Receta de Kimchi de Repollo Crujiente y Delicioso
Preparación Sencilla del Repollo y Receta de Kimchi de Repollo Delicioso
El kimchi de repollo que preparé hace unos días ha fermentado perfectamente y ahora está enriqueciendo nuestra mesa. Este kimchi de repollo, agridulce y refrescante, es un deleite visual y para el paladar. El kimchi de repollo es verdaderamente un ‘ladrón de arroz’ por su increíble sabor. La textura crujiente combinada con su sabor ácido es tan deliciosa que te hará querer terminar tu arroz en muy poco tiempo. Hecho con repollo rico en fibra, este kimchi es fácil de digerir y reconforta el estómago, convirtiéndose en un favorito para todos.
Ingredientes Principales
- Repollo 8kg
Preparación de la Pasta de Arroz
- Agua 1.8L
- Harina de arroz (no glutinoso) 9 cucharadas
Salado del Repollo
- Agua 2L
- Sal marina gruesa 3 tazas
Ingredientes para la Pasta de Condimento
- Pimientos rojos 130g
- Cebolla 300g
- Cebolletas (cebollines) 150g
- Cebollino 50g
- Manzana 1
- Ajo 200g
- Jengibre 30g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 tazas
- Salsa de pescado (anchoa) 2/3 taza
- Camarones fermentados (saeujeot) 2/3 taza
- Extracto de ciruela 2/3 taza
- Sal 3 cucharadas
- Azúcar nueva 1 cucharada
- Agua 1.8L
- Harina de arroz (no glutinoso) 9 cucharadas
Salado del Repollo
- Agua 2L
- Sal marina gruesa 3 tazas
Ingredientes para la Pasta de Condimento
- Pimientos rojos 130g
- Cebolla 300g
- Cebolletas (cebollines) 150g
- Cebollino 50g
- Manzana 1
- Ajo 200g
- Jengibre 30g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 tazas
- Salsa de pescado (anchoa) 2/3 taza
- Camarones fermentados (saeujeot) 2/3 taza
- Extracto de ciruela 2/3 taza
- Sal 3 cucharadas
- Azúcar nueva 1 cucharada
- Pimientos rojos 130g
- Cebolla 300g
- Cebolletas (cebollines) 150g
- Cebollino 50g
- Manzana 1
- Ajo 200g
- Jengibre 30g
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 tazas
- Salsa de pescado (anchoa) 2/3 taza
- Camarones fermentados (saeujeot) 2/3 taza
- Extracto de ciruela 2/3 taza
- Sal 3 cucharadas
- Azúcar nueva 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza retirando las hojas exteriores del repollo. La receta pide 3 repollos, pero utilicé 2 y medio para este kimchi. La mitad restante se puede usar para hacer un kimchi de repollo líquido aparte.
Step 2
Corta cada repollo por la mitad y luego córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm (1.5 pulgadas). Retira el corazón duro de cada trozo y corta las partes internas en trozos similares de 3 cm. Este método hace que manipular el repollo sea mucho más fácil.
Step 3
En un bol grande, disuelve 2 tazas de sal marina gruesa en 2L de agua. Vierte esta salmuera sobre el repollo cortado y mezcla bien. Espolvorea la taza de sal restante sobre el repollo. Déjalo salar durante aproximadamente 4 horas, volteando los trozos de repollo 2-3 veces para asegurar un salado uniforme y una óptima crocancia.
Step 4
Mientras el repollo se sala, prepara la pasta de arroz. Haz una pasta de arroz diluida mezclando 1.8L de agua con 9 cucharadas de harina de arroz (no glutinoso), asegurándote de que no queden grumos, y cocina hasta que espese ligeramente.
Step 5
Después de salar durante unas 4 horas, enjuaga bien el repollo bajo agua fría corriente 3 o 4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre bien el repollo en un colador. Prefiero enjuagarlo 4 veces para un sabor más limpio, pero 3 veces es suficiente si el repollo está limpio.
Step 6
Prepara todos los ingredientes para la pasta de condimento. Lávalos o pélalos según sea necesario.
Step 7
Corta las cebolletas y el cebollino en trozos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas). Pica los pimientos rojos, la manzana, la cebolla, el ajo y el jengibre en trozos manejables para licuar. Primero, usa la función ‘cortar’ en tu licuadora, luego cambia a la función ‘moler’ para obtener una pasta más fina.
Step 8
En un bol grande para mezclar, combina los camarones fermentados (saeujeot) (2/3 taza), la salsa de pescado de anchoa (2/3 taza) y el extracto de ciruela (2/3 taza).
Step 9
Añade el gochugaru (3 tazas), el azúcar nueva (1 cucharada) y la sal (3 cucharadas) al bol. Mezcla todo bien para crear la pasta de condimento.
Step 10
Incorpora la mezcla de frutas y verduras licuadas a la pasta de condimento y mezcla bien.
Step 11
Añade el repollo escurrido a la pasta de condimento bien mezclada. Suave pero firmemente, mezcla el repollo y la pasta, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto. ¡Entra en ritmo y disfruta del proceso – un poco de mezcla enérgica puede añadir diversión! (¡Arriba, arriba!)
Step 12
¡Tu delicioso kimchi de repollo está listo! Empaca el kimchi firmemente en recipientes herméticos. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience a fermentar y desarrolle una agradable acidez. Una vez que notes el aroma ácido, transfiérelo al refrigerador o a un refrigerador de kimchi para que continúe fermentando y disfrútalo más tarde.
