Receta Perfecta de ‘Financier’ Dorado
Financiers Dorados: Crujientes por Fuera, Tiernos por Dentro con Sabor Intenso
Presentamos los ‘Financiers’, un postre que ofrece una textura exquisita: crujientes por fuera y tiernos por dentro, llenando tu boca con cada bocado. Estas joyas doradas y hermosas deben su sabor especial a un ingrediente clave: la mantequilla avellanada (beurre noisette). La mantequilla cuidadosamente tostada infunde a la masa un sabor único y profundo. Su tamaño pequeño y forma elegante los hacen perfectos para compartir con seres queridos, y son una excelente opción para la hora del té o postres de fiestas en casa. ¡Aprende a hacer financiers deliciosos sin complicaciones!
Ingredientes para la Masa de Financier
- 105g de Mantequilla sin sal (para tostar)
- Un poco de Mantequilla sin sal (para engrasar los moldes)
- 120g de Claras de huevo frescas (a temperatura ambiente)
- 105g de Azúcar granulada
- 45g de Harina de fuerza (harina de alto gluten)
- 37.5g de Almendra molida fina
- 2.3g de Levadura en polvo (polvo de hornear)
- 6 gotas de Extracto de vainilla o Aceite de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Engrase cuidadosamente sus bandejas de horno o moldes para financiers con mantequilla, utilizando un cepillo de silicona. Cubra los moldes engrasados con film transparente y refrigere hasta justo antes de rellenarlos. Este paso asegura que los financiers se desmolden limpiamente después de hornear.
Step 2
Tamice juntos la harina de fuerza, la almendra molida y la levadura en polvo a través de un colador fino de malla 2-3 veces. Tamizar bien los ingredientes secos ayuda a crear una masa suave sin grumos.
Step 3
En un bol, bata ligeramente las claras de huevo hasta que se rompan, pero evite crear demasiada espuma. Añada el azúcar granulada en dos o tres adiciones, batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Disolver el azúcar correctamente previene la formación de burbujas de aire excesivas durante la cocción.
Step 4
Vuelva a tamizar los ingredientes secos del Paso 1 sobre el bol que contiene la mezcla de claras de huevo y azúcar del Paso 2. Esto asegura que los ingredientes secos se incorporen uniformemente a la masa.
Step 5
Usando unas varillas, mezcle suavemente la masa comenzando desde el centro hacia afuera en un movimiento circular. Continúe mezclando hasta que la masa esté suave y todos los ingredientes estén bien combinados, sin grumos.
Step 6
En una cacerola de fondo grueso, derrita los 105g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. A medida que la mantequilla se derrite, comenzará a volverse transparente y luego gradualmente se convertirá en un rico color marrón, liberando un aroma a nuez. Una vez que alcance un tono ámbar oscuro o marrón intenso y escuche chasquidos, reduzca el fuego al mínimo. Revuelva continuamente con unas varillas pequeñas para evitar que se queme en el fondo. La clave es lograr un sabor profundo y a nuez sin quemar la mantequilla.
Step 7
Tan pronto como la mantequilla avellanada alcance el color y aroma deseados, coloque inmediatamente la cacerola caliente sobre un paño de cocina húmedo o trapo. Mueva suavemente la cacerola para enfriar la mantequilla, repitiendo esto hasta que el sonido de chisporroteo se detenga. Este proceso ayuda a estabilizar el delicado sabor de la mantequilla avellanada.
Step 8
Vierta la mantequilla avellanada del Paso 6 directamente en la masa del Paso 4, sin colarla. Algunos sedimentos son aceptables y contribuyen al sabor. La mantequilla avellanada dorada y rica añadirá una profundidad única a sus financiers.
Step 9
Usando unas varillas, mezcle suavemente la masa revolviendo desde el centro hacia afuera, mientras gira el bol. Continúe mezclando hasta que la mantequilla avellanada esté completamente emulsionada y la mezcla esté suave y uniforme.
Step 10
Finalmente, añada el extracto o aceite de vainilla y bata suavemente hasta que esté uniformemente combinado. El aroma a vainilla realza el perfil de sabor general, haciendo los financiers más complejos y sofisticados.
Step 11
Cubra la masa con film transparente y refrigere durante la noche (al menos 8 horas). Este período de reposo en frío permite que los sabores se mezclen y profundicen, lo que resulta en una textura más tierna y húmeda después de hornear.
Step 12
Antes de hornear, saque la masa del refrigerador. Afloje suavemente con unas varillas en el bol hasta obtener una consistencia que se pueda escudillar. Llene los moldes enfriados aproximadamente al 60-70% de su capacidad. Llenarlos demasiado puede hacer que la masa se desborde durante la cocción.
Step 13
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 17 minutos. Los tiempos y temperaturas de horneado pueden variar según su horno, así que vigile el color de los financiers. Deberían empezar a dorarse.
Step 14
Después de 17 minutos, gire la bandeja y hornee durante 3 minutos adicionales a 180°C (350°F), o reduzca la temperatura del horno a 170°C (340°F) y hornee durante 3-5 minutos más. Esto asegura que el interior esté completamente cocido mientras se logra el color dorado perfecto por fuera sin quemarse. Ajuste según sea necesario para lograr un exterior crujiente e interior tierno.
Step 15
Una vez horneados, retire cuidadosamente los financiers de los moldes y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo. Aunque son deliciosos calientes, desarrollan su característica textura tierna mejor una vez que se enfrían por completo.
