Ternera Estofada Estilo Coreano (Jangjorim) – ¡Receta Familiar!
Receta de Jangjorim de Ternera: Un Guarnición Irresistiblemente Dulce y Salada
¡Hola! Soy Ryu-i, una influyente culinaria de Naver. ^^ Después de preparar la sopa de algas para el cumpleaños de mi esposo, me sobró un trozo de carne de ternera (diafragma), ¡así que decidí hacer una deliciosa guarnición! Este jangjorim de ternera, cocinado lentamente en una salsa dulce y salada, es un acompañamiento perfecto para el arroz que puede conservarse durante días. ¡Es una guarnición muy recomendada!
Ingredientes Principales
- 800g de diafragma de ternera
- 6 Huevos cocidos duros
- 1/2 Gel de Konjac Shirataki
- 20 Dientes de ajo enteros
- 1-3 Chiles Cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- 1.5L de Agua (para el caldo)
Salsa de Estofado
- 1 Taza de Salsa de Soja (200ml)
- 2/3 Taza de Azúcar Moreno (aprox. 130g)
- 1/2 Taza de Mirin (o Sake de Cocina) (100ml)
- 1 Taza de Salsa de Soja (200ml)
- 2/3 Taza de Azúcar Moreno (aprox. 130g)
- 1/2 Taza de Mirin (o Sake de Cocina) (100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si la carne no es muy fresca, sumérgela en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Si la carne está muy fresca, puedes omitir este paso.
Step 2
Llena una olla grande con abundante agua. Añade la ternera cortada en aproximadamente cuatro trozos grandes y hierve durante unos 10 minutos para una cocción inicial y eliminar impurezas.
Step 3
Retira la ternera de la olla. Enjuágala bajo agua fría corriente para enfriarla y luego colócala en un colador para que escurra completamente el exceso de humedad.
Step 4
Mientras la carne aún esté tibia, desmenúzala a lo largo de la fibra. Esto facilitará el desmenuzado en tiras tiernas. Desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Prepara los dientes de ajo enteros quitando los tallos. Corta los chiles Cheongyang en diagonal. Corta el konjac en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). (Blanquear brevemente el konjac en agua hirviendo puede ayudar a eliminar su olor característico).
Step 6
Ten listos los huevos cocidos duros con la cáscara pelada. Remojar los huevos en agua fría antes de pelarlos puede hacer el proceso mucho más fácil.
Step 7
En un wok profundo o una olla, combina la salsa de soja (1 taza), el azúcar moreno (2/3 taza) y el mirin (1/2 taza) para crear la base del líquido de estofado.
Step 8
Añade la ternera desmenuzada a la salsa preparada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que la carne se ablande y absorba los sabores. Remueve ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme.
Step 9
Una vez que la carne esté parcialmente tierna, añade el konjac y los huevos cocidos. Continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los ingredientes absorban el color y el sabor de la salsa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario; añade más salsa de soja si está soso o un poco más de azúcar si lo prefieres más dulce.
Step 10
Finalmente, añade los dientes de ajo enteros y los chiles Cheongyang cortados en diagonal. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que la carne esté completamente cocida y la salsa se haya reducido a un glaseado. Puedes ajustar la cantidad de chiles a tu gusto, o sustituirlos por pimientos rojos si prefieres menos picante. Una vez cocido, deja enfriar el Jangjorim ligeramente antes de guardarlo en el refrigerador para disfrutar de su mejor sabor.
