Salteado de Hojas de Perilla Tiernas (Kkaennip-sun Bokkeum): Húmedo y Sabroso
Receta para hacer un salteado húmedo y sabroso de hojas de perilla tiernas (Kkaennip-sun Bokkeum)
¡Disfruta del fragante aroma de las hojas de perilla con este salteado húmedo y sabroso! Cargado con polvo de perilla, es increíblemente a nuez y húmedo, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz. Un solo paquete de hojas de perilla tiernas puede rendir una cantidad generosa, ¡pero se reduce significativamente al cocinarse! Si te encanta el sabor único de la perilla, puedes guardar un poco para añadir a tu tteokbokki para un toque extra delicioso.
Ingredientes
- 250g de hojas de perilla tiernas (kkaennip-sun)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (deulgireum)
- 3 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1.5 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil-aek)
- 50ml de agua
- 1 cucharada de polvo de perilla (deulkkae-garu)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para aquellos que quizás no estén familiarizados con las hojas de perilla tiernas (kkaennip-sun), permítanme explicar. Son esencialmente hojas de perilla jóvenes y tiernas que son pequeñas y delicadas, perfectas para cocinar junto con sus tallos. Comienza recortando cualquier hoja marchita o tallos demasiado gruesos. Los tallos tiernos añaden una textura encantadora.
Step 2
Coloca las hojas de perilla tiernas preparadas en un bol. Vierte suficiente agua para sumergir completamente las hojas, luego añade 2 cucharadas de vinagre. Déjalas en remojo durante unos 10 minutos. Esto ayuda a limpiarlas y mantener su frescura.
Step 3
Después de remojar, agita suavemente las hojas con las manos para aflojar la suciedad, enjuagándolas 2-3 veces. Un enjuague final bajo agua fría corriente también es recomendable. Una vez limpias, escurre las hojas en un colador.
Step 4
Corta finamente media cebolla. Corta un chile rojo y un chile verde (como un chile Cheongyang para un poco de picante) en diagonal. Si no tienes chile rojo fresco, puedes usar chiles congelados precortados.
Step 5
En una olla, hierve suficiente agua para cubrir las hojas de perilla tiernas. Añade 1 cucharada de sal y blanquea las hojas durante aproximadamente 1 minuto. Escurre inmediatamente y enjuágalas bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre suavemente el exceso de agua. Ahora, transfiere las hojas de perilla tiernas blanqueadas a una sartén. *Sin encender el fuego todavía*, añade todos los ingredientes del condimento.
Step 6
Añade 2 cucharadas de aceite de perilla, 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de extracto de ciruela.
Step 7
Añade 0.5 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente todos los ingredientes para cubrir las hojas de perilla tiernas. Ahora, enciende el fuego a medio-bajo y saltea durante unos 10 segundos. Este breve salteado ayuda a fusionar los sabores.
Step 8
Añade la cebolla y los chiles cortados a la sartén con las hojas de perilla tiernas y saltea hasta que las cebollas estén translúcidas.
Step 9
Vierte 50ml de agua. Esta adición mantendrá el plato húmedo y ayudará a que los condimentos penetren en las hojas mientras se cocinan a fuego lento. Cocina hasta que el líquido se haya reducido ligeramente.
Step 10
Aunque está delicioso tal cual, añadir polvo de perilla al final potenciará el sabor a nuez y lo hará aún más irresistible. Las notas a nuez del polvo de perilla complementan maravillosamente el aroma de la hoja de perilla.
Step 11
Justo antes de apagar el fuego, incorpora 1 cucharada de polvo de perilla. Mezcla suavemente para distribuirlo uniformemente. El calor residual permitirá que el sabor a nuez se infunda por completo.
Step 12
¡Tus húmedas y sabrosas hojas de perilla tiernas salteadas están listas! Sirve este delicioso plato con arroz caliente.
