Sopa de Rockfish y Ajenjo Primaveral: Un Tónico con Caldo Profundo y Refrescante
¡Una Receta de Sopa de Rockfish y Ajenjo Verdaderamente Deliciosa, Aún Mejor que la Sopa de Rodaballo y Ajenjo! Este Elixir Primaveral Impulsará Tu Energía.
Preparé esta sopa de rockfish y ajenjo utilizando un rockfish que mi esposo pescó hace aproximadamente un mes. El sabor ligeramente amargo y único del ajenjo, combinado con el caldo rico y sabroso del rockfish, fue absolutamente delicioso. Fue la mejor sopa de ajenjo que he probado. Es un sabor que perdura y te hace desear más.
Ingredientes Principales
- 1 Rockfish (aproximadamente 450g), limpio
- 100g de hojas frescas de ajenjo (Artemisia princeps)
- 1 L de agua
- 130g de rábano blanco (daikon), cortado en rodajas finas
- 15g de cebolleta, cortada en diagonal
- 1/2 chile verde picante, cortado en diagonal (opcional, para dar picante)
- 1/2 chile rojo, cortado en diagonal (para dar color)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 1/2 cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoa (para umami)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes para el Caldo
- 7 Anchoas secas, sin entrañas
- 2 Pequeños pescados secos (como frigate tuna o boquerones secos)
- 1 Raíz de cebolleta seca
- 2 Rodajas de jengibre fresco
- Un puñado pequeño de pieles de cebolla
- 6 Rodajas de rábano blanco
- 7 Anchoas secas, sin entrañas
- 2 Pequeños pescados secos (como frigate tuna o boquerones secos)
- 1 Raíz de cebolleta seca
- 2 Rodajas de jengibre fresco
- Un puñado pequeño de pieles de cebolla
- 6 Rodajas de rábano blanco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el ajenjo. Retira las hojas amarillas o marchitas y los extremos duros de los tallos. Si las ramitas de ajenjo son muy largas, córtalas. Los tallos demasiado largos pueden volverse duros y menos agradables al comer.
Step 2
El ajenjo a menudo tiene tierra, así que lávalo a fondo bajo agua fría corriente varias veces. Después de lavarlo, colócalo en un colador para que escurra bien. Esto evita que el exceso de agua diluya la sopa.
Step 3
Limpia a fondo el rockfish, retirando todas las vísceras y escamas. Presta especial atención a la cabeza y la zona del vientre, ya que estas partes tienden a tener más escamas. Usa un cuchillo o un raspador para quitarlas meticulosamente.
Step 4
Enjuaga el rockfish limpio bajo agua fría corriente. Asegúrate de lavar cualquier sangre coagulada o residuo pegajoso del interior de la cavidad; esto es crucial para un caldo de sabor limpio. Escurre bien el pescado en un colador.
Step 5
Si queda alguna sangre o humedad en la superficie del pescado, sécala suavemente con papel de cocina o un paño de cocina limpio. Secar todo el pescado ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y asegura un caldo más claro.
Step 6
Haz 2-3 cortes poco profundos en los costados del rockfish. Esto ayuda a que los condimentos penetren mejor y permite que el pescado se cocine de manera más uniforme, manteniendo su forma.
Step 7
Vamos a preparar el paquete de caldo para obtener el máximo sabor. Coloca las anchoas secas (sin entrañas), las pieles de cebolla, los pescados secos pequeños, las rodajas de rábano blanco, la raíz de cebolleta y las rodajas de jengibre en una bolsa para caldo o tela de queso y átala de forma segura.
Step 8
Vierte 1 litro de agua en una olla y añade el paquete de caldo preparado. Cocer esto inicialmente creará una base mucho más profunda y refrescante para tu sopa.
Step 9
Una vez que el caldo comience a hervir, añade el rábano blanco en rodajas. Disuelve el doenjang (pasta de soja) tamizándolo a través de un colador fino en la olla. Deja que esto hierva a fuego medio suavemente.
Step 10
Después de que el caldo haya hervido e infusionado su sabor (unos 10-15 minutos), retira y desecha el paquete de caldo. Añade el rockfish preparado, mirin, guk-ganjang, pimienta blanca, salsa de pescado y ajo picado a la olla. Cocina a fuego medio.
Step 11
Cuando el rockfish esté cocido y tierno (unos 5-7 minutos), añade el ajenjo fresco. El ajenjo se cocina muy rápido y puede volverse duro si se cocina demasiado. Añádelo y cocina a fuego lento solo 1-2 minutos más para preservar su delicado sabor y textura.
Step 12
Finalmente, añade la cebolleta en rodajas diagonales, el chile verde picante y el chile rojo. Deja que hierva un minuto más para que los sabores se mezclen. ¡Esto completa tu deliciosa sopa de rockfish y ajenjo! Para un toque más picante, siéntete libre de añadir más chiles verdes.
