Sopa de Res Estilo Gyeongsang Picante y Abundante (Inspirada en Yukgaejang)
Disfruta de los Ricos Sabores del Yukgaejang de Forma Sencilla: Cómo Preparar una Sopa Picante de Res Estilo Gyeongsang con Helecho y Champiñones
Accidentalmente, remojé más helecho seco (gosari) de lo previsto mientras lo preparaba. El proceso de rehidratar y hervir el helecho seco puede ser un poco laborioso, ya que requiere remojarlo en agua, luego hervirlo y dejarlo remojar aún más en el agua de cocción. Como tenía una cantidad generosa de helecho preparado, decidí congelar una parte para añadirla a mi sustanciosa sopa de res. Añadir helecho y champiñones a una sopa de res estilo Gyeongsang le da un sabor muy parecido al Yukgaejang, una sopa picante de res. Esta receta ofrece una forma más sencilla de lograr ese delicioso sabor similar al Yukgaejang en una sopa de res estilo Gyeongsang.
Ingredientes Principales
- 1 paquete (aprox. 200g) de Champiñones Ostra Rey (o variedad similar)
- 1 bolsa (aprox. 400g) de Brotes de Soja
- 1 puñado de Helecho Hervido (Gosari)
- 1 cucharada de Aceite de Cocina
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 tallo de Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 2.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 200g de Res para Sopa (ej. falda o chuck)
- 4 cucharadas de Gukganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 10 tazas de Agua (aprox. 2,000ml)
- 1 cucharadita de Sal
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los champiñones ostra rey cortando la base dura y separándolos en hebras. Enjuaga bien los brotes de soja y escúrrelos. Ten a mano tu puñado de helecho hervido.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de cocina y 1 cucharada de aceite de sésamo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas de 1 cebolleta, cortada en rodajas finas. Sofríe hasta que estén fragantes. Sofreír los aromáticos primero profundiza su sabor en la sopa.
Step 3
Añade 2.5 cucharadas de gochugaru a la olla con el ajo y la cebolleta sofritos. Saltea rápidamente a fuego bajo para evitar que se quemen, permitiendo que los copos de chile florezcan y liberen su color. Este paso realza el rico y apetitoso color de la sopa.
Step 4
Enjuaga ligeramente los 200g de res para sopa bajo agua corriente para eliminar el exceso de sangre. Añade la carne de res a la olla y saltea hasta que esté medio cocida, es decir, hasta que el exterior haya cambiado de color.
Step 5
Una vez que la carne de res esté parcialmente cocida, añade 4 cucharadas de gukganjang (salsa de soja coreana para sopa) y continúa salteando. La salsa de soja para sopa cubrirá la carne, añadiendo una profundidad de sabor sabrosa.
Step 6
Ahora, vierte 10 tazas (aproximadamente 2,000ml) de agua en la olla. Usar una cantidad generosa de agua es clave para desarrollar un caldo rico.
Step 7
Lleva la sopa a ebullición viva a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores de todos los ingredientes se mezclen en el caldo.
Step 8
Añade los brotes de soja, el helecho y los champiñones ostra rey preparados a la olla. Esta sopa se vuelve bastante generosa en volumen con todos los ingredientes añadidos. A menudo recalentamos y comemos esta sopa durante varias comidas, así que omití el rábano esta vez ya que puede ablandarse al recalentarlo. Siéntete libre de añadir rábano si lo prefieres.
Step 9
Remueve suavemente los ingredientes para distribuirlos uniformemente en el caldo. Continúa hirviendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan combinado.
Step 10
Después de sazonar con salsa de soja para sopa, ajusta el sabor final con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Es importante dejar que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y los sabores estén bien infundidos. Prueba y añade más sal si es necesario.
Step 11
Finalmente, corta las partes verdes de la cebolleta restante en rodajas diagonales y añádelas a la sopa. Cocina a fuego lento brevemente por un momento más. ¡Disfruta de esta sustanciosa sopa de res estilo Gyeongsang, con su rico sabor que recuerda al Yukgaejang, que mejora aún más al hervir!
