¡Sopa de Almejas y Miso Coreana (Doenjang Jjigae) Refrescante y con Sabor Profundo! Receta de Oro
Cómo hacer Doenjang Jjigae de Almejas delicioso, desde la purga de almejas frescas hasta la preparación de ingredientes, ¡y secretos para un sabor profundo sin caldo de anchoas!
¡Las almejas añaden un sabor sabroso y refrescante a sopas y guisos! Pre-purificarlas y almacenarlas en porciones las hace aún más convenientes de usar. Como pueden secarse si se congelan por mucho tiempo, lo mejor es disfrutarlas frescas y deliciosas. Hoy, en lugar de usar caldo de anchoas y algas, utilizaremos el caldo lechoso de las propias almejas, lleno de varias verduras, para crear un Doenjang Jjigae claro pero de sabor profundo. Te guiaremos paso a paso en el proceso. Siguiendo esta receta, podrás disfrutar fácilmente de un sabor refrescante y limpio en casa, rivalizando con el de cualquier restaurante especializado en doenjang jjigae.
Ingredientes para el Guiso
- 300g de almejas frescas
- 2 cucharadas de doenjang tradicional (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ssamjang (pasta de soja fermentada picante)
- 1 cucharada de gochugaru fino (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 bloque de tofu suave (aprox. 250g)
- 2 champiñones shiitake
- 1 patata
- 1/3 cebolla
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1-2 chiles cheongyang (opcional)
- 1L de agua
- 1 cubo de caldo (opcional, para realzar el sabor del caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el guiso. Corta la patata y la cebolla en cubos del tamaño de un bocado, fáciles de coger con una cuchara. Corta el calabacín en forma de media luna, las cebolletas y los chiles cheongyang en diagonal, y lamina finamente los champiñones shiitake. Siéntete libre de añadir o omitir otras verduras (p. ej., calabacín, rábano) según tu preferencia. Corta el tofu en cubos grandes. Si te gusta picante, añade los chiles cheongyang.
Step 2
El proceso de purgar las almejas a fondo es crucial. Vierte suficiente agua para cubrir aproximadamente 1 kg de almejas y disuelve 1 cucharada de sal marina gruesa o sal normal. Cubre con una bolsa de plástico negra o tapa para crear oscuridad total, lo que ayuda a que las almejas se relajen. Para las almejas obtenidas de las marismas, purga durante unas 5 horas; para las compradas en el supermercado, de 1 a 2 horas en el refrigerador es suficiente. Después de que pase el tiempo, verás que las almejas han expulsado la arena. Enjuágalas varias veces bajo el agua corriente para completar la purga. Se pueden usar inmediatamente o escurrirlas, porcionarlas y congelarlas para uso posterior.
Step 3
En una olla, lleva 1 litro de agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade todas las almejas purgadas y cocina hasta que sus conchas se abran. Descarta cualquier almeja que no se abra.
Step 4
Una vez que el caldo lechoso de almejas esté listo, retira con cuidado las almejas a otro bol. Es importante espumar el caldo desde la parte superior, evitando los sedimentos que puedan haberse asentado en el fondo de la olla. (Opcional) Para un sabor de caldo más rico, añade 1 cubo de caldo.
Step 5
Añade 2 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de ssamjang al caldo de almejas. Bate bien con unas varillas o una cuchara hasta que esté suave y sin grumos. Añadir un poco de ssamjang puede realzar los sabores salados y umami del doenjang jjigae.
Step 6
Añade la patata, que es la que más tarda en cocinarse, al guiso. Llévalo de nuevo a ebullición y cocina hasta que la patata esté parcialmente tierna. Deja tiempo suficiente para que la patata se cocine.
Step 7
Una vez hirviendo, añade las verduras restantes como el calabacín y la cebolla, y agrega 1 cucharada de ajo picado. Cocina de nuevo hasta que las verduras estén tiernas y combinadas con el caldo.
Step 8
Finalmente, añade los fragantes champiñones shiitake y los chiles cheongyang picantes. Los champiñones shiitake añaden un sabor profundo al doenjang jjigae, pero otros tipos de champiñones (como los de ostra o portobello) también funcionan maravillosamente. Siéntete libre de usar los champiñones que tengas a mano.
Step 9
Añade los cubos grandes de tofu y 1 cucharada de gochugaru fino para dar color y un toque picante. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa.
Step 10
Finalmente, añade las almejas precocidas y cocina a fuego lento un momento más para terminar. ¡Este doenjang jjigae de almejas tiene un sabor más limpio y refrescante que los hechos con caldo de anchoas, lo que lo convierte en mi favorito personal! Añadir abundantes y variadas verduras al doenjang jjigae no solo es delicioso sino también una excelente manera de consumir nutrientes. Especialmente cuando se cocina con caldo de almejas, produce un profundo sabor umami sin necesidad de condimentos adicionales, lo que lo convierte en una opción más saludable y sabrosa. ¡Disfruta de un abundante y refrescante doenjang jjigae de almejas con muchos ingredientes!
