Dakgalbi ala Chuncheon dengan Saus Serbaguna Baek Jong-won
Rumah Kita Jadi Restoran Dakgalbi Chuncheon: Rahasia Saus Serbaguna Baek Jong-won
Halo semuanya! Hari ini saya membuat Dakgalbi lezat menggunakan daging paha ayam dengan saus serbaguna Baek Jong-won. Rahasia pribadi saya adalah gochujang dari rumah nenek saya, tetapi Anda bisa membuatnya senikmat itu dengan gochujang siap pakai! Saus ini menggunakan cukup banyak gochujang dan gochugaru, namun rasa manisnya sangat seimbang sehingga putra saya yang berusia 8 tahun pun sangat menyukainya, bahkan memakannya dengan dibungkus daun selada (ssam)! Ikuti resep ini dan mari kita nikmati makan malam lezat bersama!
Bahan Utama Dakgalbi
- 400g daging paha ayam
- Kubis (secukupnya, sesuai selera)
- 1/3 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
- Daun bawang (secukupnya, sesuai selera)
- Ubi jalar (secukupnya, sesuai selera)
- Kue beras (tteok) (secukupnya, sesuai selera)
- 1 cangkir saus serbaguna
- 2 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- Sejumput biji wijen
- Sejumput lada hitam
Saus Serbaguna Baek Jong-won (Total 1 cangkir)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir bawang putih cincang
- 1/2 cangkir gula (gula merah untuk rasa lebih kaya)
- 1/2 cangkir anggur masak (mirin atau cheongju)
- 1/2 cangkir kecap asin
- 1/2 cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 cangkir bawang putih cincang
- 1/2 cangkir gula (gula merah untuk rasa lebih kaya)
- 1/2 cangkir anggur masak (mirin atau cheongju)
Instruksi Memasak
Step 1
Saus serbaguna Baek Jong-won biasanya resepnya untuk satu cangkir penuh, tetapi hari ini kita akan membuat porsi untuk satu kali makan dengan menggunakan setengah cangkir untuk setiap bahan! (Jika Anda ingin membuat dalam jumlah lebih banyak untuk disimpan, cukup tingkatkan proporsi bahan saus di bawah ini.)
Step 2
Pertama, mari kita buat saus serbaguna yang akan menentukan rasa Dakgalbi kita. Dalam mangkuk, masukkan setengah cangkir gochujang. (Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa sedikit menambah gochujang atau menambahkan cabai segar cincang.)
Step 3
Selanjutnya, tambahkan setengah cangkir kecap asin. Kecap asin menambahkan kedalaman rasa gurih pada saus.
Step 4
Tambahkan setengah cangkir gula untuk rasa manis. Jika Anda punya gula merah di rumah, saya sarankan untuk menggunakannya. Gula merah memberikan rasa manis yang lebih dalam dan halus serta rasa yang lebih kaya daripada gula putih. Gula putih juga boleh saja.
Step 5
Tambahkan setengah cangkir anggur masak (seperti mirin atau cheongju) untuk menghilangkan bau amis daging dan menyeimbangkan rasa.
Step 6
Tambahkan setengah cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk memberikan rasa pedas khas Dakgalbi. Untuk menyesuaikan tingkat kepedasan, lebih baik menambahkan cabai segar cincang secara terpisah atau menyesuaikan jumlah gochujang, daripada menambahkan lebih banyak gochugaru, yang dapat membuat saus terasa sedikit kasar.
Step 7
Terakhir, tambahkan setengah cangkir bawang putih cincang yang banyak untuk melengkapi aroma saus. Aroma bawang putih yang tajam berpadu dengan sempurna dengan Dakgalbi.
Step 8
Setelah semua bahan saus ada di dalam mangkuk, aduk rata hingga gula larut dan semuanya tercampur rata. Saus serbaguna ini serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai masakan lainnya.
Step 9
Sekarang, mari siapkan sayuran untuk Dakgalbi. Potong kubis menjadi potongan yang lebih besar, tidak terlalu kecil, agar terasa enak saat digigit. Jika potongan terlalu kecil, sayuran bisa menjadi lembek saat dimasak.
