Sopa de Pescado Seco (Hwangtae-haejangguk) Picante y Refrescante
Receta de ‘Sopa Eterna para la Resaca’ de Hwangtae, del Chef Eonam, de Fun-staurant Love
¡No hay mejor sopa para la resaca! Presentamos la receta de Hwangtae ‘Sopa Eterna para la Resaca’ con su sabor profundo y refrescante, enseñada por el Chef Eonam. Prepara este delicioso Hwangtae-haejangguk en casa para una comida sustanciosa y la mejor cura para la resaca.
Ingredientes
- Tiras de pollack seco (Hwangtae) 50g (o 1 pollack seco entero)
- Rábano blanco 500g (parte blanca)
- Tofu firme 1/2 bloque
- Brotes de soja 200g
- Cebolleta 1 tallo
- Huevos 2
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 3 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 3 cucharadas
- Extracto de anchoa (Chamchi-aek) 3 cucharadas
- Sal marina gruesa 1/2 cucharada
- Agua 2L
Instrucciones de preparación
Step 1
Elija el pollack seco con un tinte amarillento, ya que tiende a tener más umami. Puede usar pollack seco sobrante de ritos ancestrales, o unos 50g de tiras de pollack seco comerciales. La cantidad de pollack seco se puede ajustar a su gusto.
Step 2
Corte las tiras de pollack seco en trozos de aproximadamente dos falanges de dedo. Enjuáguelas ligeramente bajo el agua y luego exprima el exceso de humedad. El enjuague ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor a pescado.
Step 3
Para la sopa, es mejor usar la parte blanca del rábano. Las partes verdes y más dulces son más adecuadas para ensaladas frescas. La parte blanca es ideal para platos cocidos como este. Pele el rábano y córtelo en rodajas finas de tamaño bocado (nabak-seol).
Step 4
Corte el tofu firme en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que el pollack seco, en formas largas y rectangulares. Esto facilita comerlo con la sopa.
Step 5
Lave bien los brotes de soja bajo el chorro de agua y escúrralos. Limpiar adecuadamente los brotes de soja asegura un caldo de sabor limpio sin sabores extraños.
Step 6
Pique finamente la cebolleta. Esto se añadirá al final para dar un aroma fresco.
Step 7
Rompa los dos huevos en un bol. Bátalos ligeramente, teniendo cuidado de no mezclar completamente las yemas y las claras. De esta manera, los colores permanecerán distintos al cocinarse, lo que resultará en una textura más atractiva visualmente y tierna.
Step 8
En una olla ancha, caliente 3 cucharadas de aceite de sésamo a fuego bajo. Añada el ajo picado y las tiras de pollack seco preparadas. Sofría suavemente, con cuidado de no romper el pollack, hasta que se libere un aroma sabroso del pollack. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
Step 9
Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, agregue 2 litros de agua y el rábano en rodajas a la olla. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de salsa de soja para sopa para sazonar. El vinagre añade una frescura crujiente al caldo.
Step 10
Agregue 3 cucharadas de extracto de anchoa y 1/2 cucharada de sal marina gruesa. Tape la olla y déjela cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. El uso de sal marina gruesa aporta un sabor salado refrescante y profundo a la sopa.
Step 11
Después de 20 minutos, añada suavemente el tofu firme en rodajas a la olla. Tenga cuidado de no romper los trozos de tofu al añadirlos.
Step 12
Ahora es el momento de añadir los huevos batidos. Apague el fuego. Vierta los huevos batidos en finas y delicadas corrientes, creando un patrón circular desde una altura ligera sobre la olla. Esto asegura que los huevos se cocinen en cintas suaves y esponjosas. ¡No revuelva los huevos! Déjelos cocinar con el calor residual durante 3 minutos.
Step 13
Después de un corto tiempo, verá que los huevos se han cocinado en hebras suaves y esponjosas.
Step 14
Finalmente, agregue generosamente las cebolletas picadas a la olla.
Step 15
Añada los brotes de soja y tape la olla. Cocine a fuego lento durante solo 3 minutos más. Es importante añadir los brotes de soja y las cebolletas al final para mantener su frescura crujiente. Si se añaden demasiado pronto, los brotes de soja se ablandarán y perderán su textura.
Step 16
Gracias al rábano y los brotes de soja, el caldo estará maravillosamente refrescante y limpio. Se dice que es una receta que le gana el amor de su marido, así que si las esposas la preparan con cuidado, seguramente capturará sus corazones.
Step 17
Si prefiere un toque más picante, corte finamente algunos chiles Cheongyang y decore la sopa antes de servir. Es una forma deliciosa de disfrutarla.
