Scones Cremosos: Crujientes y Tiernos
Cómo Hornear Scones Perfectos con Crema en Casa
En mi opinión, los scones son un pan increíblemente fácil de hacer, ¡pero a veces pueden resultar con sabor a harina cruda o una textura algo pegajosa si no se preparan bien! Después de experimentar mucho horneando scones, he descubierto algunos trucos y consejos valiosos que quiero compartir contigo. Para entender mejor el proceso de la masa, te recomiendo que mires el video que lo acompaña. En estos tiempos en que no siempre es fácil ir a cafeterías, crear tu propia experiencia de café acogedor en casa horneando deliciosos scones suena como una idea fantástica. ¡Disfruta de tu dulce casero! ♥
Ingredientes Secos
- 200g de harina de repostería (harina de baja proteína)
- 30g de harina de fuerza (harina de alta proteína)
- 17g de harina de almendras (para un sabor a nuez)
- 50g de azúcar moreno
- 2.5g de sal
- 6g de levadura en polvo (polvo de hornear)
Ingredientes Húmedos
- 125g de nata líquida para montar (crema espesa)
- 35g de huevo (aproximadamente 3/4 de un huevo grande)
Otros Ingredientes
- 60g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- Un poco de harina de fuerza extra para espolvorear
- Una pequeña cantidad de huevo batido para pintar la superficie
- 125g de nata líquida para montar (crema espesa)
- 35g de huevo (aproximadamente 3/4 de un huevo grande)
Otros Ingredientes
- 60g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- Un poco de harina de fuerza extra para espolvorear
- Una pequeña cantidad de huevo batido para pintar la superficie
Instrucciones de preparación
Step 1
### Preparación para Scones Perfectos (Paso 0)
1. **Preparación de la Mantequilla:** Corta la mantequilla sin sal en cubos de aproximadamente 1.5 cm y colócala en el congelador junto con un poco de harina para espolvorear. Mantener la mantequilla muy fría es crucial para lograr una textura hojaldrada.
2. **Enfriar Ingredientes Secos:** Tamiza juntos todos los ingredientes secos (harinas, levadura en polvo, harina de almendras). Cubre el bol con papel film y mételo en el congelador durante unos 10 minutos.
3. **Enfriar Azúcar y Sal:** Mide el azúcar moreno y la sal, y enfríalos también en el congelador.
4. **Preparar Ingredientes Húmedos:** En un bol pequeño, bate la nata líquida y el huevo medido hasta que se combinen ligeramente. Refrigera esta mezcla hasta que la necesites.
5. **Precalentar Horno:** Unos 10 minutos antes de hornear, precalienta tu horno a 180°C (350°F).
6. **Preparar Bandeja de Horneado:** Cubre una bandeja de horno con una alfombrilla de silicona para hornear o papel de horno.
Step 2
### Mezcla de Ingredientes Secos (Paso 1)
En un bol grande, combina los ingredientes secos fríos y tamizados (harinas, levadura en polvo, harina de almendras) con el azúcar moreno y la sal fríos. Bate suavemente con unas varillas para asegurarte de que todo esté distribuido uniformemente. Este paso airea los ingredientes secos, contribuyendo a unos scones más ligeros.
Step 3
### Incorporar la Mantequilla Fría (Paso 2)
1. Añade la mantequilla fría cortada en cubos al bol con los ingredientes secos.
2. Usando un cortador de masa, una rasqueta de panadero o las yemas de los dedos, corta la mantequilla en la mezcla de harina rápidamente. Trabaja hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes aún visibles. Evita mezclar en exceso o dejar que la mantequilla se derrita; la rapidez es clave aquí. Estos trozos de mantequilla crearán bolsas de vapor durante el horneado, lo que resultará en una textura escamosa.
Step 4
### Incorporación de Ingredientes Húmedos (Paso 3)
1. Haz un hueco en el centro de la mezcla de mantequilla y harina.
2. Vierte la mezcla fría de nata y huevo en el hueco.
3. Con una espátula o una rasqueta de panadero, mezcla suavemente los ingredientes hasta que se combinen y no queden vetas de harina seca. Ten cuidado de no mezclar en exceso; mezclar demasiado desarrolla el gluten y puede resultar en scones duros. Deja de mezclar tan pronto como la masa empiece a unirse.
Step 5
### Formar y Doblar la Masa (Paso 4)
1. Formar una bola de masa: Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina de fuerza. Vierte la masa del bol y presiona suavemente con las manos para formar una masa cohesiva.
2. Crear un rectángulo: Usa dos rasquetas de panadero para dar forma a la masa en un rectángulo aproximado. Presiona y guía suavemente la masa para crear una forma rectangular uniforme.
3. Doblar la masa: Dobla el rectángulo por la mitad, llevando un lado sobre el otro.
4. Aplana de nuevo: Presiona suavemente la masa doblada con una rasqueta para aplanarla de nuevo en un rectángulo.
5. Repetir el plegado: Repite los pasos 3 y 4 aproximadamente de 3 a 4 veces. Este proceso de doblado crea capas en la masa, lo que contribuye a la textura escamosa del scone. Trabaja rápidamente entre los pliegues para evitar que la mantequilla se caliente demasiado.
Step 6
### Enfriar la Masa (Paso 5)
Envuelve la masa formada firmemente en papel film o colócala en una bolsa con cierre hermético. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme. Este período de enfriamiento permite que la mantequilla se solidifique de nuevo y que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de manejar y mejorando la textura del scone.
Step 7
### Dividir la Masa (Paso 6)
Saca la masa enfriada del refrigerador. Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta la masa en 12 porciones iguales. Usar una rasqueta puede ayudar a mantener los cortes limpios. Asegúrate de que las piezas sean lo más uniformes posible para un horneado parejo.
Step 8
### Pintar con Huevo y Colocar en Bandeja (Paso 7)
1. Coloca los trozos de masa cortada en la bandeja de horno preparada, dejando algo de espacio entre cada scone.
2. Pinta ligeramente la parte superior de los scones con el huevo batido. Esto les dará un hermoso color dorado cuando se horneen. Ten cuidado de que no gotee demasiado huevo batido por los lados.
Step 9
### Hornear los Scones (Paso 8)
1. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y cuajada. Observa para asegurarte de que el color se desarrolle uniformemente.
2. Para asegurar un horneado uniforme, gira la bandeja de horno a mitad del tiempo de cocción (alrededor de 10-12 minutos) o cambia las posiciones de las rejillas del horno. Continúa horneando durante otros 5 minutos, o hasta que los scones estén dorados de manera uniforme. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno, así que vigílalos.
Step 10
### Enfriar los Scones (Paso 9)
Una vez horneados, deja los scones en la alfombrilla de silicona sobre la bandeja de horno durante unos 5-10 minutos para que se enfríen ligeramente a temperatura ambiente. Evita moverlos inmediatamente, ya que son frágiles cuando están calientes. Deja que se enfríen en la alfombrilla hasta que estén ligeramente firmes antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfrútalos mientras aún estén un poco tibios para la mejor experiencia crujiente pero tierna!
