Sopa Fría de Ciruela y Brotes de Soja (Maesil Kongnamul Naengguk)
Receta de Sopa Fría de Ciruela y Brotes de Soja y Pepino de Altoran
¡Disfrute de una refrescante sopa fría elaborada con sirope de ciruela, una conserva popular de junio, complementada por la frescura de los brotes de soja y pepino! Este plato revitalizante es perfecto para un caluroso día de verano.
Ingredientes para la Sopa Fría
- 100g de brotes de soja frescos
- 90g de pepino blanco crujiente
- 1 chile Cheongyang (para picante)
- 1 chile rojo (para color)
- 1 manojo de cebolletas chinas (verdes)
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para el Caldo
- 1.5L de agua
- 200g de rábano (para el caldo)
- 30g de cebolleta (trozos grandes)
- 10g de alga seca (dashima)
- 1 Cucharada de sal
- 50ml de vinagre de sidra de manzana
- 20ml de sirope de ciruela
- 4.5 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharadita de ajo picado
- 1.5L de agua
- 200g de rábano (para el caldo)
- 30g de cebolleta (trozos grandes)
- 10g de alga seca (dashima)
- 1 Cucharada de sal
- 50ml de vinagre de sidra de manzana
- 20ml de sirope de ciruela
- 4.5 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharadita de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el pepino blanco, retire las semillas si lo desea y córtelo en juliana fina. Cortarlo finamente asegura que conserve una textura crujiente y se mezcle bien con el caldo.
Step 2
Pique finamente el chile Cheongyang y el chile rojo. El chile Cheongyang añade un toque picante agradable, mientras que el chile rojo aporta un color vibrante.
Step 3
Pique finamente las partes verdes de unas 4 cebolletas chinas para añadir un aroma fresco.
Step 4
En una olla, combine 1.5L de agua, el rábano picado grueso (200g) y trozos grandes de cebolleta (30g). Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 8 minutos para extraer los sabores refrescantes. Después de 8 minutos, agregue el alga seca (10g) y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Cuele el caldo a través de un tamiz para obtener un líquido claro. (Consejo: Usar rábano en juliana fina permite extraer su sabor fresco más rápidamente sin cocción prolongada. Esta base de caldo ayuda a resaltar el sabor fresco de los brotes de soja y el pepino.)
Step 5
Regrese el caldo colado a la olla y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, agregue los brotes de soja lavados (100g) y escáldelos durante exactamente 3 minutos. Cocinarlos demasiado los ablandará, por lo que un escaldado corto es crucial para mantener su crujiente. Enjuague inmediatamente los brotes escaldados bajo agua fría para detener la cocción y escúrralos bien. (Consejo: Escaldar los brotes de soja en el caldo infunde el caldo con su esencia refrescante, mejorando el sabor general.)
Step 6
En un bol grande, combine el caldo preparado, los brotes de soja escaldados (100g) y el pepino blanco en juliana (90g). Agregue el ajo picado (1 cucharadita), los chiles Cheongyang y rojos picados, y las cebolletas chinas picadas. Finalmente, incorpore el sirope de ciruela (20ml o 1.5 Cucharadas), el vinagre de sidra de manzana (50ml o 3.5 Cucharadas), el azúcar (4.5 Cucharadas), la sal (1 Cucharada) y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle todo bien para combinar. Esto completa su deliciosa Sopa Fría de Ciruela y Brotes de Soja. Ajuste el azúcar y el vinagre a su gusto para obtener el equilibrio perfecto.
