Sopa Picante de Res y Rábano Coreano: Un Sabor Profundo y Refrescante de Nostalgia
Sopa Picante de Res y Rábano Coreano Estilo Gyeongsang-do
Echaba de menos la sopa picante de res y rábano coreano que mi madre solía preparar a menudo cuando era joven, así que intenté hacerla tal como me enseñó. Comer un tazón de arroz sumergido en el caldo picante pero refrescante con un acompañamiento de kimchi me hizo sentir como si hubiera vuelto en el tiempo. ¡Puedes recrear fácilmente este sabor reconfortante en casa para que toda tu familia lo disfrute!
Ingredientes Principales
- 400g Brotes de Soja
- 250g Pecho de Res Coreano (Yangji)
- 250g Rábano Coreano (Mu)
- 2 Cebolletas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 400g de brotes de soja. Quitarles las cabezas y las colas hará que el caldo sea más claro y limpio. Si tienes poco tiempo o te parece mucho esfuerzo, puedes omitir este paso.
Step 2
Lava el rábano coreano de 250g, pélalo y luego córtalo en rodajas finas y de tamaño bocado (nabak-sseolgi) para que se cocine fácilmente.
Step 3
Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio. Añade el rábano en rodajas (250g) y saltea durante unos 10 a 20 segundos. Este paso ayuda a profundizar el sabor del rábano y a infundirlo con el aroma del aceite de sésamo.
Step 4
Añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) al rábano salteado y saltea junto durante aproximadamente 1 minuto. Es crucial reducir el fuego a bajo durante este paso para evitar que los copos de chile se quemen. Saltear el gochugaru en aceite ayuda a realzar su color y sabor salado.
Step 5
Ahora, añade los 250g de pecho de res coreano (yangji) a la olla y saltea con los demás ingredientes durante unos 30 a 40 segundos. Sellar ligeramente la carne de res añade profundidad al sabor de la sopa.
Step 6
Una vez que los ingredientes estén ligeramente salteados, vierte 1.2 litros de agua. Tapa la olla y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto durante 15 minutos. Este es un paso importante para desarrollar un caldo rico. Después de 15 minutos, añade 1 cucharada de ajo picado.
Step 7
Después de añadir el ajo, incorpora los brotes de soja preparados. Para evitar cualquier olor a ‘habas’ de los brotes de soja, asegúrate de tapar bien la olla y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Ajusta el tiempo de cocción para asegurar que los brotes de soja estén tiernos pero aún conserven una ligera textura crujiente.
Step 8
Una vez que los brotes de soja estén cocidos, sazona la sopa. Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), 2/3 cucharada de sal y 1 cucharada de salsa de pescado (myeolchi aekjeot) para un delicioso toque umami. Puedes ajustar la cantidad de sal o salsa de soja a tu gusto.
Step 9
Finalmente, añade 2 cebolletas cortadas en diagonal y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos más. ¡Tu deliciosa sopa picante de res y rábano coreano está lista! Disfrútala caliente, con arroz remojado en el sabroso caldo.
