Sopa de Locha (Chueotang) Estilo Cheongdo: Receta Dorada para Revitalizar en Otoño
Recreando la Auténtica Sopa de Locha Molida de Cheongdo, como la de mi Madre
Mi lugar de origen es Cheongdo, y mi madre era experta en preparar chueotang. Les presentaré cómo hacer chueotang al estilo de Cheongdo, que es exactamente el estilo de Gyeongsang-do, con su receta secreta. Esta receta ofrece un sabor profundo y sabroso, y un caldo refrescante, perfecto para la temporada de otoño. ¡Disfruten de una comida nutritiva y reconfortante!
Ingredientes para Chueotang
- 1kg de locha fresca
- 1 bolsa de brotes de judía mungo (aprox. 200g)
- 1 bolsa de helechos nido cocidos (aprox. 200g)
- 5 cebolletas
- 1 calabacín
- 5 chiles rojos
- 1/2 taza de ajo picado (tamaño de taza de arroz, aprox. 100g)
- 5 hojas de perilla (eupatorium)
- Un poco de pimienta de Sichuan molida (zanthoxylum piperitum) (ajustar al gusto)
- 2 manojos de col china joven (eolgal-i baechu)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para hacer chueotang es preparar la locha fresca. Comiencen con 1 kg de locha viva. Coloquen la locha en un bol y añadan 2-3 cucharadas de sal gruesa. Déjenla reposar durante aproximadamente 1 hora para purgarla. Este proceso ayuda a eliminar la mucosidad y las impurezas. Después de una hora, enjuaguen bien la locha bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de mucosidad. Luego, blanqueen la locha en agua hirviendo durante unos 5-10 minutos.
Step 2
Escurran la locha blanqueada y déjenla enfriar un poco. Utilicen una licuadora o un mortero y mano para moler finamente la locha, de manera similar a como la prepararían en vivo. Si usan una licuadora, añadir un poco del agua de blanqueo puede ayudar a conseguir una consistencia más suave. La clave es molerla tan finamente que apenas se sientan los huesos. En una olla grande, combinen la locha molida, los brotes de judía mungo (cortados en trozos de tamaño bocado), los helechos nido cocidos, las cebolletas cortadas en diagonal, el calabacín en rodajas, los chiles rojos en rodajas, el ajo picado, la col china joven cortada en trozos grandes y suficiente agua (o caldo de anchoas) para cubrir. Lleven todo a ebullición fuerte.
Step 3
Una vez que el chueotang comience a hervir, retiren la espuma que suba a la superficie. Sazonen la sopa con salsa de soja para sopa y sal según su preferencia. Finalmente, agreguen las aromáticas hojas de perilla y la pimienta de Sichuan molida, y cocinen a fuego lento un poco más. Esto completará su chueotang al estilo Cheongdo, profundo y refrescante. El chueotang es delicioso incluso sin glutamato monosódico añadido, gracias al umami natural de la locha y las verduras. Como los huesos están molidos, la textura es suave y nada desagradable, similar a una sopa abundante de col. La combinación de ingredientes satisfactorios y caldo claro lo convierte en un plato universalmente agradable. Servirlo sobre un bol de arroz lo convierte en una comida sustanciosa y restauradora, perfecta para un impulso nutritivo.
