bombay
- 10 lembar daun perilla segar
Saus Salad Dingin Menggugah Selera
- 3 sdm mustard (Yeon-gyeja)
- 9 sdm cuka
- 3 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm gula
- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1 sdm garam
- 1.5 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- Sedikit perasan lemon
- Sedikit wijen sangrai
Cairan Rendaman Cuka untuk Marinasi Ubur-ubur
- 150g cuka
- 200ml air
- 150g gula
- 45g garam kasar
- 1 paprika merah
- 1 paprika kuning
- 2 timun
- 1 wortel
- 1 bawang bombay
- 10 lembar daun perilla segar
Saus Salad Dingin Menggugah Selera
- 3 sdm mustard (Yeon-gyeja)
- 9 sdm cuka
- 3 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm gula
- 1.5 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1 sdm garam
- 1.5 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- Sedikit perasan lemon
- Sedikit wijen sangrai
Cairan Rendaman Cuka untuk Marinasi Ubur-ubur
- 150g cuka
- 200ml air
- 150g gula
- 45g garam kasar
- 150g cuka
- 200ml air
- 150g gula
- 45g garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ubur-ubur yang diasinkan beberapa kali di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air tawar selama 1 hingga 3 jam untuk menghilangkan kelebihan garam. Biasanya, 1 jam sudah cukup. Jika jumlah ubur-ubur lebih banyak, pastikan untuk mengganti air rendaman beberapa kali di tengah proses agar garamnya benar-benar hilang.
Step 2
Saya menggunakan tutup panci untuk menekan bagian ubur-ubur yang mengapung di permukaan air, untuk memastikan tidak ada bagian yang kurang asin. Karena ubur-ubur asin aman dikonsumsi mentah, Anda bisa mencicipi sedikit untuk mengetahui tingkat keasinannya dan menyesuaikan waktu perendaman.
Step 3
Sambil menunggu ubur-ubur direndam, siapkan cairan rendaman cuka yang manis dan asam. Campurkan bahan-bahan rendaman cuka dalam mangkuk dan larutkan dalam air hangat, atau panaskan sebentar di microwave untuk memastikan gula dan garam tercampur rata. Cairan asam manis inilah kunci kelezatan rasa.
Step 4
Jika Anda berencana menyajikan salad ubur-ubur hari ini, mulailah menyiapkan sayuran dari langkah 5 hingga 10 sekarang. (Ini bisa dilakukan saat ubur-ubur direndam atau saat cairan cuka mendingin, agar waktu lebih efisien). Jika disajikan besok, Anda bisa menyiapkan sayuran dari langkah 4 hingga 10 pada hari H. Setelah keasinan ubur-ubur berkurang, lanjutkan ke langkah 11. Saya menyiapkan semuanya sehari sebelumnya, jadi keesokan harinya tinggal ditata di piring!
Step 5
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang (julienne). Merendam irisan bawang bombay dalam air dingin sebentar akan membantu mengurangi rasa tajamnya, membuatnya lebih enak dan renyah dalam salad.
Step 6
Saya menggunakan mandoline slicer untuk mengiris wortel menjadi julienne. Jika menggunakan pisau, berhati-hatilah agar tidak melukai diri sendiri! Pertama, iris wortel tipis memanjang, lalu iris tipis lagi menjadi julienne. Irisan yang seragam memastikan matang merata dan presentasi yang menarik.
Step 7
Saya menyiapkan dua warna paprika: merah dan kuning. Potong setiap paprika menjadi dua, buang biji dan bagian putih di dalamnya. Potong ujung atas dan bawah, lalu ratakan dan iris tipis memanjang. Meletakkan sisi potongan menghadap ke bawah pada talenan dapat mempermudah proses pengirisan.
Step 8
Jangan buang sisa potongan paprika! Anda bisa mencincangnya dan menggunakannya dalam tumisan seperti ‘Soya Bokkeum’ untuk lauk yang lezat.
Step 9
Iris timun memanjang menjadi irisan tipis, lalu iris lagi menjadi julienne. Atau, Anda bisa menggunakan pengupas sayuran untuk membuat irisan panjang dan tipis (돌려깎기), atau jika Anda kurang mahir menggunakan pisau, mandoline slicer akan berfungsi dengan baik.
Step 10
Cuci bersih daun perilla segar, tepuk-tepuk hingga kering, lipat dua, lalu iris tipis-tipis. Aroma harum daun perilla akan meningkatkan cita rasa keseluruhan salad.
Step 11
Suhu air ideal untuk merebus ubur-ubur adalah sekitar 60°C. Jika Anda tidak punya termometer, didihkan air, lalu kecilkan api hingga sangat kecil atau matikan sebentar. Masukkan ubur-ubur dan rebus hanya selama 30 detik. Anda tahu suhunya tepat ketika mulai muncul gelembung-gelembung kecil (뽀글뽀글). Jangan merebus terlalu lama karena bisa membuatnya lembek. Segera angkat ubur-ubur setelah 30 detik.
Step 12
Periksa apakah volume ubur-ubur rebus telah berkurang sekitar setengahnya. Segera bilas ubur-ubur rebus di bawah air dingin mengalir untuk mendinginkannya. Langkah ini membantu menjaga teksturnya yang renyah dan kenyal.
Step 13
Tuangkan cairan rendaman cuka (yang disiapkan pada langkah 3) ke atas ubur-ubur yang sudah dingin, pindahkan ke wadah kedap udara, dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1-2 jam agar matang. Saya membiarkannya hingga siap disajikan keesokan harinya, total 24 jam, yang memungkinkan rasa manis dan asam meresap sempurna ke dalam ubur-ubur, menghasilkan salad yang sangat lezat! Proses penuaan ini menghilangkan rasa asin yang tersisa dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 14
Bisakah Anda melihat perbedaan ubur-ubur sebelum dan sesudah dimarinasi? Setelah menyerap cairan rendaman, ubur-ubur berubah menjadi tekstur seperti jeli yang kenyal dan indah.
Step 15
Catatan: Mustard yang ditampilkan dalam foto sebenarnya tidak digunakan dalam resep ini! Campurkan semua bahan saus yang tertera di bawah ini dalam satu mangkuk dan aduk rata. Pastikan mustard yang sudah disiapkan (Yeon-gyeja) tercampur sempurna untuk membuat saus yang halus. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula, cuka, dan mustard sesuai selera Anda – membuatnya lebih manis, lebih asam, atau bahkan lebih pedas!
Step 16
Tata sayuran yang sudah disiapkan dan ubur-ubur yang sudah matang dengan indah di atas piring saji. Siram dengan saus manis asam yang baru dibuat sesaat sebelum disajikan, dan salad ubur-ubur Anda yang semarak pun siap! Nikmati hidangan yang lezat dengan salad ubur-ubur yang menyegarkan dan beraroma ini!