Sopa Coreana de Res y Rábano Coreano (So-gogi Mu-guk) Refrescante y Profunda
Cómo Hacer una Deliciosa Sopa de Res y Rábano Coreano – Receta Paso a Paso de Kim Jin-ok
¡Hola a todos! Hoy les traigo la receta de la Sopa Coreana de Res y Rábano Coreano (So-gogi Mu-guk), un plato reconfortante y lleno de sabor. Aunque parece sencilla, lograr una profundidad de sabor auténtica puede ser un desafío. A menudo, usar carne de res cortada para estofado deja la sopa sin la riqueza deseada. ¿El secreto? ¡Una mezcla equilibrada de caldo de anchoas y alga kombu con agua! Esta combinación crea un sabor profundo y refrescante, comparable a una sopa hecha con carne de res cocida a fuego lento. Perfecta para calentar el cuerpo en un día frío, esta sopa seguramente les brindará confort.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 trozos de rábano coreano (Mu), de aproximadamente 2 cm de grosor y 8 cm de diámetro
- 150 g de carne de res para sopa (ej. pecho o falda)
- 600 ml de caldo de anchoas y alga kombu
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- Pizca de pimienta negra
- 1/3 a 1/2 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 2/3 de un puerro grande
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, preparen el caldo de anchoas y alga kombu (600 ml) cocinándolo previamente. Coloquen la carne de res para sopa en un colador y enjuaguen brevemente bajo agua corriente para eliminar el exceso de sangre. Séquenla bien con papel de cocina para drenar la sangre por completo; esto dará como resultado una sopa más clara.
Step 2
2. Usaremos dos trozos de rábano coreano, de unos 2 cm de grosor y 8 cm de diámetro cada uno. Para obtener el mejor sabor refrescante en su sopa, elijan la parte blanca del rábano. Corten el rábano en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 3
3. Piquen finamente 2/3 de un puerro grande. Estos añadirán una dulzura suave y una textura agradable una vez cocidos en la sopa.
Step 4
4. En una olla, combinen la carne de res escurrida con 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y una pizca de pimienta negra. Marinar la carne de antemano permite que los sabores se integren maravillosamente en la sopa.
Step 5
5. Añadan el rábano cortado a la olla con la carne de res sazonada. Calienten a fuego medio y salteen durante unos 2 minutos. Sofreír ligeramente el rábano realza su dulzura natural y ayuda a evitar que la sopa se enturbie.
Step 6
6. Después de saltear durante 2 minutos, y una vez que la carne de res cambie a un color opaco, viertan las 600 ml de caldo de anchoas y alga kombu preparadas y 700 ml de agua. Tapen la olla y lleven a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzcan el fuego a bajo y cocinen a fuego lento durante 20 minutos. Retiren la espuma que suba a la superficie durante la cocción con una cuchara; esto asegurará un caldo limpio y claro. Mantengan la tapa puesta mientras se cocina a fuego lento.
Step 7
7. Después de 20 minutos, comprueben si el rábano está tierno. Sazonen la sopa con 1/3 a 1/2 cucharada de sal, ajustando a su gusto. Añadan los puerros picados y lleven la sopa a un hervor suave una vez más. ¡Su deliciosa y refrescante Sopa Coreana de Res y Rábano Coreano está lista para disfrutar!
