Tang de Res Claro y Sabroso (Sopa Coreana Clara)
Cómo Preparar un Tang de Res Delicioso y Claro para Festividades y Ceremonias
El Tang de Res es un plato indispensable en las festividades y rituales ancestrales coreanos. ¡Esta receta te guiará en la preparación de una versión maravillosamente clara y refrescante! Aunque similar a una sopa de rábano, su característica distintiva es la ausencia de cebolleta y ajo, lo que resulta en un sabor limpio y ligero. ¡Aprendamos a preparar esta deliciosa sopa con su rico caldo, tierna carne de res y los sabrosos champiñones shiitake!
Ingredientes Principales
- Rábano, cortado en rodajas finas y trozos del tamaño de un bocado: 3 puñados (aprox. 300g)
- Cebolleta: 1 tallo
- Pecho de res (Yangji): 300g
- Champiñones shiitake secos: 2 piezas
- Algas marinas (Dashima): 2 piezas
- Tofu: 1/4 bloque
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja la carne de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Después de remojar, coloca la pieza entera de carne en agua fría fresca y comienza a hervir. Cocinar la carne en una pieza entera permite obtener un caldo más profundo y rico.
Step 2
Añade suficiente agua para cubrir completamente la carne. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Si lo prefieres, puedes cortar la carne en trozos más grandes antes de cocinarla a fuego lento. Después de 30 minutos, añade un poco más de agua, luego agrega el tallo entero de cebolleta preparado. A continuación, añade las piezas de alga marina y retíralas después de 5 minutos, ya que hervirlas por mucho tiempo puede darle un sabor amargo.
Step 3
Durante el proceso de cocción, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este es un paso crucial para lograr un caldo claro. Retira y descarta la cebolleta una vez que se haya ablandado. Saca la carne, déjala enfriar ligeramente, luego córtala en trozos del tamaño de un bocado o desmenúzala con la mano.
Step 4
Remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia hasta que se ablanden. Una vez rehidratados, córtalos en rodajas finas o en trozos más grandes, según tu preferencia. Los champiñones rehidratados aportarán una maravillosa profundidad de sabor.
Step 5
Añade el rábano cortado al caldo preparado y llévalo a ebullición. Una vez que el rábano comience a volverse translúcido, incorpora 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Ajusta el sazón con sal si es necesario. Agrega los champiñones shiitake cortados en este momento y continúa cocinando.
Step 6
Cuando el rábano esté casi tierno, corta el tofu en cubos pequeños (aproximadamente 1.5 cm de grosor) y agrégalos a la olla. Cocina por otros 3 minutos. Finalmente, agrega las algas marinas cortadas y deja que hierva brevemente. ¡Tu delicioso Tang de Res está listo! Disfrútalo caliente.
