Sopa Coreana de Res y Rábano (Sogogi Muguk): Receta Casera y Deliciosa
Sogogi Muguk (Sopa Coreana de Res y Rábano)
En días especiales, ¡una sopa reconfortante de res es lo mejor! Preparé este plato con el máximo cuidado para servir a mi madre en su cumpleaños. Esta receta es para una sopa de res y rábano rica y reconfortante, perfecta para celebrar momentos especiales.
Ingredientes Principales
- 150g de falda de res (sin sangre)
- 200g de rábano coreano (daikon), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml)
- 1 trozo de alga nori seca (aprox. 5x5cm)
Sazonadores y Aromáticos
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (ganjang)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de ajo picado
- Un poco de cebolleta verde, finamente picada
- 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (ganjang)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de ajo picado
- Un poco de cebolleta verde, finamente picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el rábano coreano en rodajas finas del tamaño de un bocado (estilo ‘nabak’). Para la falda de res, retire el exceso de sangre con toallas de papel. Coloque la carne preparada en una olla.
Step 2
Agregue la res (sin sangre) y el rábano cortado a la olla. Rocíe con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Saltee a fuego medio-bajo, con cuidado de no quemar los ingredientes, hasta que la carne esté ligeramente dorada y el rábano comience a liberar su dulzura natural. Este paso es clave para desarrollar el sabor.
Step 3
Una vez que la res y el rábano estén bien salteados, vierta 3 tazas de agua en la olla. Para un sabor aún más profundo, puede usar un caldo hecho con anchoas y algas en lugar de agua simple.
Step 4
Añada 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (ganjang) para establecer la base del sabor de la sopa y añadir umami.
Step 5
Usar solo salsa de soja para sopa puede resultar a veces en un caldo oscuro y turbio. Para lograr un sabor más claro y suave, agregue 1/2 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario agregando un poco más de sal o salsa de soja.
Step 6
Agregue 1 cucharadita de ajo picado y lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y deje que hierva a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido y tierno (unos 15-20 minutos). Este hervor lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Mientras la sopa hierve, retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Retirar esta espuma es esencial para un caldo claro y de sabor limpio. Dejarla hará que la sopa esté turbia y el sabor menos refinado.
Step 8
Después de hervir a fuego lento, verifique el sazón. Ajuste con sal o salsa de soja para sopa si es necesario. Justo antes de apagar el fuego, agregue una pequeña cantidad de cebolleta verde finamente picada y deje hervir por un minuto más para infundir la sopa con una nota fresca y aromática.
Step 9
Sirva la Sogogi Muguk terminada bien caliente. Disfrute de esta sopa reconfortante y nutritiva que lo calentará desde adentro hacia afuera.
