Sopa Picante de Fideos con Carne de Res
Receta de Sopa Picante de Fideos con Carne de Res (Un Plato Reconfortante para el Frío con Falda de Res y Fideos Udon)
Después de unos días más cálidos, el clima ha vuelto a refrescar, sintiéndose muy invernal. En días así, un caldo caliente y picante es justo lo que uno desea, ¿verdad? Por eso, decidí preparar esta sustanciosa sopa de fideos con carne de res usando fideos udon. Es un plato reconfortante que te calienta desde adentro hacia afuera, perfecto para combatir el frío.
Ingredientes Principales
- Falda de Res (Shataegogi): 2 geun (aprox. 600g)
- Fideos Udon: 1 paquete
- Cebolleta: 50g
- Corazones de Col Napa Secos (Ugeoji): 140g
- Brotes de Frijol: 1 puñado
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano): 2 cucharadas
- Salsa de Soja: 1 cucharada
- Sal Fina: 1/2 cucharada
- Caldo de Res (de la cocción de la carne): 3 tazas
Para Cocer la Carne de Res
- Cebolleta: 1 tallo
- Rábano Blanco (Daikon): 1/2 pieza (aprox. 150g)
- Cebolla: 1/2 pieza
- Abadejo Seco (Hwangtae): 1 puñado
- Alga Kelp (Dashima): 10g
- Cebolleta: 1 tallo
- Rábano Blanco (Daikon): 1/2 pieza (aprox. 150g)
- Cebolla: 1/2 pieza
- Abadejo Seco (Hwangtae): 1 puñado
- Alga Kelp (Dashima): 10g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los aromáticos y los ingredientes que se añadirán al cocer la falda de res. Estos ingredientes ayudarán a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y harán que el caldo sea más rico y sabroso.
Step 2
Remoja la falda de res en agua fría durante al menos 2 horas para eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Después de remojar, blanquea la carne en agua hirviendo para eliminar impurezas, y luego enjuágala a fondo bajo agua fría corriente. Este paso asegura un caldo más limpio. Incluso después de enjuagar, pueden aparecer algunas impurezas durante la cocción, así que tenlo en cuenta.
Step 3
Coloca la falda de res enjuagada en una olla y añade suficiente agua fría para cubrirla. Agrega el rábano blanco preparado (1/2 pieza), la cebolleta (1 tallo), la cebolla (1/2 pieza), el abadejo seco (1 puñado) y el alga kelp (10g). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Retira el alga kelp después de unos 10 minutos para evitar el amargor.
Step 4
Después de 40 minutos, tendrás este caldo de res claro y rico. ¡Huele maravillosamente salado, no a carne hervida!
Step 5
Retira la falda de res cocida de la olla y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, córtala en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Preparar una porción generosa como esta es muy conveniente para comidas rápidas, como añadir a sopa de dumplings u otros guisos. Puedes porcionar y congelar la carne y el caldo sobrantes para uso futuro.
Step 6
Ahora, todos los ingredientes están preparados y listos para hacer la sopa picante de fideos con carne de res. ¡Solo mirarlos se te hace agua la boca!
Step 7
Cocina los fideos udon según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien. Los fideos masticables complementarán perfectamente el rico caldo. Si no tienes fideos udon, también puedes usar fideos somen o kalguksu para un resultado delicioso.
Step 8
Corta las cebolletas en tiras de 5 cm de largo. Para los corazones de col napa secos (ugeoji), estoy usando los que se almacenaron congelados sin haberlos exprimido completamente después de hacer el kimchi. Los brotes de frijol se añaden para un sabor refrescante. ¡Siéntete libre de usar las verduras que tengas a mano!
Step 9
En un bol, combina las cebolletas cortadas y el ugeoji. Agrega los ingredientes del aderezo (Gochugaru: 2 cucharadas, Salsa de Soja: 1 cucharada, Sal Fina: 1/2 cucharada) y mézclalos suavemente con las manos (jo-mol jo-mol). Marinar las verduras de antemano permite que sus sabores se infundan más profundamente en la sopa, haciéndola mucho más sabrosa. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir un poco más de Cheongyang gochugaru (una variedad más picante).
Step 10
Ahora, es el momento de empezar a cocinar el caldo picante oficialmente. Vierte 3 tazas del caldo de res en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 11
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, añade cuidadosamente las cebolletas y el ugeoji marinados. Los sabores de estas verduras enriquecerán aún más el caldo.
Step 12
Finalmente, agrega los brotes de frijol y deja que hiervan a fuego lento brevemente. A medida que los brotes de frijol se cocinan, liberan un sabor refrescante que realza el umami de la sopa. Evita cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos. Un hervor corto es perfecto.
Step 13
Coloca los fideos udon cocidos de manera atractiva en un cuenco para servir. Cubre generosamente con la falda de res cortada. Añadir las verduras cocidas del caldo encima crea una presentación apetitosa.
Step 14
Finalmente, sirve el caldo picante y humeante sobre los fideos y la carne. ¡Tu deliciosa ‘Sopa Picante de Fideos con Carne de Res’, garantizada para ahuyentar el frío, está completa! Es una comida sustanciosa y satisfactoria, perfecta para que la disfrute toda la familia.
