Salteado Picante y Dulce de Ajo con Gochujang: Receta con Ajo Fresco
Deliciosa Receta de Salteado con Gochujang, Ajo y Tallos de Ajo
¡Con el ajo fresco y los tallos de ajo abundantes en los mercados últimamente, hagamos un salteado de ajo con gochujang deliciosamente dulce, ácido y picante! Usar una salsa precocida asegura que los sabores se mezclen perfectamente con los ingredientes. Esta receta con proporción dorada también es genial para hacer lotes pequeños, haciéndola accesible para todos. Es un plato versátil, perfecto como acompañamiento para el arroz o incluso como aperitivo con bebidas.
Ingredientes Principales
- 100g de Ajo (dientes enteros)
- 40g de Tallos de Ajo
Escaldado de Ajo y Tallos de Ajo
- 2 cdas. de Vinagre (para eliminar el amargor y desinfectar)
- 1 cda. de Sal (para escaldar los tallos de ajo)
Salsa de Gochujang Saborosa
- 1/4 taza de Mirin (aprox. 50ml, elimina olores y realza el sabor)
- 1/4 taza de Salsa de Soja (aprox. 50ml, añade umami)
- 100g de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cda. de Aceite Vegetal (para textura suave y brillo)
- 1/4 taza de Oligodang (jarabe de maíz, aprox. 50ml, para brillo y dulzura)
- 50g de Azúcar (ajustar la dulzura)
- 25g de Gochujang (pasta de chile coreana, para picante y profundidad)
- 25g de Ajo Picado (realza el sabor a ajo)
- 1/2 cdta. de Sal (para ajustar el sazón final)
- 2 cdas. de Vinagre (para eliminar el amargor y desinfectar)
- 1 cda. de Sal (para escaldar los tallos de ajo)
Salsa de Gochujang Saborosa
- 1/4 taza de Mirin (aprox. 50ml, elimina olores y realza el sabor)
- 1/4 taza de Salsa de Soja (aprox. 50ml, añade umami)
- 100g de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1 cda. de Aceite Vegetal (para textura suave y brillo)
- 1/4 taza de Oligodang (jarabe de maíz, aprox. 50ml, para brillo y dulzura)
- 50g de Azúcar (ajustar la dulzura)
- 25g de Gochujang (pasta de chile coreana, para picante y profundidad)
- 25g de Ajo Picado (realza el sabor a ajo)
- 1/2 cdta. de Sal (para ajustar el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes. Para el ajo entero, retira la piel exterior gruesa, recorta los extremos de las raíces, lava bien y escurre. Recorta los extremos duros de los tallos de ajo y córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm.
Step 2
Ahora, escaldaremos el ajo y los tallos de ajo. Lleva agua a ebullición y añade 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de sal. Primero, añade los tallos de ajo cortados y escáldalos solo por 30 segundos. Inmediatamente enjuágalos con agua fría para mantener su textura crujiente. Luego, añade los dientes de ajo enteros y hierve durante unos 2 minutos. Escaldar el ajo en agua con vinagre ayuda a eliminar su amargor penetrante y le da un sabor más suave y limpio. Después de escaldar, enjuaga con agua fría y escurre completamente.
Step 3
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de gochujang. Prepara una sartén profunda o una olla adecuada para cocinar a fuego lento o saltear. Combina 1/4 taza de mirin, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de oligodang (jarabe de maíz) y 50g de azúcar. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva.
Step 4
Coloca la mezcla en la sartén a fuego medio y llévala a ebullición. Una vez que empiece a burbujear, deja que hierva a fuego lento un poco más para que los sabores se mezclen.
Step 5
A la salsa hirviendo, añade 25g de gochujang, 25g de ajo picado, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve bien para combinar, asegurándote de que no queden grumos. Finalmente, añade 100g de gochugaru (copos de chile coreano), tamizándolo si es necesario o deshaciendo los grumos. Revuelve continuamente mientras cocinas durante unos 2-3 minutos hasta que la salsa espese y tenga una consistencia brillante y apetitosa. Ten cuidado de no quemar la salsa.
Step 6
Una vez lista la salsa de gochujang, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Si la salsa está demasiado caliente, podría ablandar el ajo y los tallos de ajo. Toma aproximadamente 100ml de la salsa ligeramente enfriada y añádela al ajo y los tallos de ajo escaldados y escurridos. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente los ingredientes, permitiendo que la salsa penetre. Termina rociando 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo para un toque extra de aroma.
Step 7
Transfiere el salteado de ajo con gochujang terminado a un plato para servir. ¡No tires la salsa sobrante! Esta salsa picante y dulce es maravillosa para añadir sabor a otros salteados o a platos de verduras sazonadas. Usar una salsa precocida asegura que los ingredientes y la salsa se unan maravillosamente, creando un plato mucho más sabroso. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
