Receta Dorada de Pork Jowl ( 항정살 ) a la Cocción Lenta con Ensalada Crujiente de Rábano
Suavidad que se Derrite en la Boca: Pork Jowl Cocido y Ensalada de Rábano Fresca y Sabrosa
El ‘hangjeongsal’ de cerdo, conocido como pork jowl, es un corte apreciado por su hermosa veta de carne magra y grasa. Esto crea una textura maravillosamente tierna y jugosa, sin sequedad, ofreciendo un ligero crujido que lo hace perfecto para preparar ‘bossam’ (carne de cerdo hervida para envolver).
Ingredientes para el Pork Jowl Cocido (Bossam)
- Pork jowl (hangjeongsal) 500g (pieza entera)
- Sal gruesa 1 cucharadita
- Condimento para bistec 1 cucharada (¡para sabor extra!)
- Dientes de ajo 3 (con piel)
- Jengibre 1 trozo pequeño (tamaño pulgar)
- Semillas de chile seco 1 cucharadita (para un toque picante sutil)
- Cebolleta 1 tallo (en trozo grande)
Ingredientes para la Marinada de Rábano
- Rábano 400g (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- Sal gruesa 1 cucharada
- Oligosacárido o jarabe de maíz 3 cucharadas (para dulzura y brillo)
Aderezo para la Ensalada de Rábano Dulce y Picante
- Azúcar 2 cucharaditas
- Extracto de ciruela 2 cucharadas (¡realza el umami!)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (para color y picante)
- Ajo picado 2 cucharaditas
- Salsa de pescado (anchoa) 1.5 cucharadas (para profundidad salada)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (para un acabado a nuez)
- Rábano 400g (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- Sal gruesa 1 cucharada
- Oligosacárido o jarabe de maíz 3 cucharadas (para dulzura y brillo)
Aderezo para la Ensalada de Rábano Dulce y Picante
- Azúcar 2 cucharaditas
- Extracto de ciruela 2 cucharadas (¡realza el umami!)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas (para color y picante)
- Ajo picado 2 cucharaditas
- Salsa de pescado (anchoa) 1.5 cucharadas (para profundidad salada)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (para un acabado a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza con una pieza entera de pork jowl de aproximadamente 500g. Si tienes tiempo, enjuagarla bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre puede dar como resultado un ‘bossam’ de sabor más limpio.
Step 2
En una olla profunda, añade suficiente agua para cubrir generosamente el pork jowl. Incorpora los aromáticos: cebolleta, jengibre, dientes de ajo enteros, semillas de chile seco para un toque picante, condimento para bistec y sal gruesa. Este caldo fragante infusionará la carne con un delicioso sabor.
Step 3
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, baja con cuidado el pork jowl a la olla. Tapa con una tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Para comprobar si está listo, inserta un pincho o tenedor; deben salir jugos claros.
Step 4
Mientras se cocina la carne, prepara la ensalada de rábano. Corta el rábano (400g) en tiras de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Coloca el rábano rallado en un bol, añade 1 cucharada de sal gruesa y 3 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz), y mezcla bien. Deja reposar durante unos 15 minutos para que se marine ligeramente. Este paso hace que el rábano quede extra crujiente y ayuda a que absorba mejor el aderezo.
Step 5
Después de marinar, exprime firmemente la mayor cantidad de líquido posible del rábano rallado. Es crucial eliminar el exceso de agua para evitar que la ensalada quede aguada y sin sabor.
Step 6
Al rábano exprimido, añade primero 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Mezcla suavemente para cubrir uniformemente las tiras de rábano con un vibrante color rojo.
Step 7
Ahora, añade los ingredientes restantes del aderezo: 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharaditas de ajo picado y 1.5 cucharadas de salsa de pescado. Mezcla todo hasta que esté bien combinado. Termina con una pizca de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. ¡Tu refrescante ensalada de rábano está lista!
Step 8
Una vez que el pork jowl haya terminado de hervir durante 20-30 minutos, ¡no lo saques inmediatamente! Mantén la tapa puesta y déjalo reposar en el agua caliente (fuera del fuego) durante 5 minutos adicionales. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne increíblemente jugosa y tierna.
Step 9
Transfiere el pork jowl reposado a una tabla de cortar. Córtalo en trozos de aproximadamente 0.5 cm a 1 cm de grosor, según tu preferencia. Trozos más gruesos ofrecen más textura al morder, mientras que los trozos más finos son excepcionalmente tiernos.
Step 10
Sirve el jugoso pork jowl ‘bossam’ junto con la crujiente, dulce y picante ensalada de rábano. Disfrutar de un trozo de carne con un bocado de la ensalada crea una armonía perfecta de sabores y texturas que deleitará tu paladar. ¡No olvides tener a mano un poco de ‘ssamjang’ (pasta para mojar) o camarones salados como acompañamiento!
