Rábano Crujiente con Pastel de Pescado Aderezado (Eomuk Muchim)
Delicioso Eomuk Muchim, Salteado Picante de Eomuk, Ingredientes para Kimbap de Eomuk, Receta Dorada
Presentamos una receta de Eomuk Muchim picante y dulce, perfecta para esos momentos en que el apetito flaquea. Este plato versátil combina la deliciosa textura del rábano crujiente y el pastel de pescado tierno, cubierto con una sabrosa salsa agridulce. Es excelente como guarnición para el arroz, o como relleno para bibimbap y kimbap. Esta guía proporciona pasos detallados y consejos, haciéndola fácil de seguir para cualquier persona.
Ingredientes Principales
- 250g de Rábano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 2-3 láminas de Pastel de Pescado Cuadrado (Eomuk) (aprox. 100g)
Ingredientes para Adobar el Rábano
- 1/2 Cucharada de Sal Marina Gruesa
- 1/2 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Vinagre
Ingredientes para el Aderezo
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molienda media)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (medida nivelada)
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado (medida nivelada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz dulce) (omitir o calentar brevemente para versión apta para niños)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Oligodang)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Ostras
- 1/2 Cucharada de Sal Marina Gruesa
- 1/2 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Vinagre
Ingredientes para el Aderezo
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molienda media)
- 1/2 Cucharada de Azúcar (medida nivelada)
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado (medida nivelada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas
- 1 Cucharada de Mirin (vino de arroz dulce) (omitir o calentar brevemente para versión apta para niños)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Oligodang)
- 1/2 Cucharada de Salsa de Ostras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte el rábano en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no tiene una báscula, puede estimar cortando un rábano grueso en 4 partes y uno de tamaño regular en 5 partes para obtener alrededor de 250g.
Step 2
A continuación, corte las rodajas de rábano en tiras, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas puede hacer que se ablanden, así que busque un grosor moderado.
Step 3
Corte también los pasteles de pescado cuadrados (eomuk) en tiras de un grosor similar al rábano. Tenga en cuenta que el peso de cada pastel de pescado puede variar según la marca, así que verifique el peso del paquete al seleccionar sus 2-3 láminas.
Step 4
En un tazón, combine el rábano cortado en juliana con todos los ‘Ingredientes para Adobar el Rábano’. Usar sal marina gruesa aquí ayuda a extraer la humedad y mantener la textura crujiente del rábano.
Step 5
Agregue el azúcar y el vinagre a la mezcla de rábano. Mezcle suavemente para combinar y deje reposar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este proceso extraerá agua del rábano, haciéndolo más crujiente.
Step 6
Mientras el rábano se está adobando, prepare el aderezo. En un tazón aparte, combine todos los ‘Ingredientes para el Aderezo’. Comience con el gochugaru (la molienda media funciona bien para el sabor), el azúcar y el ajo picado.
Step 7
Mida el azúcar y el ajo picado nivelando la cuchara medidora, en lugar de llenarla en forma de montaña. Esto evita que el aderezo se vuelva demasiado dulce.
Step 8
Agregue la salsa de anchoas para darle umami y el mirin (vino de arroz dulce) para realzar el sabor. Si van a comer niños, se recomienda calentar el mirin en el microondas durante 10-20 segundos para evaporar el alcohol antes de añadirlo.
Step 9
Añada el sirope de maíz para darle dulzura y brillo, y la salsa de ostras para darle profundidad de sabor. La salsa de ostras suele estar pasteurizada, por lo que se puede usar directamente. Muchas recetas de renombre, incluidas las de Lee Kum Kee, utilizan salsa de ostras sin calentarla, lo que indica que es seguro usarla tal cual, siempre que no se haya estropeado.
Step 10
Mezcle bien todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados, creando su sabrosa salsa.
Step 11
El rábano está bien adobado cuando se dobla como una cinta sin romperse. Si se quiebra, necesita un poco más de tiempo. Si está demasiado blando, puede haberse adobado en exceso.
Step 12
Enjuague el rábano adobado 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, exprima la mayor cantidad de agua posible con las manos: ¡cuanto más seco, mejor! Usar una gasa o un paño de cocina ayudará a extraer aún más humedad.
Step 13
Ahora, es el momento de escaldar los pasteles de pescado. Lleve aproximadamente 2 tazas de agua a ebullición fuerte, agregue las tiras de pastel de pescado y escáldelas durante exactamente 10 segundos. Escaldar demasiado tiempo puede hacer que el pastel de pescado absorba demasiada agua y se ablande.
Step 14
Escurra brevemente los pasteles de pescado escaldados y añádelos al tazón con el rábano bien adobado y la salsa de aderezo preparada.
Step 15
Mezcle suavemente todo para asegurar que el aderezo cubra uniformemente el rábano y los pasteles de pescado. Evite mezclar vigorosamente, lo que puede romper el rábano; en su lugar, use una mano ligera para doblar y mezclar.
Step 16
Esta deliciosa mezcla de rábano y pastel de pescado aderezado es maravillosa servida directamente sobre un tazón de arroz caliente.
Step 17
Para un delicioso bibimbap, coloque una porción generosa de esta mezcla sobre el arroz, agregue un poco de gochujang (pasta de chile) y un chorrito de aceite de sésamo, luego mezcle bien para una explosión de sabor increíble.
Step 18
Para hacer kimbap simple, extienda una fina capa de arroz sobre una lámina de alga (gim), cubra generosamente con el Eomuk Muchim preparado. Para un relleno mejorado, puede agregar ingredientes como jamón o palitos de cangrejo de imitación. Enróllelo para obtener un kimbap súper fácil y sabroso.
Step 19
Este Eomuk Moo Muchim, versátil y económico, es un plato que se puede disfrutar como guarnición, en bibimbap o como relleno de kimbap. Es una excelente manera de preparar una comida satisfactoria sin gastar mucho. ¡Definitivamente pruébelo!