Step 10
Potong wortel dengan ketebalan yang sama dengan kubis, sekitar 4-5 cm panjangnya. Ini menambah warna dan kerenyahan yang menyenangkan.
Step 11
Potong bawang bombay menjadi potongan besar juga untuk menambah rasa manis dan aroma. Memotong semua sayuran menjadi potongan yang lebih besar adalah kunci untuk mempertahankan tekstur yang baik bersama dengan ayam.
Step 12
Karena paha ayam membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, jika sayuran dipotong terlalu kecil, sayuran bisa matang terlalu cepat dan menjadi lembek sebelum ayam matang. Tekstur sayuran penting untuk menikmati Dakgalbi.
Step 13
Kue beras (tteok) yang kenyal dan ubi jalar yang lembut adalah tambahan penting untuk Dakgalbi! Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda. Potong ubi jalar menjadi potongan besar agar tidak hancur saat dimasak.
Step 14
Potong daging paha ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jika ada tulang, sebaiknya dibuang agar lebih mudah dimakan.
Step 15
Masukkan potongan daging paha ayam ke dalam mangkuk besar dan tuangkan saus serbaguna yang sudah disiapkan (1 cangkir) di atasnya.
Step 16
Tambahkan 2 sendok makan minyak perilla untuk aroma gurih.
Step 17
Gunakan tangan atau spatula untuk mencampur ayam dan saus secara menyeluruh. Pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik untuk penyerapan rasa maksimal.
Step 18
Terakhir, taburkan 1 sendok makan biji wijen dan biarkan ayam dimarinasi selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 19
(Opsional) Selama Dakgalbi dimarinasi, mari kita buat sup pasta kedelai (Doenjang Jjigae) dengan cepat. Rebus air dengan rumput laut kering dan teri untuk membuat kaldu. Menggunakan kantong kaldu siap pakai membuat proses ini sangat nyaman. Menambahkan lobak ke dalam sup memberikan rasa segar.
Step 20
Setelah kaldu siap, tambahkan doenjang (pasta kedelai) bersama dengan bawang bombay, daun bawang, dan jamur enoki. Jamur menambahkan rasa ekstra, jadi jangan ragu untuk menambahkan favorit Anda.
Step 21
Saya menambahkan setengah sendok makan doenjang dari rumah nenek saya! Ini adalah ‘poin kunci’ saya untuk sup yang sangat kaya dan gurih. Jika Anda menginginkan cita rasa kedai kopi yang kental, cobalah mencampur 1 sdm doenjang, sedikit gochujang, dan sedikit ssamjang untuk membumbui. (Untuk anak-anak, sisihkan sebagian sup sebelum menambahkan elemen pedas.)
Step 22
Saya mengambil sebagian sup untuk anak-anak sebelum menambahkan setengah sendok makan gochugaru dan satu cabai cheongyang cincang ke porsi yang tersisa untuk versi dewasa yang lebih pedas.
Step 23
(Opsional) Saya punya sisa bumbu untuk Oi Sobagi (kimchi timun isi), jadi saya mengiris tipis timun dan membuat salad timun cepat sebagai pendamping. Rasa manis dan asamnya sangat cocok dengan Dakgalbi.
Step 24
Sekarang, mari kita masak Dakgalbi. Panaskan wajan dan masukkan ayam yang sudah dimarinasi bersama semua sayuran yang disiapkan, ubi jalar, dan kue beras sekaligus.
Step 25
Tumis dengan api sedang hingga ayam matang dan sayuran menjadi empuk. Untuk mencegah lengket, tambahkan sedikit air sesekali sambil ditumis. Setelah ayam benar-benar matang dan saus mengental dengan baik, Dakgalbi lezat Anda siap!
Step 26
Sajikan Dakgalbi yang matang di piring, dan rasanya akan benar-benar terasa seperti rumah Anda telah menjadi restoran Dakgalbi Chuncheon! Nikmati dengan daun selada segar untuk dibungkus (ssam).
