Scones de Pasta de Frijol Rojo y Mantequilla (Anbutter)
Receta Completa de Scones de Pasta de Frijol Rojo y Mantequilla
¡Hoy les presento una deliciosa receta de Scones de Pasta de Frijol Rojo y Mantequilla (Anbutter)! Son scones con una textura exterior crujiente y un interior tierno y húmedo, combinados con el dulce sabor de la pasta de frijol rojo y la rica mantequilla. ¡Ideales para disfrutar en cualquier momento!
Ingredientes para la Masa de Scones
- 140g de harina de repostería (tamizada)
- 30g de azúcar granulada
- Una pizca de sal (aprox. 1g)
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 45g de mantequilla sin sal fría (cortada en cubos pequeños)
- 30g de huevo (ligeramente batido)
- 40g de leche fría
- Un poco de huevo batido (o leche) para barnizar
Ingredientes para el Relleno de Pasta de Frijol Rojo y Mantequilla
- Pasta de frijol rojo (anko) al gusto
- Mantequilla sin sal al gusto (puede ser la misma cantidad que la pasta de frijol rojo, o al gusto)
- Pasta de frijol rojo (anko) al gusto
- Mantequilla sin sal al gusto (puede ser la misma cantidad que la pasta de frijol rojo, o al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
En el bol de un procesador de alimentos, combine la harina de repostería tamizada (140g), la levadura en polvo (3g) y la mantequilla sin sal fría (45g) cortada en cubos pequeños. Utilizar mantequilla fría es esencial para lograr una textura crujiente y hojaldrada en los scones.
Step 2
Procese a pulsos (aprox. 2-3 segundos cada vez), repitiendo el proceso, hasta que la mantequilla se desmenuce en trozos del tamaño de guisantes pequeños. (Si va a incorporar la mantequilla con las manos, trabaje rápidamente para evitar que se derrita).
Step 3
Añada el azúcar granulada (30g) y la pizca de sal a la mezcla y pulse un par de veces más para integrar.
Step 4
Pulse la mezcla unas 3-5 veces más para asegurarse de que los ingredientes secos se mezclen bien con el azúcar y los trozos de mantequilla. Tenga cuidado de no procesar en exceso, ya que esto puede derretir la mantequilla y afectar la textura final de los scones.
Step 5
Incorpore el huevo batido (30g) y la leche fría (40g) para comenzar a formar la masa.
Step 6
Detenga el procesador de alimentos una vez que los ingredientes comiencen a agruparse y a formar una masa cohesiva. No es necesario que quede una masa perfectamente lisa; solo asegúrese de que no queden restos de harina seca y que la masa se esté uniendo. Amasar demasiado desarrolla el gluten, lo que resulta en scones duros.
Step 7
Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o una esterilla de silicona. Utilice una espátula o raspador de masa para unirla suavemente en una sola bola. Evite amasar o presionar demasiado.
Step 8
Con el raspador de masa, haga cortes diagonales en la superficie de la masa y luego dóblela sobre sí misma. Repita este proceso (una vez en una dirección y luego una vez en la dirección perpendicular) unas 3 veces. Esta técnica de capas crea la hermosa textura interior de los scones.
Step 9
Dele forma a la masa como un rectángulo plano, envuélvala bien en film transparente y refrigérela durante al menos 40 minutos. Enfriar la masa facilita su manipulación y asegura una cocción más crujiente.
Step 10
Una vez fría, saque la masa y divídala en porciones de aproximadamente 72g cada una. (Puede ajustar el tamaño según su preferencia.)
Step 11
Presione suavemente cada porción de masa para formar un scone redondo y ligeramente aplanado. Intente que tengan un grosor moderado, ya que si son demasiado finos pueden quedar secos y duros al hornear. Colóquelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre cada scone.
Step 12
Barnice la parte superior de los scones con huevo batido (o leche) para obtener un hermoso color dorado y un ligero brillo al hornear.
Step 13
¡Es hora de hornear! Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee durante 20 minutos a 180°C. Las temperaturas del horno pueden variar, así que es posible que necesite ajustar ligeramente. Por ejemplo, después de precalentar a 180°C/180°C, hornee a 180°C/175°C durante 20 minutos, y luego posiblemente aumente a 180°C/180°C durante otros 10 minutos, dependiendo del rendimiento de su horno.
Step 14
Una vez dorados, retire cuidadosamente los scones del horno y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Estarán blandos mientras estén calientes, pero al enfriarse desarrollan su característica textura crujiente.
Step 15
Cuando los scones estén completamente fríos, use un cuchillo de sierra para cortarlos cuidadosamente por la mitad horizontalmente.
Step 16
Coloque la mitad inferior de un scone en su plato de servir. Deje la mitad superior a un lado.
Step 17
Extienda generosamente la pasta de frijol rojo sobre la cara cortada de la mitad inferior del scone. Luego, coloque rodajas de mantequilla sin sal fría sobre la pasta de frijol rojo. También puede mezclar la mantequilla con la pasta de frijol rojo si lo prefiere, pero colocarla encima ofrece un contraste agradable.
Step 18
Con cuidado, coloque la parte superior del scone reservada sobre la mitad inferior rellena, cubriendo la pasta de frijol rojo y la mantequilla. Tenga cuidado de no presionar demasiado.
Step 19
¡Y listo! Sus deliciosos Scones de Pasta de Frijol Rojo y Mantequilla, con un crujido perfecto, una miga tierna y un delicioso relleno dulce y mantecoso. ¡Disfrute cada bocado!
