Sopa Coreana de Res y Rábano Blanco (Sogogi Mutguk) – Receta Estilo Baek Jong-won
Receta Detallada: Cómo Hacer Sopa de Res y Rábano Blanco (Sogogi Mutguk) con Caldo Profundo y Refrescante, al Estilo de Baek Jong-won
Cuando el aire se vuelve fresco, ¿no se le antoja una sopa reconfortante y cálida? ¡Ese es el momento perfecto para la Sopa de Res y Rábano Blanco, llena de tierna carne de res y refrescante rábano! Le mostraremos cómo lograr un caldo profundo y claro en casa, similar al estilo de Baek Jong-won. Le guiaré detalladamente a través de cada paso, desde la preparación de los ingredientes hasta el proceso de cocción a fuego lento. ¡Experimente una sopa mágica que le hará terminar su plato de arroz en un instante!
Ingredientes Principales
- Carne de res (falda o para sopa): 1 taza (aprox. 150g)
- Rábano blanco (daikon): 1.5 tazas (aprox. 250g)
- Cebolla: 1/4 de tamaño mediano
- Cebolleta (parte verde y blanca): 1/3 taza (aprox. 50g)
Caldo y Condimentos
- Agua: 1.5L (aprox. 6 tazas)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang): 2 cucharadas
- Salsa de pescado: 1 cucharada (o salsa de anchoas)
- Pimienta negra molida: una pizca
- Sal de flor (para ajustar el sabor)
- Agua: 1.5L (aprox. 6 tazas)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang): 2 cucharadas
- Salsa de pescado: 1 cucharada (o salsa de anchoas)
- Pimienta negra molida: una pizca
- Sal de flor (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano. Pele y lave bien el rábano blanco. Luego, córtelo en cubos de aproximadamente 3 cm x 3 cm. Es mejor cortarlos con un grosor moderado, ya que si son demasiado finos, podrían deshacerse durante la cocción.
Step 2
Seque la carne de res con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Esto ayuda a mantener el caldo claro y a reducir cualquier olor fuerte. Corte la carne de res preparada en trozos de tamaño de bocado (aproximadamente 3-4 cm).
Step 3
Lave las cebolletas y píquelas finamente, incluyendo tanto la parte blanca como la verde. Las añadiremos al final para realzar el aroma.
Step 4
Pele y corte la cebolla en juliana fina. La dulzura natural de la cebolla infundirá sutilmente el caldo, añadiendo profundidad a su sabor.
Step 5
Ahora, vamos a sofreír. En una olla o sartén profunda, combine 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal. Caliente a fuego medio. Agregue la carne de res cortada y sofría hasta que el exterior esté cocido y opaco. Dorar la carne primero ayuda a sellar sus jugos, haciéndola más tierna y sabrosa.
Step 6
Una vez que la carne esté ligeramente dorada, agregue el rábano blanco cortado y sofría junto con la carne. Cocine por unos 2-3 minutos más hasta que el rábano comience a volverse translúcido. Este paso realza la dulzura del rábano y profundiza el sabor del caldo.
Step 7
Es hora de preparar el caldo. Vierta 1.5L de agua en la olla con la carne y el rábano. Agregue 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Esto permite que el rábano y la carne se ablanden y que los sabores se mezclen maravillosamente. (*Consejo: Ajuste la cantidad de salsa de soja y salsa de pescado según la cantidad de rábano y carne, y su gusto personal. Es una buena práctica sazonar ligeramente al principio y ajustar con sal al final.)
Step 8
Cuando la carne esté tierna y el caldo tenga buen sabor, agregue la cebolla cortada en juliana fina. Cocine a fuego lento por unos 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente. La cebolla añadirá dulzura y profundidad a la sopa.
Step 9
Finalmente, sazone y decore para terminar. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal de flor según sea necesario. Agregue las cebolletas picadas y una pizca de pimienta negra molida, luego cocine a fuego lento por un momento más. ¡Su deliciosa Sopa de Res y Rábano Blanco está lista! ¡Disfrútela con un plato de arroz caliente.
