Salteado de Anchoas con Gochujang Picante y Dulce: Un Sabor Nostálgico
El Plato Clásico Coreano: Salteado de Anchoas con Gochujang
¡Este es el reconfortante salteado de anchoas con gochujang que mi madre solía preparar a menudo cuando era pequeña! Es un acompañamiento adictivo que complementa perfectamente cualquier comida, haciendo que el arroz desaparezca en poco tiempo. Prepara este clásico picante y dulce en casa con facilidad.
Ingredientes Principales
- 150 g de anchoas secas (anchoas pequeñas, tamizadas para eliminar el polvo, o anchoas más grandes con cabeza y vísceras retiradas)
- 10 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 pimientos Cheongyang (pimientos picantes coreanos), sin semillas y cortados en diagonal
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en diagonal
- 1/2 tallo de cebolleta, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacárido) para dar brillo y dulzura
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Salsa de Condimento
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un umami adicional)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para un toque de dulzura y acidez)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin) para eliminar el olor a pescado
- 4 cucharadas de agua para ajustar la consistencia de la salsa
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre en polvo (opcional, para mejorar el sabor)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un umami adicional)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para un toque de dulzura y acidez)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin) para eliminar el olor a pescado
- 4 cucharadas de agua para ajustar la consistencia de la salsa
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de jengibre en polvo (opcional, para mejorar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las anchoas. Si usas anchoas secas pequeñas, colócalas en una sartén seca a fuego bajo y saltea durante 1-2 minutos para eliminar cualquier olor a pescado y el polvo. Si usas anchoas más grandes para caldo, retírales la cabeza, los huesos duros y las vísceras antes de continuar. Reserva las anchoas salteadas en un bol aparte.
Step 2
A continuación, prepara las verduras aromáticas. Corta los dientes de ajo en láminas finas. Retira los tallos de los pimientos Cheongyang y rojos, quítales las semillas y córtalos en diagonal. Pica finamente el tallo de la cebolleta.
Step 3
Ahora, hagamos la sabrosa salsa de condimento. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de vino de cocina y 4 cucharadas de agua. Remueve bien hasta que estén completamente mezclados. Para una capa extra de sabor, puedes añadir una pizca de pimienta negra y jengibre en polvo.
Step 4
Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo y añade 3 cucharadas de aceite vegetal. Añade primero el ajo en láminas y saltea hasta que esté fragante, creando un aceite de ajo infusionado. Una vez que el ajo empiece a dorarse, añade los pimientos cortados y la cebolleta picada, y saltea brevemente. Vierte la salsa de condimento preparada y llévala a un hervor suave. Reduce ligeramente el fuego y deja que hierva a fuego lento durante un minuto.
Step 5
Cuando la salsa esté hirviendo, añade las anchoas preparadas. Usando una espátula, mezcla suavemente las anchoas para cubrirlas uniformemente con la salsa. Saltea durante 1-2 minutos hasta que las anchoas absorban los sabores. Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para darle aroma y mezcla para combinar.
Step 6
Con el fuego apagado, añade 4 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacárido). Esto añade un brillo encantador y dulzura ajustable, así que siéntete libre de modificar la cantidad a tu gusto. Después de añadir el jarabe de maíz y el aceite de sésamo, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima. Dale un último y suave toque final usando el calor residual. ¡Tu delicioso salteado de anchoas con gochujang picante y dulce está listo! Sírvelo sobre arroz caliente para una comida deliciosa.
