Sopa Clara de Gallineta Fresca, Ligera y Refrescante
Receta de Sopa Clara y Limpia con Gallineta Fresca
En la región de Jeolla, el pescado gallineta también se conoce como ‘Ganjaemi’, y esta receta lo utiliza para crear una sopa clara maravillosamente refrescante. Dejando a un lado la común ensalada cruda aderezada, esta sopa clara resalta el delicado sabor del pescado. Es maravillosamente sabrosa e increíblemente refrescante, lo que la hace perfecta como guarnición para el arroz o como acompañamiento para bebidas. Eleve su comida, ya sea para una ocasión especial o un día simple, con esta sofisticada sopa.
Ingredientes Principales
- 1 gallineta fresca preparada (aprox. 300-400g)
- 100g de rábano coreano (rodajas finas)
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- Un puñado de crisantemo coreano (hojas de crisantemo coreano)
- 1 chile rojo (sin semillas, cortado en diagonal)
- 1/2 bloque de tofu firme (cortado en rodajas de 0.5 cm de grosor)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
Ingredientes para el Caldo
- 1 hoja de alga kelp seca (10x10cm)
- 5-6 anchoas secas (para caldo)
- 6-7 camarones secos
- 1 hoja de alga kelp seca (10x10cm)
- 5-6 anchoas secas (para caldo)
- 6-7 camarones secos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la base de su deliciosa sopa clara: el caldo. En una olla, combine 1 litro de agua con el alga kelp seca, las anchoas y los camarones secos. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga kelp y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un caldo rico. Cuele las anchoas y los camarones, conservando solo el caldo claro.
Step 2
Lave el rábano coreano y córtelo en rodajas finas y uniformes (aproximadamente 0.3 cm de grosor). Cortar el rábano no demasiado fino asegura una textura agradable y evita que la sopa se vuelva turbia.
Step 3
Corte el tofu firme en cuadrados de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Manipule el tofu con cuidado al agregarlo a la sopa para evitar que se deshaga.
Step 4
Lave y corte las cebolletas finamente o en diagonal para un corte visualmente atractivo. Para el chile rojo, retire las semillas y córtelo también en diagonal. El chile añade color y un sutil toque picante.
Step 5
Si su gallineta ya está limpia, úsela tal cual. Si no, retire las escamas o vísceras, luego enjuáguela a fondo bajo agua fría corriente. Recorte las aletas con tijeras y corte el pescado en 4 porciones. Si es sensible a los olores a pescado, puede remojar el pescado brevemente en agua de arroz o cepillarlo ligeramente con vino de cocina de antemano.
Step 6
Agregue el rábano coreano en rodajas al caldo preparado y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el rábano comience a ablandarse. Una vez que el rábano parezca translúcido, agregue los trozos de gallineta preparados. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Luego, agregue el tofu, el chile rojo cortado en diagonal y los champiñones enoki, y continúe cocinando brevemente. Los champiñones enoki pueden volverse blandos si se cocinan demasiado, por lo que es mejor agregarlos al final.
Step 7
Sazone la sopa con salsa de soja para sopa (o salsa de pescado) y sal a su gusto. A menudo es mejor comenzar con salsa de soja para un sabor limpio y luego ajustar con sal. Finalmente, agregue una generosa cantidad de crisantemo coreano y apague el fuego. El sabor fragante del crisantemo coreano se preserva mejor cuando se cocina ligeramente. ¡Disfrute de esta deliciosa sopa con un tazón de arroz caliente!
