Kimchi Air Purslane Segar (Dolnamul Mul Kimchi)
Cara Membuat Kimchi Air Purslane: Menggunakan Donnamul, Dotnamul, Manfaat Purslane, dan Tips Resep Purslane Lezat
Nikmati rasa musim semi yang menyegarkan dengan Kimchi Air Purslane yang ringan dan harum ini. Dibuat dengan purslane yang empuk, kimchi ini menawarkan tekstur renyah yang lezat dan kuah yang asam serta menyegarkan.
Bahan Utama
- 150g Purslane
- 1 sdm Cuka
- 90g Lobak (sekitar 1/4 lobak kecil)
- 1/2 Apel
- 10 batang Seledri Air (Minari)
- 8 Kurma Merah Kering
Bumbu Kuah Kimchi
- 1 sdm Tepung Ketan
- 5 cangkir Air (1L)
- 1 sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe
- 2 sdm Saus Ikan (Kanari Aekjeot)
- 1 sdm Kecap Asin atau Garam (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- Sejumput Gula Baru atau Gula (untuk penyesuaian manisnya)
- 1 sdm Tepung Ketan
- 5 cangkir Air (1L)
- 1 sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdm Sirup Jahe
- 2 sdm Saus Ikan (Kanari Aekjeot)
- 1 sdm Kecap Asin atau Garam (sesuaikan dengan selera)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- Sejumput Gula Baru atau Gula (untuk penyesuaian manisnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan purslane dengan hati-hati. Jika dipanen dari kebun, sikat perlahan untuk menghilangkan tanah. Buang daun yang menguning atau layu. Jika dibeli, biasanya sudah bersih, jadi Anda bisa langsung mencucinya.
Step 2
Cuci purslane bersih berkali-kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Setelah ditiriskan, rendam purslane dalam air dengan 1 sendok makan cuka selama sekitar 10 menit. Ini membantu mensterilkan dan melunakkan daun. Setelah itu, bilas sekali lagi dengan ringan dan tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan.
Step 3
Siapkan pasta tepung ketan, yang akan menjadi dasar kuah kimchi. Dalam panci, kocok 1 sendok makan tepung ketan dengan 1 cangkir air dingin hingga halus. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Angkat dari api dan dinginkan sebentar. Anda juga bisa menggunakan pasta nasi matang (bap풀).
Step 4
Setelah pasta dingin, pindahkan ke mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan bubuk cabai merah (gochugaru) dan 4 cangkir air dingin. Aduk rata. Menambahkan gochugaru memberikan warna kemerahan yang halus pada kimchi air dan menambah kedalaman rasa. Jika Anda lebih suka kuah yang bening dan jernih, Anda bisa menghilangkan gochugaru.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, 1/2 sendok makan sirup jahe, 2 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan kecap asin atau garam, 2 sendok makan ekstrak plum, dan sejumput gula baru (atau gula biasa) ke dalam mangkuk. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Gunakan gula baru sangat sedikit, karena terlalu banyak dapat menghasilkan rasa pahit; sedikit saja memberikan rasa manis yang halus. Cicipi dan sesuaikan bumbu (garam atau gula) sesuai selera Anda. Biarkan kuah ini meresap setidaknya selama 30 menit agar rasa bawang putih dan jahe meresap. Untuk kenyamanan, Anda dapat menempatkan gochugaru, bawang putih, dan jahe ke dalam kain tipis atau kantong kaldu dan merendamnya dalam cairan.
Step 6
Potong lobak menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 1 hingga 1.5 cm persegi, ukurannya mirip dengan daun purslane. Hindari memotong terlalu tipis, karena bisa mudah hancur; potongan yang sedikit lebih tebal tidak masalah.
Step 7
Cuci apel hingga bersih. Buang bijinya dan iris tipis sekitar 0.3 cm, biarkan kulitnya untuk menambah tekstur dan warna.
Step 8
Potong seledri air (minari) dengan membuang daun yang menguning atau layu. Potong batang bersih menjadi panjang 2 cm. Seledri air yang harum akan menambah kesegaran pada kimchi air.
Step 9
Cuci kurma merah kering hingga bersih. Buang bijinya lalu iris tipis menjadi bentuk julienne. Kurma akan menambah rasa manis alami dan warna kemerahan yang indah pada kimchi.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan dengan lembut purslane yang sudah disiapkan, irisan lobak, apel, seledri air, dan kurma. Aduk perlahan agar tidak hancur. Tujuannya adalah untuk mencampur bahan-bahan ini dengan lembut sambil mempertahankan tekstur masing-masing.
Step 11
Masukkan campuran bahan ke dalam wadah kimchi atau wadah saji. Kemudian, tuangkan kuah berbumbu yang telah disaring melalui saringan halus di atas bahan-bahan. Metode ini memastikan kuah yang jernih sambil menjaga bahan padat tetap rapi. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan kantong kaldu untuk bumbu aromatik dan menuangkan cairan yang telah direndam langsung ke atas sayuran.
Step 12
Tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar satu hari. Setelah fermentasi dimulai, pindahkan ke lemari es untuk didinginkan. Kimchi air purslane paling enak dinikmati selagi segar daripada disimpan lama. Anda dapat mulai memakannya bahkan sebelum benar-benar terfermentasi. Disarankan untuk mengonsumsinya dalam waktu 3-4 hari jika disimpan di lemari es.
