Un Sabor Especial: Delicioso Gang-Doenjang con Caracoles de Río
Receta de Gang-Doenjang con Caracoles de Río: ¡Una Alternativa Sabrosa al Ssam-jang!
¿Alguna vez te has quedado sin ssam-jang justo cuando más lo necesitas? Si has preparado cerdo cocido (suyuk) y te falta la salsa, ¡no te preocupes! Puedes hacer un delicioso gang-doenjang usando caracoles de río. Esta pasta fermentada, con su textura masticable y sabor profundo, es una alternativa fantástica al ssam-jang y hará que tu arroz desaparezca.
Ingredientes
- 100g de carne de caracol de río
- 60g de piñones (para un toque extra de nuez)
- 1 Cda. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cda. de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cda. de Ssam-jang (salsa de acompañamiento coreana ya hecha)
- 2.5 Tazas de Caldo (hecho con anchoas, alga kelp, abadejo seco, etc.)
- 1/4 Bloque de Tofu Firme
- 1/2 Cda. de Azúcar
- Verduras:
- 1/4 Cebolla
- 1/3 Tallo de Cebolleta
- 1 Champiñón Shiitake
- 1 Patata (tamaño mediano)
- 3 Chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos todas las verduras para el gang-doenjang. Enjuaga bien los 100g de carne de caracol de río y escúrrela. Corta 1/4 de cebolla en trozos grandes. Pica la 1/3 de tallo de cebolleta, 1 champiñón shiitake y 1 patata de tamaño mediano en trozos de tamaño bocado. Pica finamente 3 chiles Cheongyang; puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante. Es mejor cortarlos en trozos ligeramente más grandes para que mantengan una textura masticable agradable.
Step 2
¡Ahora, comencemos a cocinar el gang-doenjang! Coloca todas las verduras preparadas (cebolla, patata, champiñón shiitake, chiles Cheongyang) en una olla. Añade la carne de caracol de río limpia.
Step 3
Agrega un puñado de 60g de piñones para darle un sabor extra a nuez y riqueza. Los piñones harán que el gang-doenjang tenga un sabor mucho más rico y suave.
Step 4
Añade los ingredientes del aderezo para equilibrar los sabores. Mezcla 1 Cda. de gochujang, 2 Cda. de doenjang y 1 Cda. de ssam-jang prehecho. Añadir un poco de ssam-jang realza la profundidad sabrosa de la pasta.
Step 5
A continuación, vierte 2.5 tazas de caldo. Usar caldo casero, cocido a fuego lento con ingredientes como anchoas, alga kelp, abadejo seco, cebolletas y cebollas, profundizará significativamente el sabor de tu gang-doenjang. Si no tienes caldo, puedes usar agua simple como sustituto.
Step 6
Ahora, comencemos el proceso de cocción. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio. Cocina, permitiendo que la salsa espese y los ingredientes se ablanden, sin tapa o parcialmente tapado, como si estuvieras reduciendo la salsa.
Step 7
Cuando el gang-doenjang esté casi listo, añade el tofu firme para darle una textura suave. Corta 1/4 bloque de tofu firme en cubos y añádelo al final. Añadirlo demasiado pronto podría hacer que el tofu se deshaga, así que es mejor añadirlo hacia el final y cocinar brevemente.
Step 8
Finalmente, añade 1/2 Cda. de azúcar para suavizar ligeramente la salinidad y realzar el umami. También puedes usar miel o sirope de maíz en lugar de azúcar. Vuelve a llevarlo a ebullición suave una vez más, permitiendo que todos los sabores se mezclen armoniosamente.
Step 9
¡Sirve el gang-doenjang caliente generosamente sobre arroz caliente! Es increíblemente delicioso cuando se mezcla bien. ¡También es fantástico cuando se envuelve en hojas de lechuga fresca con arroz. ¡Disfruta de un maravilloso tazón de bibimbap en casa!
