Rollitos de Berenjena con Pechuga de Pollo y Verduras
Receta Fácil y Nutritiva de Rollitos de Berenjena con Pechuga de Pollo y Verduras
Estos deliciosos rollitos de berenjena se elaboran cortando finas láminas de berenjena, rellenándolas con pechuga de pollo tierna y verduras frescas, y luego enrollándolas. Son una forma perfecta de aprovechar las verduras sobrantes en tu refrigerador, lo que las convierte en una comida ideal para ‘limpiar la nevera’. Su sabor suave pero satisfactorio las hace una excelente opción como bocadillo para niños o como una comida saludable.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 seta de cardo (champiñón ostra rey)
- 5 cebolletas (la parte verde)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 1.5 cucharadas de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava y prepara todos los ingredientes para los rollitos de berenjena. Ten lista la pechuga de pollo para hervir y corta las verduras para que sean fáciles de cortar en juliana.
Step 2
Lava y pela el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Córtalos en juliana fina, de un grosor similar al de la berenjena. Pica finamente la seta de cardo y las cebolletas para que tengan el tamaño de las otras verduras. Cortar todas las verduras del mismo tamaño asegura que los rollitos queden estéticos y sean fáciles de comer.
Step 3
Coloca la pechuga de pollo en una olla, añade suficiente agua para cubrirla y agrega los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Cocinar la pechuga de pollo la vuelve tierna y fácil de desmenuzar, además de añadir más sabor.
Step 4
Lava las berenjenas y retira los extremos. Usa un pelador de verduras para cortarlas finamente a lo largo. Cortarlas finamente permite que la berenjena se enrolle suavemente sin romperse. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante unos 5 minutos. Salar extrae el exceso de humedad, evitando que los rollitos suelten agua al cocinarse y mejorando su textura.
Step 5
Seca suavemente las rodajas de berenjena saladas con papel de cocina. Cubre ligeramente ambos lados de cada rodaja de berenjena con maicena. Este paso evita que las rodajas se peguen entre sí durante la cocción y añade una textura ligeramente masticable.
Step 6
Calienta una sartén a fuego medio y añade aproximadamente 1.5 cucharadas de aceite de cocina. Cocina a la plancha ligeramente las rodajas de berenjena cubiertas de maicena por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y un poco blandas. Evita cocinar en exceso, ya que se volverán demasiado blandas.
Step 7
La berenjena puede volverse muy blanda si se cocina en exceso, y el calor residual continuará cocinándola. Es importante cocinarla solo hasta que esté tierna para mantener su textura y color vibrante.
Step 8
Mientras se cocina la berenjena, retira la pechuga de pollo hervida de la olla, déjala enfriar un poco y luego desmenúzala finamente a lo largo de las fibras. Sazona ligeramente el pollo desmenuzado con una pizca de sal y pimienta. Este pre-sazonado realza el sabor del pollo.
Step 9
Limpia la sartén, añade un poco de aceite de cocina y saltea rápidamente las verduras cortadas en juliana a fuego alto. Saltear las verduras rápidamente a fuego alto ayuda a que conserven su crocancia.
Step 10
Combina las verduras salteadas rápidamente con el pollo desmenuzado y sazonado. Mezcla suavemente para que las verduras y el pollo se distribuyan uniformemente.
Step 11
Coloca una porción de la mezcla de pollo y verduras sobre una rodaja de berenjena cocida. Enrolla cuidadosamente la berenjena, comenzando por un extremo, de manera similar a como se hacen los rollos de sushi. Asegura los extremos para crear una forma prolija.
Step 12
Tus rollitos de berenjena con pechuga de pollo y verduras están ahora listos, luciendo apetitosos con el vibrante color de la berenjena. Cada bocado ofrece una deliciosa combinación de la berenjena suave y los ricos sabores del relleno.
