Salteado Crujiente de Ajo Tierno con Anchoas
La Armonía Perfecta de Ajo Tierno Aromático y Anchoas Crujientes: Una Receta Deliciosa de Acompañamiento
¡Los ajos tiernos están de temporada! Aunque son deliciosos en cualquier plato, el favorito absoluto de nuestra familia es este salteado de ajo tierno con anchoas. La satisfactoria textura crujiente de los ajos tiernos combinada con las anchoas, amadas universalmente, crea un acompañamiento que habla por sí solo. ¡Hagamos este delicioso salteado de ajo tierno y anchoas!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de ajos tiernos (aprox. 270g después de limpiarlos)
- 50g de anchoas secas para saltear
- 1 cucharada de sal gruesa (para escaldar los ajos tiernos)
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa coreana si no está disponible)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa coreana si no está disponible)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de perilla (para un aroma a nuez)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ajos tiernos. Recorta aproximadamente 1 cm de las puntas duras y luego corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Cortarlos en longitudes manejables hará que sean más fáciles de comer.
Step 2
Para las anchoas secas, si hay espinas pequeñas o restos, cuélalos con un colador. También es una buena idea quitarles la cabeza y los órganos internos para un sabor más limpio. Coloca las anchoas preparadas en una sartén seca y tuéstalas ligeramente a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos para eliminar cualquier olor a pescado y humedad. Ten cuidado de no quemarlas.
Step 3
Lleva una olla con abundante agua a ebullición y añade 1 cucharada de sal gruesa. Una vez hirviendo, añade los ajos tiernos preparados y escáldalos. Si prefieres una textura más crujiente, escáldalos solo durante 1-2 minutos. Para una textura más suave, escáldalos durante 3-4 minutos. Después de escaldarlos, enjuaga los tallos con agua fría para enfriarlos y escurre el exceso de agua.
Step 4
Ahora, hagamos el aderezo. En una sartén ancha o wok, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sirope de maíz y 3 cucharadas de agua. Mézclalos bien. Añadir un poco de agua aquí ayuda a evitar que el aderezo se queme y asegura que cubra los ajos tiernos de manera uniforme.
Step 5
Vierte el aderezo en la sartén y llévalo a ebullición a fuego medio. Una vez que el aderezo comience a burbujear, añade los ajos tiernos escaldados. Saltea revolviéndolos, cubriéndolos bien con el aderezo. Cuando los ajos tiernos estén parcialmente cocidos, añade las anchoas pre-tostadas y 1 cucharada de ajo picado. Continúa salteando durante otros 2-3 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes y el aderezo estén bien combinados.
Step 6
Finalmente, añade 2 cucharadas de aceite de perilla para un sabor rico y a nuez, y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Dale una última removida y ¡tu delicioso salteado de ajo tierno con anchoas estará listo! Esto es perfecto servido sobre un tazón de arroz caliente recién cocido. ¡Disfruta de este acompañamiento crujiente, sabroso y ligeramente dulce!
