Sopa Coreana Picante de Ternera y Rábano Coreano (So-gogi Mu-guk)
Una Sopa Reconfortante y Picante de Ternera y Rábano Coreano para Días Fríos
La sopa de ternera y rábano coreano, un clásico en los hogares coreanos, es un plato increíblemente versátil. No es difícil de preparar, pero ofrece un sabor sutilmente sofisticado y digno. Como un venerable anciano que perpetúa la tradición, a menudo ocupa un lugar destacado incluso en las mesas de celebraciones festivas. A pesar de tener un estómago sensible que requiere chequeos regulares, siempre me han atraído los sabores picantes, así que decidí darle a esta sopa clásica un toque picante añadiendo chile en polvo. Estoy segura de que no soy la única a la que le gusta así. Es la comida reconfortante perfecta para calentarte de adentro hacia afuera.
Ingredientes Principales
- 250g de rábano coreano (mu)
- 150g de ternera (para sopa, ej. pecho o jarrete)
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta ligeramente una olla profunda o cacerola a fuego medio-bajo y añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Incorpora la ternera y sofríe durante unos 2-3 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada y desprenda un aroma sabroso. Saltear la carne primero enriquecerá el perfil de sabor de la sopa.
Step 2
Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, añade el rábano coreano, cortado en trozos del tamaño de un bocado, y sofríe junto con la ternera durante otros 2-3 minutos. Saltear el rábano hasta que su superficie se vuelva ligeramente translúcida ayuda a realzar su dulzor natural, mejorando el sabor de la sopa.
Step 3
Después de sofreír bien el rábano y la ternera, vierte 800 ml de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el rábano esté transparente y tierno. Cocinar el rábano hasta que esté muy blando permite que su refrescante sabor impregne completamente el caldo.
Step 5
Ocasionalmente, retira con una cuchara cualquier espuma o impureza que suba a la superficie de la sopa. Este paso asegura un caldo claro y limpio.
Step 6
Cuando el rábano esté suficientemente cocido, añade 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa, 1/2 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de sal en orden. Remueve bien para combinar y ajusta la sazón. Añadir un toque de salsa de pescado puede mejorar aún más el sabor umami.
Step 7
Agrega 1/2 cucharada de ajo picado y mezcla bien.
Step 8
Finalmente, incorpora 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para darle un toque picante. Deja que la sopa hierva a fuego lento unos minutos más después de añadir el chile.
Step 9
Una vez que la sopa vuelva a hervir, añade las cebolletas picadas y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto más antes de apagar el fuego. El fragante aroma de las cebolletas impregnará suavemente la sopa. ¡Disfruta de esta sopa humeante con un cuenco de arroz!
