Jjageuli de Cerdo Picante y Sabroso
Receta Definitiva de Jjageuli de Cerdo de Chungcheongdo: Explosión de Umami
Así como cada región tiene sus especialidades culinarias únicas, la provincia de Chungcheongdo presume de un plato distintivo llamado ‘Jjageuli de Cerdo’. Conocí este contundente guiso durante mis días universitarios en Daejeon, y a pesar de no tener una lista de ingredientes excesivamente compleja, su sabor único, sabroso y picante, diferente del guiso de gochujang o el jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante), me conquistó. Aunque tiene similitudes con el jeyuk jeongol (un tipo de olla caliente), omite el kimchi, ofreciendo un sabor más limpio. Hoy, compartiré una receta de Jjageuli de Cerdo que se vuelve aún más profunda con un caldo casero. Puedes crear una comida deliciosa sin mucha complicación. ¿Empezamos?
Ingredientes Principales
- 150g de cuello de cerdo en rodajas
- 1/2 paquete de champiñones Rey Ostra (Man-eun-dak)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 repollo chino (bok choy bebé)
- 1/2 calabacín mediano
- 1 pimiento picante coreano (chile coreano)
- 2 cebolletas
- 1 champiñón Rey Ostra (sae-song-i)
- 500 ml de agua de arroz (aproximadamente 2 tazas)
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima, aprox. 5 cm cuadrados)
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando las verduras frescas. Limpia el bok choy bebé, dejando las hojas enteras o cortándolas en trozos de aproximadamente 2 cm. Corta los champiñones Rey Ostra (sae-song-i) en rodajas finas y diagonales, de unos 0.5 cm de grosor. Para los champiñones Man-eun-dak, recorta unos 0.5 cm de la base y luego separa suavemente los racimos. Corta las cebolletas en trozos de 4 cm. Corta finamente el pimiento picante coreano en diagonal para añadir un toque picante. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en rodajas de media luna de 0.5 cm de grosor.
Step 2
Corta el tofu firme en cubos generosos de 2-3 cm. Si los cortas demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción, así que apunta a trozos más grandes.
Step 3
Ahora, marinemos el cuello de cerdo en rodajas. En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1/3 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Añade las rodajas de cerdo a esta pasta y mezcla suavemente para cubrirlas. Deja marinar durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
Step 4
Hagamos un caldo sabroso. En una olla, combina 500 ml de agua de arroz y 2 trozos de alga kelp. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 10 minutos. Es importante retirar el kelp una vez que el agua empiece a hervir para evitar cualquier amargor. Este caldo de kelp añadirá una maravillosa profundidad de umami al jjageuli.
Step 5
Prepara una olla ancha y poco profunda o una olla coreana (hot pot). Coloca las verduras preparadas y el tofu en cubos de forma atractiva en el fondo de la olla.
Step 6
Coloca las rodajas de cerdo marinadas de manera uniforme sobre las verduras y el tofu. Finalmente, vierte el caldo de kelp caliente (aproximadamente 500 ml) que preparaste anteriormente, asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
Step 7
¡Ahora es el momento de cocinar el jjageuli! Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. La salsa se espesará ligeramente, creando un delicioso y picante jjageuli de cerdo.
Step 8
¡Aquí está, un humeante y apetitoso bol de Jjageuli de Cerdo! Este plato es maravillosamente picante pero notablemente limpio, sin ningún sabor a cerdo salvaje, lo que lo convierte en un éxito para toda la familia. ¡Es tan delicioso que terminarás un bol entero de arroz en muy poco tiempo! ¡Disfruta de tu comida! 🙂
