Sopa Picante de Huesos de Cerdo con Col China Fermentada (Ppyeo-haejangguk)
¡Sopa de huesos de cerdo con costillas (huesos de espinazo de cerdo) y hojas de col china fermentada!
He preparado una sopa de huesos de cerdo picante y reconfortante, llamada ‘Ppyeo-haejangguk’, utilizando huesos de espinazo de cerdo frescos que pedí directamente a mi carnicero local. Me gusta cocinar una gran cantidad para poder porcionarla y guardarla en el congelador o en el refrigerador de kimchi para comidas fáciles. Esta receta produce una sopa de sabor profundo y satisfactorio.
Ingredientes Principales
- Huesos de espinazo de cerdo 3~4 kg
- 1 Cebolla
- 1 Manzana
- 5~6 rodajas de jengibre fresco
- 2 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 2~3 Chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 10~15 Hojas de perilla (Shiso)
- 400~500 g de hojas de col china cocidas y fermentadas (Ugeoji)
- 6~7 Hojas de laurel
- 1 taza de Mirin (o vino de arroz/vino de cocina)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
Condimentos
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3~4 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cubo de caldo de pollo
- Pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 5~6 cucharadas de polvo de semilla de perilla (Deulkkae garu)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3~4 cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cubo de caldo de pollo
- Pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 5~6 cucharadas de polvo de semilla de perilla (Deulkkae garu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de comprar los huesos de espinazo de cerdo frescos, sumérgelos en agua fría durante 4-5 horas para quitarles la sangre. Cambia el agua periódicamente. Una vez que la sangre se haya eliminado, coloca los huesos en una olla, cúbrelos con agua y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el jengibre en rodajas y un poco de soju (o vino de arroz). Llévalo a ebullición fuerte durante unos minutos para blanquear los huesos y eliminar impurezas. Desecha esta agua y enjuaga bien los huesos blanqueados.
Step 2
Regresa los huesos blanqueados a una olla limpia. Añade suficiente agua para cubrir completamente los huesos. Agrega la cebolla entera, la manzana y las cebolletas. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Retira los huesos de la olla. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para obtener un caldo claro. Este sabroso caldo será la base de tu sopa, ¡así que no lo deseches! (Consejo opcional: Puedes dividir los huesos cocidos y el caldo por la mitad en esta etapa. Guarda la otra mitad en tu refrigerador de kimchi para usarla más tarde en platos como el kimchi estofado.)
Step 3
Prepara las verduras: corta finamente los chiles Cheongyang y las cebolletas. Desgarra las hojas de perilla en trozos del tamaño de un bocado con las manos. Pica las hojas de col china fermentada cocidas en trozos manejables. (Puedes usar hojas de col china fermentada cocidas y congeladas si las tienes.)
Step 4
Lleva el caldo colado a ebullición en la olla. Agrega el gochugaru (chile en polvo coreano), el ajo picado y las hojas de col china fermentada preparadas. Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir un poco más de agua y un cubo de caldo de pollo, lo que mejora mucho el sabor umami. Cocina hasta que el caldo de pollo se disuelva por completo. Prueba el caldo y sazona con sal según sea necesario. Se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar para darle más profundidad de sabor, pero es opcional y se puede omitir si lo prefieres. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 5
Agrega los chiles Cheongyang, las cebolletas y las hojas de perilla desgarradas a la olla. Incorpora el polvo de semilla de perilla. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-8 minutos hasta que todo esté bien combinado y fragante. ¡Tu deliciosa sopa de huesos de cerdo está lista!
Step 6
A mi hija le gustan más las verduras y el caldo que los huesos, mientras que mi hijo disfruta quitando la carne de los huesos. ¡Esta sopa de huesos de cerdo casera ‘Ppyeo-haejangguk’ es aún más deliciosa que la comprada, y mis hijos le dieron hoy el visto bueno! Es muy gratificante cuando disfrutan la comida en la que me he esforzado. Este plato es perfecto para recibir invitados, o como una comida especial para festividades y reuniones.
