Sabrosa Sopa de Pollo Coreana con Frijoles Mungo (Samgyetang de Mung Bean)
Cómo hacer delicioso Samgyetang y Dakbaeksuk (Pollo Hervido) de Frijoles Mungo – Perfecto para los Días de ‘Bok’ (Solsticios de Verano) – Eliminando Olores Fuertes con un Truco Secreto
¡Ha llegado la temporada de Samgyetang y Dakbaeksuk! Aunque personalmente no soy un gran fanático del Samgyetang todo el tiempo, creo que la versión que se prepara en casa, especialmente con frijoles mungo, es realmente deliciosa. Esta receta te mostrará cómo hacer un Samgyetang de Frijoles Mungo sabroso y suave, sin olores desagradables, perfecto para los calurosos días de verano de Chobok, Jungbok y Malbok.
Ingredientes para Samgyetang
- 1 pollo entero (pollo joven o pollo nativo)
- 2 tazas de arroz glutinoso (remojado durante al menos 30 minutos)
- Frijoles mungo (cocidos y preparados)
- 10-15 dientes de ajo enteros
- 5-7 dátiles secos (jujubes)
- Hierbas como raíz de Acanthopanax común, raíz de Hovenia dulcis, raíz de Acanthopanax senticosus, raíz de Astragalus, raíz de flor de globo (use las que sean fáciles de conseguir)
- 2 litros de agua
- Fresas frescas o congeladas (para eliminar olores)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando bien el pollo. Aunque la mayoría de los pollos comerciales vienen bien limpios, enjuágalo meticulosamente bajo el chorro de agua. Recorta cualquier exceso de grasa del extremo de la cola. Para ayudar a asegurar las patas más tarde, haz un pequeño corte en el interior del muslo para poder insertar las patas.
Step 2
Ahora, preparemos el relleno para la cavidad del pollo. Como estamos haciendo un Samgyetang de Frijoles Mungo, usaremos arroz glutinoso remojado y frijoles mungo cocidos. Llena generosamente la cavidad del pollo con una mezcla de estos dos ingredientes.
Step 3
Después de rellenar la cavidad, introduce las patas del pollo en el corte hecho anteriormente. Este paso ayuda a mantener el relleno dentro y a conservar una forma ordenada durante la cocción.
Step 4
Usar una olla a presión acelera significativamente el proceso de cocción y resulta en un pollo más tierno. Coloca el pollo preparado en la olla a presión. Agrega las hierbas medicinales que tengas disponibles. No te preocupes si no puedes encontrar todas; usar ginseng, dátiles y ajos es suficiente para crear un Samgyetang sabroso.
Step 5
Vierte suficiente agua para cubrir generosamente el pollo. Si prefieres una sopa más caldosa, similar al Dakbaeksuk, siéntete libre de añadir más agua.
Step 6
Aquí tienes un ingrediente secreto para eliminar cualquier olor fuerte del pollo en tu Samgyetang: ¡las fresas! Las fresas frescas son ideales, pero las congeladas también funcionan igual de bien, especialmente si las frescas están fuera de temporada. Personalmente, usamos fresas frescas que congelamos de nuestra cosecha de primavera. Las fresas también son geniales para hervir cerdo. No necesitas salsa de soja, doenjang ni café; solo fresas solas eliminarán eficazmente los olores desagradables. Son realmente excelentes para neutralizar cualquier sabor ‘de caza’ en las carnes.
Step 7
Cierra la tapa de la olla a presión y llévala a fuego alto. Una vez que el silbato suene, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 20 minutos. Deja que repose al vapor durante 10 minutos adicionales después del tiempo de cocción. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según tu olla a presión específica, así que úsalo como guía y ajústalo según sea necesario.
Step 8
Mientras se cocina el pollo, también puedes incorporar verduras sobrantes de tu refrigerador para hacerlo más parecido a un Dakbaeksuk. Personalmente, encuentro que añadir patatas, cebollas y calabacín realza el sabor del caldo y la dulzura de las verduras. Córtalas en trozos de tamaño bocado.
Step 9
Haremos un gachas usando los frijoles mungo cocidos y el arroz glutinoso remojado. Una vez que el pollo esté cocido en la olla a presión, retíralo. Luego, añade el arroz glutinoso remojado y los frijoles mungo cocidos al caldo de pollo y lleva a ebullición para crear las gachas.
Step 10
Una vez que las gachas comiencen a espesar, agrega las verduras en orden de tiempo de cocción. Añade primero las verduras más densas como patatas y zanahorias, seguidas de las que se cocinan más rápido como el calabacín para conservar algo de su textura crujiente. Continúa cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas. Finalmente, es hora de sazonar. Usamos ‘Misom Salt’, una opción baja en sodio. Sabe muy bien para mojar el pollo o para sazonar las gachas. Ajusta con sal o pimienta según tu preferencia.
Step 11
¡Y aquí tienes una sabrosa receta de Samgyetang de Frijoles Mungo (o Dakbaeksuk) sin ningún olor fuerte! Aunque el Dakbaeksuk se puede preparar de muchas maneras, te recomiendo encarecidamente que pruebes esta receta especial que utiliza fresas para eliminar perfectamente cualquier olor no deseado. ¡Te sorprenderá lo limpio y delicioso que queda el plato final, sin ningún sabor desagradable a caza!
