Beef Stew Klasik: Karya Kuliner Kaya Rasa dan Bergizi
Menguasai Seni Membuat Beef Stew: Resep Lezat untuk Hidangan Sempurna
Beef stew adalah hidangan rebusan klasik Prancis di mana daging sapi empuk, sayuran segar, dan rempah-rempah aromatik dimasak perlahan hingga matang sempurna. Hidangan ini mirip dengan masakan ‘jjim’ Korea, memungkinkan rasa alami bahan-bahan menyatu dengan indah. Resep ini sering ditampilkan dalam program seni kuliner, menyoroti rasa dan tekniknya yang canggih. Tingkatkan pengalaman kuliner Anda dengan beef stew yang nyaman dan kaya rasa ini, sempurna untuk acara-acara khusus atau hidangan yang memuaskan.
Bahan Utama
- Daging Sapi (potongan yang direkomendasikan: gandik, sengkel) 100g
- Wortel segar 70g
- Bawang bombay manis 1/4 buah
- Seledri renyah 30g
- Kentang empuk 1/3 buah
- Bawang putih aromatik 1 siung
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk beef stew dengan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Iris tipis bawang putih. Kupas wortel, kentang, dan seledri, lalu potong dadu sekitar 1.8 cm. Untuk memastikan bentuknya tetap baik saat dimasak, Anda bisa sedikit membulatkan sudut-sudutnya.
Step 3
Potong bawang bombay menjadi potongan persegi sekitar 1.8 cm. Memastikan semua sayuran dipotong dengan ukuran yang sama akan membantu mereka matang secara merata.
Step 4
Potong daging sapi yang sudah ditiriskan menjadi dadu sekitar 2 cm. Bumbui dadu daging sapi dengan sedikit garam dan lada hitam, lalu taburi dengan tepung secara merata. Panaskan sedikit minyak dalam wajan di atas api sedang dan masak sisi luar daging sapi hingga medium (masih sedikit merah di tengah). Proses searing ini mengunci sari daging, menghasilkan stew yang lebih empuk.
Step 5
Panaskan wajan lebar di atas api kecil dan tumis bawang putih iris hingga harum. Setelah aroma bawang putih keluar, masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga sedikit transparan. Selanjutnya, masukkan kentang, lalu seledri dan wortel. Masak hingga sayuran sedikit berkilau. Saat sayuran empuk dan berkilau, masukkan pasta tomat dan masak sebentar hingga rasa asamnya hilang. Memanggang pasta tomat akan memperdalam rasa umami dari stew.
Step 6
Dalam panci terpisah, lelehkan mentega dalam jumlah banyak di atas api sedang. Tambahkan 1 sendok makan tepung dan aduk terus menerus hingga berwarna coklat tua seperti coklat. Ini adalah ‘brown roux’ Anda, yang akan mengentalkan stew dan memberikan kedalaman rasa yang kaya.
Step 7
Masukkan sayuran yang sudah ditumis dan daging sapi yang sudah di-sear ke dalam panci berisi brown roux, aduk sebentar hingga tercampur. Tuangkan 1.5 cangkir (sekitar 300ml) air, tambahkan daun salam dan cengkeh. Sesuaikan jumlah cairan agar bahan-bahan terendam sebagian besar. Masak perlahan di atas api sedang-kecil hingga stew mencapai kekentalan yang mirip dengan kari. Memasak perlahan memungkinkan bahan-bahan menjadi sangat empuk dan rasa menyatu dengan indah.
Step 8
Saat stew sedang dimasak, cincang halus daun peterseli segar untuk dijadikan taburan. Herba segar ini akan meningkatkan aroma dan tampilan visual hidangan yang sudah jadi.
Step 9
Sajikan beef stew yang kaya rasa dan mengenyangkan ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan peterseli cincang yang sudah disiapkan. Sentuhan akhir ini menambahkan ledakan kesegaran dan warna.
Step 10
Beef stew klasik Anda, penuh dengan rasa yang dalam dan kompleks, kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas untuk pengalaman terbaik.