¡Sopa de Tuétano y Huesos de Res Coreana (Gomtang) Profunda y Reconfortante!
Receta Dorada para Cocinar ‘Sopa de Tuétano y Huesos de Res Coreana (Gomtang)’ Casera en 3 Días
Hola, soy la Hermana de Henri. ¿Sientes nostalgia de la sopa cálida y profunda que tu madre preparaba cuando llegaba el frío? Con la Hermana de Henri, puedes cocinar en casa una ‘Sopa de Tuétano y Huesos de Res Coreana (Gomtang)’ tan rica y sabrosa que no se compara con nada comprado. Aunque requiere tiempo y dedicación, es el plato reconstituyente perfecto para el invierno que querrás preparar al menos dos veces al año. Hoy, te revelaré los secretos para crear un Gomtang profundo y lleno de sabor, utilizando tuétano, huesos de res (woojok), huesos variados (japbyeo) y tierna carne de res (sataesal). ¿Estás lista para crear esta maravillosa sopa en 3 días de cuidado y esmero?
Ingredientes para Gomtang
- 1 kg de huesos de tuétano de res coreana (sagol)
- 1 kg de huesos de corvejón de res coreana (woojok)
- 2 kg de huesos variados de res coreana (japbyeo)
- 1 kg de falda de res coreana (sataesal)
- 2 ollas grandes para caldo (o una olla muy espaciosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
El secreto principal de un Gomtang delicioso reside en eliminar por completo la sangre de los huesos y la carne. Si la sangre no se elimina adecuadamente, la sopa tendrá un olor desagradable y no será placentera de comer. Lo que tengo aquí son huesos de corvejón de res cortados.
Step 2
El primer día, prepara los huesos de tuétano, los huesos de corvejón, la carne de falda y los huesos variados. Sumerge todos los ingredientes generosamente en agua fría para comenzar a extraer la sangre. Al principio, el agua se teñirá de rojo, pero vacía el agua y vuelve a llenar con agua fría limpia, repitiendo este proceso hasta que el agua esté casi transparente. Deja remojando durante toda la noche para que la sangre restante se extraiga. Por la mañana, el agua debería estar clara. (Normalmente empiezo por la tarde y termino el remojo a la mañana siguiente). *Ahora entiendo por qué la gente prepara Sagol Gomtang cuando hace frío. En climas cálidos, los huesos podrían estropearse mientras se remojan para quitarles la sangre.
Step 3
Cambié el agua cada una o dos horas para continuar el proceso de extracción de sangre. Sale una cantidad sorprendente de sangre. Por la mañana, el agua ya no está rojiza y la sangre ha desaparecido. En el caso de la carne de falda (sataesal), masajea suavemente con las manos mientras está en remojo para mejorar la extracción de sangre.
Step 4
Coloca los huesos y la carne, ya sin sangre, en una olla grande y llévala a ebullición fuerte durante unos minutos para eliminar cualquier resto de sangre e impurezas. Retira toda la espuma y los sólidos que floten en la superficie. Descarta esta agua y enjuaga nuevamente los huesos y la carne bajo agua fría corriente.
Step 5
Para la primera cocción, coloca los huesos y la carne enjuagados en la olla grande y llénala completamente con agua fría. Ahora cocinaremos a fuego lento hasta que el agua se reduzca a la mitad.
Step 6
Después de la primera cocción, el agua inicial se ha reducido a la mitad. ¿Puedes ver cómo el caldo se ha vuelto blanco y lechoso? Incluso después de la primera cocción, el sabor profundo del tuétano comienza a impregnar el líquido.
Step 7
Durante la primera cocción, retira la carne de la falda (sataesal) y de los huesos variados tan pronto como esté cocida y déjala enfriar. Esto ayuda a preservar el sabor original de la carne. Una vez fría, corta esta carne en rodajas finas contra la fibra y guárdala en un recipiente hermético. Más tarde, puedes añadir pequeñas porciones a la sopa para disfrutar de un delicioso plato de carne. Si sigues cocinando la carne con los huesos, su sabor se transferirá al caldo, dejando la carne insípida, por eso la retiramos durante la primera cocción.
Step 8
De manera similar, retira la carne de los huesos variados una vez que se desprenda fácilmente. Si hierves hasta que la carne se desprenda por completo, perderá su sabor, así que es importante retirarla cuando esté adecuadamente cocida. Devuelve los huesos a la olla para el siguiente paso de cocción.
Step 9
Este es el proceso de la segunda cocción. Vuelve a colocar los huesos utilizados en la primera cocción en la segunda olla grande y añade agua fría fresca. Cocina a fuego lento nuevamente hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Step 10
En la segunda cocción, incluso los huesos de corvejón (woojok) comienzan a perder su forma y se vuelven muy tiernos.
Step 11
Este es el color del caldo obtenido de la segunda cocción. Es notablemente más oscuro y lechoso que el primer caldo. Verteremos este líquido en la olla con el primer lote de caldo.
Step 12
Ahora, la tercera y última cocción. Añade los huesos nuevamente a la olla…
Step 13
…y comienza a hervir con agua fría.
Step 14
Aquí está el tercer lote de caldo, reducido a la mitad. ¿No parece increíblemente blanco y opaco? El caldo se vuelve más blanco cuanto más tiempo se cocina. Sin embargo, lo detendré aquí. Solían decir que lo cocinaban hasta que saliera agua completamente blanca, incluso durante días. ㅎㅎ
Step 15
Terminamos con una olla de 14 litros llena y otra a la mitad de las dos ollas. Si siguiéramos cocinando, podríamos obtener más, pero escuché en la televisión que después de tres cocciones, no quedan muchos nutrientes. ㅎㅎ
Step 16
¿Se han extraído todos los nutrientes de los huesos? Retira todos los huesos ahora.
Step 17
Combina los caldos de las tres cocciones, mézclalos bien y llévalos a ebullición una vez más. Esto asegurará un color y sabor uniformes. El aroma rico y a nuez del Gomtang llenará tu cocina.
Step 18
Retira la grasa amarillenta que flota en la superficie y refrigérala. La grasa se solidificará. Desecha la grasa solidificada y devuelve el caldo clarificado a la olla.
Step 19
En la mañana del tercer día, retira con cuidado cualquier grasa solidificada que haya vuelto a subir a la superficie del Gomtang.
Step 20
¡Finalmente, el maratón de 2 días y 3 noches ha terminado! Estoy muy feliz de poder comer el Gomtang casero. Dado que la cantidad es grande, la dividiré en porciones y la congelaré para disfrutar de Gomtang delicioso en cualquier momento. Añade la carne de falda previamente cortada para una comida aún más sustanciosa.
Step 21
También he preparado fideos finos (somen) hervidos, que me encanta añadir al Gomtang. Comer fideos con el caldo de Gomtang lo convierte en una comida completa y satisfactoria.
Step 22
Coloca los fideos hervidos en el caldo de Gomtang hirviendo para calentarlos, luego sirve la sopa y los fideos en cuencos individuales.
Step 23
Finalmente, añade abundante cebolleta picada y sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Tachán! El esperado Gomtang de tuétano y corvejón, con el sabor casero de mamá, ¡está listo! Este Gomtang, creado con 3 días de esmero, ofrece un sabor profundo e incomparable al Gomtang comprado. Hoy en día, cada vez menos gente cocina Gomtang en casa, por lo que los ingredientes son más asequibles que antes. ¡Asegúrate de probarlo este invierno!
