Sopa de Costilla de Res Tierna y Clara (Galbitang)
Cómo hacer sopa de costilla de res tierna, sin grasa y clara
Con la llegada del frío invierno, los platos de sopa caliente se convierten en una parte esencial de nuestras comidas. Tanto a mis hijos como a mí nos encantan las sopas, así que siempre tenemos una cocinándose a fuego lento. Entre estas, ¡las sopas con carne son sin duda las mejores! Aunque requiere algo de tiempo, esta receta te guiará para preparar un delicioso Galbitang lleno de esmero y sabor. ¡Experimenta la carne tierna y el caldo refrescante!
Ingredientes Principales
- 1kg Costillas de res
- 1 tallo Cebolleta (picada)
- 1 puñado Fideos de cristal (vermicelli de boniato)
Ingredientes para el Caldo
- 1/3 trozo de Rábano daikon
- 1 Cebolla
- 2 tallos de Cebolleta
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar)
- 6 dientes de Ajo
- 2 cucharadas de Salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de Sal
Ingredientes para Marinar y Cocinar la Carne
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Azúcar
- 600ml Agua
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/3 trozo de Rábano daikon
- 1 Cebolla
- 2 tallos de Cebolleta
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar)
- 6 dientes de Ajo
- 2 cucharadas de Salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de Sal
Ingredientes para Marinar y Cocinar la Carne
- 3 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de Azúcar
- 600ml Agua
- 1 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1kg de costillas de res para el Galbitang. Sumerge completamente las costillas en agua fría y déjalas en remojo para quitarles la sangre durante aproximadamente una hora. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio sin olores fuertes.
Step 2
Enjuaga bien las costillas remojadas bajo agua corriente. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición a fuego alto con la tapa abierta durante unos 5 minutos. Esta ebullición inicial ayuda a eliminar impurezas y el exceso de grasa de las costillas, lo que resulta en un caldo más claro.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras para el caldo. Corta el rábano daikon en trozos grandes, y pica la cebolla y las cebolletas de forma gruesa. Pela el jengibre y ten listos los dientes de ajo enteros. Cortar las verduras en trozos grandes ayuda a extraer sus sabores de manera efectiva en el caldo.
Step 4
Después del blanqueo inicial, lava las costillas nuevamente bajo agua fría. Luego, usa un tenedor o un cuchillo para hacer cortes en la superficie de la carne; esto permite que los sabores penetren mejor y hace que la carne esté más tierna al cocinarse. Recorta cuidadosamente el exceso de grasa visible.
Step 5
En una olla limpia, añade las costillas de res preparadas junto con el rábano daikon cortado en trozos grandes, la cebolla, las cebolletas, los dientes de ajo enteros y el jengibre. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora para crear un caldo rico y profundo.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento durante una hora, retira todos los ingredientes del caldo (verduras, jengibre, ajo) de la olla. Quitar estos sólidos después de que hayan infundido su sabor es clave para mantener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 7
Toma el rábano daikon que se retiró del caldo y déjalo enfriar un poco. Una vez enfriado, córtalo en rodajas del tamaño de un bocado (estilo ‘na-bak’). Estos se volverán a añadir al Galbitang más tarde para añadir dulzura y textura.
Step 8
Ahora, es hora de dar sabor a la estrella del plato: la carne de las costillas. Retira las costillas de la olla y colócalas en un bol aparte. Añade todos los ‘Ingredientes para Marinar y Cocinar la Carne’ (3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 600 ml de agua, 1 cucharada de ajo picado). Cocina esta mezcla a fuego alto con la tapa abierta, permitiendo que la salsa se reduzca y glasee la carne, infundiéndola con un sabor y color deliciosos.
Step 9
Sazona el caldo claro de Galbitang con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de sal. Es mejor empezar con menos condimento y ajustar a tu gusto. Prueba y añade más sal o salsa de soja para sopa según sea necesario.
Step 10
Añade el rábano daikon en rodajas y la carne de costilla glaseada de nuevo al caldo de Galbitang sazonado. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente, creando un Galbitang rico y satisfactorio.
Step 11
Aquí tienes un consejo para una experiencia de Galbitang aún más deliciosa. Remoja un puñado de fideos de cristal en agua tibia durante unos 30 minutos de antemano. Justo antes de servir, añade los fideos remojados a la sopa a fuego lento y cocina durante otros 5 minutos. Esto asegura que los fideos estén perfectamente masticables y no blandos.
Step 12
Una salsa para mojar realza la experiencia. En un bol pequeño, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1.5 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de mostaza en polvo. Mezcla bien. Esta salsa de soja dulce y ácida complementa maravillosamente la riqueza del Galbitang. ¡Disfruta de tu abundante y deliciosa Sopa de Costilla de Res!
