Tonkatsu de Solomillo de Cerdo con Queso Fundido
# Cómo Hacer Tonkatsu Especial de Solomillo de Cerdo con Queso
Prepara un tonkatsu (chuleta de cerdo empanada) especial y tierno con solomillo de cerdo, una carne que usualmente se reserva para guisos o estofados. A diferencia del lomo, el solomillo ofrece una textura increíblemente suave, combinada con un exterior crujiente y un interior de queso derretido que te encantará. Aquí te mostramos cómo hacer esta deliciosa versión en casa.
Ingredientes para el Tonkatsu
- 450 g de solomillo de cerdo (cortado en rodajas de aprox. 2-3 cm de grosor)
- 1 taza de harina de trigo
- 3 tazas de panko (pan rallado japonés)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 4 lonchas de queso
- 5 hojas de repollo napa (para acompañar)
- 1/4 de brócoli (para acompañar)
Ingredientes para la Salsa Tonkatsu
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 1 paquete de jugo de pera (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cebolla (finamente picada)
- 1 paquete de jugo de pera (100 ml)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de kétchup
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharada de miel
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el solomillo de cerdo. Aproximadamente 450 g es una cantidad ideal para hacer las chuletas.
Step 2
Corta el solomillo a lo largo por la mitad. Ten cuidado de no cortarlo completamente en dos piezas.
Step 3
Luego, corta cada mitad de solomillo nuevamente a lo largo, de forma que queden finas, como si abrieras un libro (corte mariposa). Terminarás con 4 piezas en total.
Step 4
Este método de corte ayuda a controlar el grosor del tonkatsu y asegura que se cocine uniformemente por dentro. Como se ve en la foto, haz cortes superficiales sin separar la carne por completo, luego ábrela suavemente.
Step 5
Si usas cortes gruesos de carne, aplánalos suavemente con el dorso de un cuchillo o un mazo para carne para igualar el grosor. Golpea con delicadeza para no extraer los jugos.
Step 6
Sazona ligeramente la superficie de la carne con sal y pimienta. No uses demasiada cantidad para evitar que quede salado.
Step 7
Extiende una loncha de queso sobre la carne aplanada y enróllala firmemente, como si fuera un rollo de sushi, usando film transparente. Asegúrate de que el queso quede bien sellado dentro de la carne.
Step 8
Envuelve el rollo de solomillo firmemente en film transparente y déjalo reposar en el refrigerador por 5 minutos. Esto ayuda a que la forma se asiente, evitando que se desarme al freír.
Step 9
Ahora, vamos a prepararlo para freír. Primero, cubre uniformemente la superficie del rollo con harina de trigo. La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor.
Step 10
Evita aplicar una capa demasiado gruesa de harina, ya que puede hacer que el rebozado sea pesado. Aplica una capa fina y sacude suavemente el exceso de harina.
Step 11
Sumerge el solomillo enharinado en el huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierto. El huevo actúa como aglutinante para el panko.
Step 12
A continuación, cubre generosamente el tonkatsu con panko. Presiona el solomillo contra el panko para asegurar un recubrimiento uniforme y abundante por todos lados.
Step 13
Una vez que todas las piezas estén cubiertas con panko, casi están listas para freír. Presiona firmemente el panko para evitar que se desprenda durante la cocción. ¡Casi has terminado la preparación del tonkatsu!
Step 14
Si usas una freidora de aire, rocía ligeramente las chuletas con aceite de cocina para que queden más crujientes. Colócalas en una freidora de aire precalentada a 190°C (375°F) y cocina durante 15 minutos, o hasta que estén doradas. Se recomienda darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.
Step 15
Vamos a preparar la salsa. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
Step 16
Una vez que la cebolla esté blanda, añade el jugo de pera. La dulzura natural del jugo de pera realzará el sabor de la salsa.
Step 17
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo para combinar. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente a fuego lento.
Step 18
Añade el kétchup, la salsa de soja y la salsa de ostras. Utiliza miel en lugar de azúcar para ajustar el dulzor y el perfil de sabor. Remueve constantemente mientras la salsa hierve.
Step 19
Finalmente, prepara una mezcla con 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua. Añade esta mezcla a la salsa y cocina hasta que espese, removiendo bien. Retira del fuego y deja enfriar un poco; la salsa se volverá más densa al enfriarse.
Step 20
¡Es hora de emplatar tu obra maestra! Coloca hojas de repollo napa y trozos de brócoli ligeramente blanqueados como guarnición. Corta el tonkatsu dorado de la freidora de aire en porciones y colócalo elegantemente en el plato.
Step 21
Sirve con arroz caliente, lechuga rallada y zanahorias para una comida completa y satisfactoria. ¡Rocía la salsa casera sobre el tonkatsu y disfruta!
