Receta Dorada de Bardana Guisada: Crujiente y Deliciosa
¡El Mejor Acompañamiento Casero! Revelamos el Secreto de la Bardana Guisada para Gimbap
La bardana guisada, con su textura que mejora con cada bocado y su sabor a nuez, no es solo un acompañamiento que realza cualquier comida, ¡sino también un ingrediente indispensable para el gimbap! Esta receta utiliza oligodang (jarabe de maíz) en lugar de azúcar para lograr una textura masticable pero crujiente, sin que se pegue. Te guiaremos a través de cada paso, incluida la forma de blanquear la bardana para reducir el amargor, especialmente para aquellos sensibles a él. El uso de caldo de anchoas y alga kombu añade un profundo sabor umami, resultando en una bardana salteada perfectamente seca y crujiente que no queda blanda. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- Raíz de bardana: 2 piezas (aprox. 400g)
- Aceite de canola: 1 cucharada (para saltear)
- Aceite de sésamo: 1 cucharada (para saltear)
- Salsa de soja: 6 cucharadas
- Azúcar: 1 cucharada
- Caldo de Anchoas y Kombu: 500ml (500ml de agua + 1 cubo de caldo de anchoas-kombu)
- Trozos de alga kombu seca: 1
- Oligodang (jarabe de maíz): 2 cucharadas
- Aceite de sésamo: 1 cucharada (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien la raíz de bardana. Luego, usa un pelador o un cuchillo para pelar finamente la piel. Pelar ayuda a reducir cualquier olor terroso y contribuye a una textura más suave.
Step 2
Inmediatamente después de pelarla, sumerge la bardana en agua con un poco de vinagre. Esto evita que se dore al contacto con el aire y ayuda a eliminar el sabor astringente y amargo característico. Mantenla sumergida en el agua con vinagre hasta que estés listo para cortarla en juliana.
Step 3
Corta la bardana en tiras uniformes de juliana, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Usar una mandolina hará que este proceso sea rápido y uniforme. Alternativamente, puedes cortarla finamente en ángulo con un cuchillo y luego cortarla en juliana. Una vez cortada, vuelve a colocar inmediatamente la bardana cortada en juliana en el agua con vinagre para evitar que se oxide.
Step 4
Al retirar la bardana del agua con vinagre, notarás que el agua se ha vuelto marrón. Esto indica que la tierra y los compuestos amargos se han disuelto de la bardana, un paso fascinante y crucial para lograr una deliciosa bardana guisada.
Step 5
Desecha el agua de vinagre marrón. Enjuaga suavemente las tiras de bardana, ahora pálidas, bajo agua fría corriente. Escurre bien en un colador antes de continuar con la cocción.
Step 6
Calienta una olla a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de aceite de canola y 1 cucharada de aceite de sésamo, luego agrega las tiras de bardana escurridas y saltea. Cocinar a fuego medio-bajo evita que se queme y asegura una cocción uniforme.
Step 7
Saltea durante unos 2-3 minutos hasta que la bardana esté cubierta de aceite, tenga un aspecto brillante y se ablande ligeramente. Este salteado preliminar mejora significativamente la textura final de la bardana guisada.
Step 8
Añade 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 500 ml de caldo de anchoas-kombu a la bardana salteada. Aunque puedes usar agua simple, usar caldo dará como resultado un sabor umami más rico y profundo. (Disolver 1 cubo de caldo de anchoas-kombu en agua también es una opción conveniente).
Step 9
Agrega el trozo de alga kombu seca y lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos. El kombu añade una capa adicional de umami al caldo.
Step 10
Durante el proceso de cocción a fuego lento, remueve la bardana ocasionalmente para evitar que se pegue. Continúa cocinando hasta que el líquido se haya reducido significativamente. Es importante cocinarla el tiempo suficiente para que el amargor desaparezca y los sabores se mezclen.
Step 11
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10-13 minutos, cuando el líquido casi se haya evaporado, retira y desecha el trozo de kombu. Dejar el kombu por mucho tiempo puede impartir un sabor amargo.
Step 12
Ahora, añade 2 cucharadas de oligodang para darle dulzura y un acabado brillante. Remueve bien para combinar con la bardana. El oligodang proporciona una dulzura y un brillo más sutiles en comparación con el azúcar, haciendo que el plato sea aún más atractivo.
Step 13
Continúa salteando, mezclando bien para asegurar que el oligodang se distribuya uniformemente y sea absorbido por la bardana. Cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado y la bardana esté completamente seca. Este paso es clave para lograr su característico crujido.
Step 14
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y dale una última mezcla. Esto añade un maravilloso aroma a nuez, completando tu deliciosa bardana guisada. Deja enfriar ligeramente antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador para una mayor vida útil.
