Tortita Coreana de Cebollino y Mariscos (Haemul Buchujeon)
Tortita de Cebollino con Calamar Gomoso y Mejillones Frescos
En un día de suave lluvia primaveral, después de hacer la compra en el mercado de Jagalchi para mariscos frescos y en el mercado de Gupo para verduras, decidí preparar una reconfortante cena de tortitas de cebollino mientras escuchaba el sonido de la lluvia. Esta deliciosa tortita, que combina cebollino fragante, calamar gomoso y mejillones suaves, es la pareja perfecta para el makgeolli (vino de arroz coreano). ¡Especialmente con el makgeolli de ‘Mr. Trot’ Yound Tak, promete una velada de fin de semana aún más placentera! ¡Les invito ahora mismo al maravilloso mundo de las tortitas de cebollino y mariscos! ^^
Ingredientes Principales
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1 calamar, limpio
- 1 taza de mejillones, limpios
- 1/4 cebolla
- 1/2 patata
- 1 chile (rojo o verde)
- Un poco de leche (opcional, para dar ternura)
- Agua (para la consistencia de la masa)
Aderezo y Otros
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de extracto de cebolla (opcional, para dar umami)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de extracto de cebolla (opcional, para dar umami)
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes frescos que realzarán el delicioso sabor de la tortita de cebollino.
Step 2
Lava bien el cebollino bajo el chorro de agua. Limpia también meticulosamente el calamar y los mejillones. Lava la cebolla y el chile.
Step 3
Corta el cebollino limpio en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo y colócalo en un bol grande. ¡Ya puedes oler el aroma fresco del cebollino!
Step 4
Corta la cebolla y el chile en trozos de longitud similar al cebollino y añádelos al bol. Un toque de picante y la textura crujiente lo harán aún más delicioso.
Step 5
Pela la patata y rállala finamente usando un rallador. Añadir patata rallada hace mágicamente que la tortita de cebollino sea gomosa y extra crujiente. (Consejo: No exprimas demasiada agua de la patata.)
Step 6
Ahora es el momento de hacer la masa. En el bol, mezcla 2/3 de mezcla para tortitas y 1/3 de harina para pollo frito (o harina de tempura). Usar harina para pollo frito dará una textura aún más crujiente.
Step 7
Añade el calamar limpio y troceado a la masa. Su textura gomosa realzará aún más el sabor general de la tortita de cebollino.
Step 8
Añade también los mejillones limpios al bol. El sabor refrescante de los mejillones añade un sabor más profundo a la tortita. (Consejo: Puedes usar mejillones con concha, o solo la carne.)
Step 9
Añade gradualmente agua fría a la masa mientras mezclas para conseguir la consistencia adecuada. No añadas demasiada agua de golpe; ajústala a medida que avanzas. (Consejo: El agua fría ayuda a que la tortita quede más crujiente.)
Step 10
Para una textura más suave y un toque de riqueza, añade una pequeña cantidad de leche. (Consejo: Si no tienes leche, usar solo agua es perfectamente aceptable.)
Step 11
Añade agua y leche según la cantidad total de ingredientes para obtener la consistencia adecuada de la masa. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa; debe ser suficiente para que los ingredientes se mezclen bien. Una buena consistencia es cuando la masa cae suavemente de un palillo.
Step 12
Finalmente, vamos a sazonar la masa. Añade un poco de sal al gusto y, opcionalmente, un poco de extracto de cebolla para darle más umami. Mezcla todo a fondo.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Vierte una porción de la masa en la sartén caliente y cocina hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. (Consejo: Cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo puede hacer que la tortita quede blanda, por lo que freír rápidamente a fuego medio-alto es lo recomendado.) ¡Tu deliciosa tortita de cebollino está lista! ¡Mi hija mayor se comió 4! ^^ ¡Les deseo una maravillosa noche de fin de semana! ^^
