Salteado de Tallos de Chung-ga-ma: Delicia Tostada y Crujiente
Tallos de Chung-ga-ma salteados, deliciosos y con una textura crujiente y un sabor a nuez
El Chung-ga-ma (a menudo traducido como bardana comestible o mostaza de huerta), que planté en un rincón del patio tanto por su estética como por su consumo, ha crecido considerablemente. El Chung-ga-ma joven, con su sabor ligeramente amargo en hojas y tallos, es perfecto para blanquear ligeramente y comer como envoltorio o aderezar con salsa de pescado para crear un acompañamiento que reaviva el apetito perdido en un día de primavera. Ahora, el Chung-ga-ma ha crecido tanto que sus hojas se asemejan a las de la flor de loto. Las hojas grandes ya no son adecuadas para comer, así que he cosechado los tallos para hacer un salteado como plato de acompañamiento.
Ingredientes
- Tallos de Chung-ga-ma hervidos (un puñado, aprox. 100-150g)
- Aceite de perilla (Deulgireum) 2 cucharadas
- Ajo picado 1/2 cucharada (aprox. 5g)
- Parte blanca de 1 cebolleta (aprox. 50g)
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada (aprox. 10ml)
- Semillas de perilla molidas (Deulkkae-garu) 2 cucharadas (aprox. 15g)
- Agua 1/4 taza (aprox. 50ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira las hojas anchas y grandes del Chung-ga-ma, y luego pela la piel exterior de los tallos con un cuchillo o un pelador. Pelar la piel ayuda a reducir la dureza y permite que los condimentos penetren mejor.
Step 2
Lleva a ebullición una olla de agua con 1 cucharada de sal. Añade los tallos de Chung-ga-ma preparados y hierve durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos y se doblen fácilmente al pincharlos con un palillo. Inmediatamente, transfiere los tallos hervidos a agua fría para enfriarlos, luego exprime el exceso de agua. Este paso reduce el amargor y realza la textura crujiente de los tallos.
Step 3
Corta los tallos de Chung-ga-ma escurridos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de largo. Si son demasiado largos, pueden ser difíciles de saltear.
Step 4
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade 2 cucharadas de aceite de perilla. Agrega el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta cortada finamente, y sofríe hasta que desprendan aroma. Sofreír primero el ajo y la cebolleta permite que su aroma impregne el aceite, mejorando el sabor general del plato.
Step 5
Añade los tallos de Chung-ga-ma preparados al aceite fragante y saltea a fuego medio durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que queden uniformemente cubiertos de aceite. Saltearlos hasta que absorban el aceite dará como resultado una textura más tostada y deliciosa.
Step 6
Una vez que los tallos de Chung-ga-ma estén algo cocidos, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para sazonar. El Guk-ganjang aporta un profundo sabor umami que realza aún más el sabor de los tallos.
Step 7
Finalmente, añade 2 cucharadas de semillas de perilla molidas (Deulkkae-garu) y 1/4 taza de agua. Remueve bien para evitar grumos de semillas de perilla, y continúa salteando hasta que todo esté bien combinado. Añadir un poco de agua ayuda a que las semillas de perilla molidas se adhieran uniformemente a los ingredientes, creando un salteado húmedo y delicioso. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, ¡tus sabrosos tallos de Chung-ga-ma salteados estarán listos!
