Roti Kacang Merah Beras Tanpa Gluten
TANPA GLUTEN~ Pakai Tepung Beras! Roti Kacang Merah / Roti Kacang Merah Garumi / Masakan Tepung Beras (Garumi) / Roti Kacang Merah Rendah Gula Rendah Kalori~
*1 sdm = 15ml, 1 sdt = 5ml
Bahan Adonan Roti Kacang Merah
- 180g tepung beras rendah gluten (tanpa gluten)
- 120g air hangat (sekitar 50°C)
- 4g ragi kering aktif
- 2g baking powder
- 2g garam
- 1 sdt sirup maple
- 1 sdt minyak alpukat
- 1 kuning telur (untuk olesan permukaan roti)
Bahan Isian Kacang Merah Manis
- 200g kacang merah rebus (kulit utuh)
- Sejumput garam (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 1 sdt bubuk kayu manis (untuk aroma)
- 200g kacang merah rebus (kulit utuh)
- Sejumput garam (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 1 sdt bubuk kayu manis (untuk aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 1 cangkir kacang merah, lalu rendam dalam air semalaman. Ini membantu melunakkan kacang dan memperpendek waktu memasak.
Step 2
Masukkan kacang merah yang sudah direndam ke dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan (sdm) cuka ke dalam air mendidih. Cuka membantu menghilangkan rasa sepat (pahit) dari kacang.
Step 3
Setelah air mulai mendidih, sekitar 3 menit kemudian, buang air rebusan. Bilas kacang lagi dengan air dingin. Langkah ini membantu mengurangi kekeruhan atau rasa pahit.
Step 4
Pindahkan kacang merah yang sudah direbus ke dalam panci presto. Tambahkan air secukupnya hingga kacang terendam ringan; ketinggian air tidak boleh melebihi bagian atas kacang.
Step 5
Masak menggunakan pengaturan ‘Biji-bijian’ atau ‘Super Grain’ pada panci presto Anda (fungsi ini bervariasi tergantung model) selama kurang lebih 48 menit. Jika menggunakan panci biasa, rebus selama lebih dari satu jam hingga kacang sangat empuk.
Step 6
Periksa kacang untuk memastikan matang sempurna. Seharusnya cukup lunak untuk dihaluskan dengan mudah menggunakan jari.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan 200g kacang merah matang dengan 1 sdt bubuk kayu manis dan sejumput garam. Haluskan kacang sedikit menggunakan garpu atau penghalus, biarkan beberapa kacang tetap utuh untuk tekstur. Tujuannya adalah adonan kasar, bukan pasta halus.
Step 8
Isian kacang merah lezat untuk roti Anda sekarang siap!
Step 9
Dalam mangkuk pencampur, campurkan 180g tepung beras rendah gluten, 120g air hangat (sekitar 50°C), 2g garam, 4g ragi kering aktif, 2g baking powder, 1 sdt minyak alpukat, dan 1 sdt sirup maple.
Step 10
Aduk dengan spatula atau tangan hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang menyatu. Tepung beras tidak mengandung gluten, jadi tidak memerlukan pengulenan seperti adonan tepung gandum.
Step 11
Tutup mangkuk rapat dengan plastik wrap. Biarkan adonan beristirahat di tempat hangat selama sekitar 40-50 menit untuk fermentasi pertama. (Adonan tepung beras tidak akan mengembang secara signifikan seperti adonan gluten, tetapi ragi akan aktif dan menciptakan aroma yang menyenangkan.)
Step 12
Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi porsi masing-masing sekitar 50g dan bentuk menjadi bola-bola bulat. (Jaga agar adonan tetap tertutup plastik wrap atau kain lembab saat bekerja untuk mencegahnya mengering.)
Step 13
Simpan sisa adonan yang tidak terpakai tertutup plastik wrap atau kain lembab untuk mencegahnya mengering. Adonan tepung beras bisa cepat kering.
Step 14
Pipihkan setiap bola adonan bulat. Letakkan sekitar 30g isian kacang merah di tengah. Kumpulkan tepi adonan dengan hati-hati untuk menutup isian sepenuhnya, lalu jepit untuk menyegel. (Adonan tepung beras memiliki elastisitas yang sangat sedikit dan mudah retak, jadi tangani dengan lembut.)
Step 15
Pastikan sambungan tertutup rapat untuk mencegah isian bocor saat dipanggang. Segel tepian dengan benar untuk bentuk roti yang rapi.
Step 16
Pipihkan perlahan bagian atas roti yang sudah dibentuk dengan telapak tangan. Ini membantu menciptakan bentuk yang seragam sebelum dipanggang.
Step 17
Masukkan roti yang sudah pipih ke dalam wadah tahan microwave yang bertutup. Tutup dan biarkan beristirahat selama sekitar 20 menit untuk fermentasi kedua pada suhu ruang. (Catatan: Efek fermentasi kedua mungkin minimal untuk roti tanpa gluten, tetapi dicoba di sini untuk potensi peningkatan rasa. Harap pertimbangkan ini sebagai eksperimen.)
Step 18
Olesi bagian atas roti dengan kuning telur. Ini akan memberikan warna coklat keemasan yang indah saat matang.
Step 19
Masukkan roti yang sudah diolesi kuning telur ke dalam wadah tahan microwave yang bertutup, lalu masak selama 5 menit (pada 800W). (Waktu memasak dapat sedikit bervariasi tergantung microwave Anda. Berhati-hatilah, karena memasak selama 6 menit menghasilkan roti yang agak keras dalam pengujian. Sesuaikan waktu sesuai kebutuhan.)
Step 20
Roti kacang merah beras tanpa gluten yang sehat dan lezat kini siap! Selamat menikmati.
